导读：不管煎什么鱼，最“忌讳”直接下油锅，50岁大厨教你煎鱼正确做法
谈起美味可口的煎鱼，喜欢的人非常多，煎鱼集鲜新鲜为一体，吃下去口味美好，很受大伙儿喜欢。大伙儿都是有煎鱼的亲身经历吧，还记得初度煎鱼的过程中，因为把鱼直接下油锅煎，最终鱼皮粘了一锅，鱼肉都煎散开，几乎羞愧得问心有愧，因而决议了努力学习煎鱼小技巧。
我的叔叔是酒店餐厅的大厨师，和美食小吃打了一辈子交道，现如今50岁，对煎鱼非常有感触，我的煎鱼小技巧满是跟他学的。他跟我说说，不管煎哪些鱼，最“避忌”直接下油锅，鱼肉不成形还会有腥味儿。恰当制作方法应当是这姿态。
第一步就是杀鱼和洗鱼，鱼鳞要刮净，鱼的内脏器官要拿出来，鱼肚中有黑膜的情况下也必须要除掉，这类满是鱼腥味的来历。鱼处置洗洁净后还需要腌制一下，除掉腥味儿的与此同时，保证鱼肉新鲜的口味，腌制这步也必须不能少。
腌鱼时，先加少数细盐在鱼身表层轻轻地敲打按摩，使鱼肉越来越紧实，入一点咸的底味。再用少数生姜丝和料酒腌制，用于除腥增鲜，保证鱼肉水嫩的口味。料酒可以用黄酒代替，实际效果更好。腌鱼时刻通常是10-15分钟。
随后是煎鱼，锅必须保证洗洁净，热锅冷油，底锅撒一层层食盐，煎鱼时不易黏锅。此外锅烧热之后，用新鲜生姜擦底锅，发生一层层保护膜，也是防止呈现黏锅的成效。在鱼身表层拍一层层干粉，相同能防止呈现黏锅。
鱼入锅前必须擦拭洁净表层的水分，要不然非常简单把鱼煎皮破。鱼入锅后必定别着急翻动，调理好火候，中小火慢慢地煎，待一边煎定形，可以翻动的过程中，翻至别的一面，煎至正反两面金黄色就成功了。煎鱼一共只翻身一次，不要常常翻动鱼身。
上述就是煎鱼的一点方法小技巧了，不管煎哪些鱼都非常可用。总结来讲，就是鱼要洗洁净，并腌制进味，煎鱼时热锅冷油，底锅食盐，鱼入锅时保证鱼身没有水，可以拍干面粉，一边煎定型再煎别的一面，这些满是煎鱼的小技巧了，熟练把握，保证煎鱼不粘锅。你把握了没有？
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