还没来得及去细细品味秋日的浓郁丰盈，却转瞬现已立冬，韶光真是无情。立冬意味进入冬天，日子是一天比一天冷了，北方的朋友渐渐的开端等待供暖，温暖自己瑟瑟发抖的身躯；也等待着能吃上一盘甘旨的饺子，满意因冰冷越来馋的食欲。
饺子，在北方的节气里充当着无可替代的方位，尤其是进入冬天，从霜降、立冬、冬至等节气，再到元旦、新年等节日，饺子总是少不了的主食。吃饺子便是吃馅，信任没人喜爱专吃饺子皮，饺子馅可用“万物皆可入馅”来描述，近年来那些西红柿鸡蛋馅、胡萝卜香菜馅，乃至巧克力馅等一些特殊的饺子馅也有不少人测验。
但无论如何，我觉得最正统的饺子馅始终是白菜猪肉馅的，白菜的清新鲜甜和猪肉浓郁的肉香可谓绝配，让人百吃不厌，白菜没有一点让人不适的“菜味”，能很好的杰出猪肉的香味，究竟现在猪肉并不廉价，不能糟蹋掉这来之不易的食材，立冬了，再贵也要吃，真是太香了。一种白菜猪肉馅的饺子做法共享给我们。
白菜猪肉馅饺子
所用食材：白菜1颗、猪肉2斤，大葱2根、鸡蛋1个、花椒粉、蚝油、生抽、味精、盐适量；菠菜一把，面粉适量。
第一步：先做饺子皮，饺子皮我简略做了一个双色的，让其看起来更像一棵白菜，用来包白菜馅再适宜不过，一把菠菜放到破壁机中，加半碗水打成菠菜汁。
第二步：面粉分为两份，一份用菠菜汁和面，一份正常和面。
第三步：两份面和洽今后，擀成2张面皮，绿色的在下面，白色的在上面，揉成长条。
第四步：切成包饺子用的剂子，一个个擀成饺子皮备用。
第五步：做馅料，猪肉剁成肉馅，加一个鸡蛋，多半勺花椒粉，半勺味精，3勺蚝油，2勺生抽，适量的盐，顺着一个方向不同的搅动肉馅，拌和的过程中适量的加一些水，直到肉馅变得比较黏。
第六步：白菜切碎，别太碎了，太碎吃不到白菜味，撒上两勺盐，抓匀腌制10分钟。
第七步：腌过的白菜放入纱布中捏水，尽量把水分都捏出来，这样馅料会比较丰满、不出水。
第八步：2根大葱和少数生姜剁碎，和捏好的白菜从头剁到一同。
第九步：白菜馅料和肉馅混合在一同，用手抓匀，直到馅料变黏稠，食材涣散均匀，馅料就做好了。
第十步：最终正常包饺子就行了，由于是双色饺子，能够将饺子的边际捏的大一些，会更漂亮漂亮。
——老井说——
1、许多人会碰到饺子馅出水，空泛不丰满的状况，便是由于没捏水，素菜和肉在一同做饺子馅，一定要提早把蔬菜中的水分给捏出来，不管是萝卜、白菜、黄瓜，都要有腌制捏水这个过程，这些菜的含水量是非常大的，不处理一下直接包，饺子会流出来许多水分。
2、拌肉馅的时分，能够煮一些花椒八角水，用来替代清水，能够去腥增香。
3、做双色饺子皮，和面不能太硬，正常的稍微软一些的饺子皮最好，不然结合的不是太好，简单煮破。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。
我是贩子寻食记，一个80后家庭“主厨”，与国际交手多年，仍然光荣仍旧，兴致盎然！喜爱专心吃喝玩乐贩子小事，每日更新菜谱和美食趣闻，重视我，和你一同共享这样一个国际。
