立冬之后，一阵冬风一阵凉，转瞬又到吃羊肉的时节，俗话有讲，秋冬吃羊肉，胜过吃补药。遍数广州，做羊肉的餐厅数不胜数，而我今日要介绍的正是其间的佼佼者-新式饭馆。
从1910年兴办新式小食店至今，新式已有百年前史，2017年更是取得“广东老字号”与“广州老字号”两大称谓，饭点时刻一位难求不说，连蔡澜都是座上宾！
有多爱？自称“羊痴”的他，曾20屡次到访新式饭馆，还在他的新书《寻味我国》的开篇里特别引荐了这家餐厅，并称誉：“这是广州做羊肉菜品做得最好的一家”。
【坐着飞机过来的羊肉】
能得美食家的赞誉的新式饭馆，做羊肯定是专业的。其他餐厅，或许只要一两道羊肴，而在新式饭馆，简直每一道菜都跟羊有联系。为了做出最得门客欢心的羊肉，大厨团队不吝时刻和成本，研讨了世界各地的羊肉种类，到现在，餐厅的羊肉菜品，但是调集了国内最好的羊肉种类，可谓广州做羊之最：有爬山躍涧的海南东山羊，吃盐碱土壤中的“中药草”长大的宁夏盐池滩羊，每天最少走10公里的广东徐闻山羊，以及生善于广阔天然草场间的蒙古草原羊等等。
新式饭馆还为此建立了饲养基地和战略合作伙伴，羊群的繁衍生长根据草场环境而定，人为干涉少。羊儿成熟后，屠宰出后并整羊由飞机送往广州，在最短时刻内由大厨操刀烹饪上桌。
在这儿，不同种类的羊，不同部位的羊肉，都有了最合适的归宿。大厨团队对羊肉部位的挑选、刀工、烹饪方法都通过了精密的研讨，使得每一块羊肉都能发挥出它的最大甘旨价值。
【四代传承烹羊秘方】
新式饭馆之所以让人一试难忘，致胜法宝就是这“浓味的广府羊肉煲”，差异于西北清汤羊的清寡，羊肉煲更重风味，杰出酱香，新式也因而被称为“南派羊照料主题餐厅”。
“秘制百年羊酱”是新式羊肉煲的魂灵，也是新式的“独门兵器”，这一份古方制造流程与工艺现已传承了四代人，并不断提高，也是这家百年老店的精力地点，生命力地点。
【秘制羊肉煲】
用秘制羊酱做成的秘制羊肉煲，不知道陪同了多少代的门客，让多少门客魂牵梦绕，排队等上两个小时也义不容辞。羊肉煲里的每块羊肉都有尺度规范，切件时需严厉控制在2x5cm一块，据历代厨师多年研讨，发现这样的尺度可保羊肉通过粤式爆炒和焖焗之后，仍久煮不烂，坚持最佳口感。
【新式私房羊】
羊肉煲的晋级版就是这 “新式私房羊”，这但是美食家蔡澜、唯灵、梁文韬都爱的单品。一煲调集了羊身上最好的部位——羊腩、羊腩排、羊颈。其间，羊颈的重量更是要用三只羊才干做出这一份。食家教路：从中能判别出餐厅所用的是整羊，由于只要运用整羊才干出羊颈烹饪。
这一煲足有足有3斤重量，满意5—6人食，一开煲就能引来哇声一片！每一件羊肉至少有两只手指头宽，长度就快追上手掌长，你能够霸气十足地拿着大快朵颐，也能够叫服务员剪成合适你的尺度再吃。
【新式品尝三宝】
三宝分别是真味白切羊、白切马岗鹅、美妙陈皮鸽。白切羊是拿奖拿到手软的一道菜式，用的是广州人喜爱的海南东山羊，白切方法处理，令得羊肉皮爽肉鲜显示原味，其间匹配的酱料是酿足30天的白切羊酱。
【花雕一品羊颈肉】
店内还有限量供应的 “花雕一品羊颈肉”，相同用白切方法，只不过其间加了10年花雕，配搭羊颈，别有一番惊喜。
【金羊冬瓜船】
这是一道合适晒照发圈拉仇视的象形菜！广式小冬瓜凿成一艘青绿的小舟，羊肉的各个部位与薏米、莲子、丝瓜同煮，汤底清甜，十分清新。
【霸王羊肉串】
要选用羊后腿肉， “大大粒”的切法，少许孜然辣椒粉装点，让羊肉外焦里嫩还能保存汁水，口感也会更满意。
【秘制羊杂汤】
羊肚、羊肠、羊肺、羊肝等羊内脏，经由大厨巧手处理，没有一点点膻味，奶白的浓汤打底，少许酸丁、葱花装点，一碗入肚，全身暖烘烘，是老广独爱的秋冬怀旧小食。
【粤点权威辅导的怀旧点心】
除了让人吃过难忘的羊肴，新式的点心也是著名全广州。餐厅特别邀请了“粤点权威何世晃”做辅导，很多怀旧点心重现于世，如娥姐粉果、蟹盖猪油包等。
娥姐粉果
梳乎厘
最近新式饭馆从头装饰，更首创了“即点即做，台上即蒸”的新模式，门客下单今后，厨房即做，送到门客台面即蒸，可谓为业界一大壮举。
【酥皮焗羊奶】
粤点权威何世晃特别为“酥皮焗羊奶”做了一首诗，全诗为“金萝为盖心流莹，脆嫩双辉助品精，细啖醇香呈甘露，皆宜老少口难停”，可说是形容得适当恰当了。
【羊奶燕麦包】
新式点心的招牌之一，扯开松软的面包，是轻轻流心的羊奶燕麦浆，一定要趁热吃哦。
【百年老店富丽晋级】
2019年新式饭馆从头装饰晋级，并在国庆之前，以全新相貌出现在世人眼前。它将五羊、水仙、巷子文明、西关茶室等广府文明元素融入装饰。
还没进门就能够正常的看到一整面铜制的“五羊墙”，听说这但是花了重金打造，也成为来新式的摄影打卡点。
内中大厅分为五羊厅、水仙阁、巷宴厅、鸟鸣阁、寻味厅，随处可见满洲窗、鸟笼等元素、再现广府日子场景。
尤其是巷宴厅和鸟鸣阁，是要穿大街过巷才干寻到，有一种曲径寻幽的意境。官方给出的解说是：“这是使用周边地舆局势构建出仿古建筑群，打造极具特征的‘新式里’，展示广府风俗中的‘里’文明。”
总归来这儿，不光能够吃到蔡澜等美食家都爱的羊肉，还能够感触最地道的广府文明，吃完再去周边的晓港公园、大元帅府逛逛，才不枉来广州玩一趟。
寻食指引：
新式饭馆·百年羊肉煲(前进路总店)
地址：广州海珠区前进路92-100号
交通：
公交到前进路站下，走约90米到。
地铁到江南西站C口下，走约730米到。
