土家族摆手舞，土家人劳动一天晚上围坐篝火喝摔碗酒跳摆手舞
恩施，全称是恩施土家族苗族自治州，地处奥秘的北纬 30°，森林覆盖率近 70%，享有“天然氧吧、鄂西林海、华中药库、烟草王国、国际硒都”之称谓，并具有国际最大的独立硒矿床。
土家人素有“二十八，打粑粑”的说法，这儿的粑粑便是土家糍粑，每逢新年降临，阴历腊月末，家家都要打糯米糍粑。据乡土志书记载：“糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径1尺5，寻常者约4寸许，3至8分厚不等。”小糍粑做完后，由心灵手巧的妇女们，再做几个大糍粑，小则三五斤，大则十多斤，这叫“破笼粑”，标志“五谷丰登”，又显现土家人的大方好客。打糯米糍粑是一项劳动强度很大的体力活，一般都是后生男子汉打，两个人对站，先揉后打，即便冰雪天也要出一身汗。做糍粑也很考究，手粘蜂蜡或茶油先搓坨，后用手或木板压，要做得润滑、漂亮。
由于糍粑是土家人春节时节有必要预备的食物，所以每逢快春节的时分，土家人都要打糍粑。
其做法是先将糯米洗净，泡上一天以上，滤干水用甑子将其蒸熟，然后把糯米饭盛在粑槽内用锤打烂，再捏成巨细均匀的坨子，压薄成形，这便是糍粑。待成形的粑阴干后，泡在坛子里，十天半月换一次水。这样，能够放到端午节，经久不坏。一同，有的土家人也将小米、高粱等粮食与糯米混在一同，打成粑粑。土家人将此谓之为小米糍粑和高粱糍粑，这种糍粑也是十分可口的。
探求一种饮食，一种民族传统饮食，咱们一定要了解它在咱们正常的日子中的重要含义。讨论土家糍粑也是如此。土家糍粑由于有易寄存、不易蜕变、易食等特征，在土家人的日子中，它便有着不同寻常的含义。春天是农忙时节，土家人都理解“你误它一时，它误你一季”的道理，时刻尤为名贵。糍粑便派上了用场，火烤或者是油炸既简洁又真实。这样，在农忙时节糍粑不行谓不是一件宝。款待客人时，土家人也喜爱在糍粑上做文章。围着火塘陪客人拉家常，待火塘三脚上的水烧开时，土家主人便会把糍粑切成小块同甜酒一同煮着吃。给客人斟上满满一碗，并谦让地说喝碗开水解口渴。
糍粑由于圆圆胖胖的身形也成为年节时期的送礼佳品，家家户户都盼望着团圆，糍粑的小体型蛮好的代表了人们的爱情。土家族有这样一句话：“大人望栽田，小孩望春节。”大人望栽田自然是期盼丰盈，全家老少有饱饭吃，而小孩望春节，则是春节有好吃的。每逢腊月二十七八，农家便开端家家发糯米、打粑粑了。
据乡土志书记载：“糯米饭就石槽中杵如泥，压成团形，形如满月。大者直径1尺5，寻常者约4寸许，3至8分厚不等。”糍粑做完后，由心灵手巧的妇女绘上代表各种标志含义的，土家族乡民吃糍粑也是有考究的，客人到了之后，主人把糍粑烤好后给客人，客人不能用嘴去吹糍粑上面的灰，只能用敲打的办法把糍粑上的灰拍洁净，以示对主人的恭顺。
有人将糍粑与外地的年糕相提并论，其实，这两种东西的质料尽管都是糯米，但在质料、做法和口感上是有差异的。土家糍粑的质料有必要是纯糯米，年糕则掺杂少量粘米。在做法上，年糕是将米磨成粉或浆，再蒸制而成；糍粑则要将糯米用水重复淘洗洁净，再泡好、蒸熟后，舀到碓窝里，由两个“大力士”用粑粑棍轮流砸打，或用碓嘴舂打直至熟烂后，再捞到案板上，由师傅揉匀，并分红均匀的圆坨，发给做粑的人，各自用双手揉捏蹭压、精心制作而成。在形状上，年糕多为条状，而糍粑则有必要是圆形，以标志团圆、满意。
糍粑有大中小之分，大的直径有30厘米左右，比较考究的人家，还用特制的印盒在大糍粑上印上双喜字或喜鹊、龙、凤等吉祥图案（年糕则很少见）；中等的直径约15厘米，又称月亮粑粑；小的约五六厘米不等，多用来给小孩烧烤而食。
糍粑炒猪肉（图片来自网络）
具有土家特征的糍粑炒猪肉和土家年肉菜相同，是土家人团年时桌面上不行短少的一道菜，它代表联合和友谊。糍粑的吃法也许多，可煎，可炒，先煎后炒，能够拌糖吃，也可炒腊肉、炒鲜肉，还可烤来吃等等，都是甘旨佳肴。在曩昔，糍粑更是土家人拜年不行或缺的礼物，俗话说：“拜年拜年，粑粑上前。”由于糍粑是团圆、满意、元宝等的标志，表明对主人家的祝愿，没有糍粑，再重的礼物好像也不行重量。圆圆的糍粑标志团团圆圆，又糯又粘的糍粑涵义土家人重视亲情和友谊。土家族有句俗话叫：“二十八，打粑粑。”也便是说，腊月是土家人打粑粑的时节，而所谓的粑粑主要是糍粑。
“拜年、拜年，粑粑上前”，这是流行于土家族区域的一句俗话。言下之意是说糍粑是土家人走亲串门的必备之物。在土家族乡民走亲访友的时分，他们喜爱带上糍粑作为贺礼，主人也会在客人走之前给客人送上一些糍粑。所以糍粑作为一种显贵的礼品，在亲戚朋友之间来回传递友谊和亲情。
糖水糍粑
用烤箱悄悄烤制后疏松的糍粑，配砂糖、色拉酱、烤肉以及烤鸭片都是甘旨备至。
糍粑的传统吃法许多，烙着吃、糍粑炒肉、煮甜酒水、烤着吃等等都是甘旨佳肴。烤好的糍粑可粘糖吃，或将白砂糖、蜂蜜等灌入糍粑中，等热度将糖溶成糖水后食用，这样的糍粑进口甜香无比。也可将糍粑中裹入豆腐乳，这样吃起来别有风味。
图文/带言
