北京最好吃的胡同——输入胡同
输入胡同这姓名，一听就是民国时雅化地名的创作。
《顺天府志》记载它原名为“熟肉胡同“。早年间，这儿牛锅房树立，确实称得上”熟肉胡同“。
当牛肉集散地的光芒远去，生活区的气味渐浓，这儿留下的，是比牛街主街愈加昌盛的布衣美食——在短短300米的胡同里，集合十余家脏摊、小吃铺、餐厅、熟食店，且家家都是历经角斗留下的经典。
现在，拿好这份清单，和小编一同，走进最好吃的胡同秘境。
06 : 00 AM ——刘 胜 包 子
地址：牛街菜市场口活动货摊
营业时刻：6：00-9：00
牛街的清晨，从“俩包子一碗粥，在这儿吃”开端。
早上六点，白记年糕的运货车还安静停在路旁边，石记馅饼刚热起炉灶。牛街真实的“第一网红”摊前，现已排起长队。
早餐摊上的牛肉包子，才是真实归于牛街人的美食。
一次只卖一簸箩，不到半小时，一簸箩散着热乎气儿的包子就卖完了。只需新人才会着急的探着头问：“还有没有啊？”
而神色如常的付款、拿袋子、排队，是老客独有的显示风姿的高光时刻。
三五分钟之后，盖着棉被的三轮车，把下一轮包子运到。
有阿姨急匆匆提了十几个包子赶回家做早点，还有些爽性抓着袋子站在路旁边处理，考究点的，就在报数之后多说一句“在这儿吃”。
在这吃，大爷会拿半片塑料餐盒盛包子，一边叮咛你：“去那儿桌上吃，有醋有辣椒。”
一边还回头安慰后头的人“别着急，还有呢，到九点都有。”
包子皮相欠好，但不耽搁家常吃，咬开一口，一兜包子半兜油，滚热的牛肉汁在嘴里烫开一条路。
浇一圈醋，添半勺辣椒油，喧腾的包子皮被肉汁渗透。吃完两个包子，又热又辣冒出满头细汗，咕咚咕咚猛灌半碗温乎的豆粥。
醒了，这才是醒了。
卖完了包子，大爷刮出半碗粥底，吸溜着粥跟我扯闲篇，“包子味儿还行吧？”
得到“好吃”这一句必定。
大爷有点自豪，“我在这儿卖了三十多年呐！”
08 : 00 AM ——烧饼界的半壁河山
假如北京烧饼界真的有江山，那输入胡同有必要占据半壁。
不到50米步程，连续开出三家烧饼名店，满记烧饼，穆民美食、马记烧饼，鼎足之势好像三国，就连几十年的老主顾也说不出来独爱哪一家，往往是逛了一圈，三家的东西都得带点。
满 记 烧 饼
地址：输入胡同三号，临牛街菜市场
营业时刻：6：00-19：30
满记烧饼品种最少，不过寥寥三五种，但在三家烧饼店中个头最大，比聚宝源的麻酱烧饼大出两倍有余。
招牌的麻酱和椒盐两种，总是最早售罄。但老家儿们宁肯苦守半小时等它出锅，也决不迁就。
刚出炉的烧饼，皮酥而不碎，芝麻轻拍不掉，掰开来看，椒盐、麻酱、五香粉、均匀揉进每层，趁热一口吃掉两个，仍旧骑虎难下。
来满记的人，可以买不到烧饼，但十块钱三个的炸鸡腿，不能不买。
哪怕一次出锅整盘，也跟不上卖出的速度，最终一个售出时，都还棘手。
足有巴掌大的鸡腿，裹着面衣炸到起鳞酥脆。撒上辣椒粉和孜然，咔嚓一口咬破外皮，鸡腿肉的油汁滋的一下冒出来。
哪怕瘦身时期，也值得迎风作案！
穆 民 美 食
地址：牛街东里二区2号楼商业8号
营业时刻：6：00-18：00
穆民美食铺子最傍边，和椒盐烧饼并排摆着的，是一盘边角悄悄渗着油汁，仿若门钉肉饼厚的烧饼。这就是穆民美食独家的牛肉烧饼。
交融烧饼的外皮与门钉肉饼的厚实肉馅，烤出来的牛肉烧饼比门钉肉饼更清新耐嚼。边际被牛肉油汁浸软的烧饼，好像鱼头泡饼吃到最终吸汁的那角饼，完美集合了脂肪与淀粉的最大优势。
假如可巧遇到酥肉新鲜出炉，那无妨爱惜缘分，来半斤。
马 记 烧 饼
地址：输入胡同牛街东里二区2号楼14号
营业时刻：7：00-19：00
常常有人吐槽马记的烧饼太小，尺度堪比聚宝源。
但马记的优异，历来都不在尺度。
在塑料盒里低沉的泛着一点油光的酱菜丝，才是马记的真实王者。
最好吃的土味躲藏菜单，就是刚出炉的烧饼里夹上沥落着酱汁的咸菜丝。一口咬破酥皮，芝麻在齿尖碎裂，穿过柔韧面层，在酱香中享用吃力咀嚼的高兴。
听凭万千汉堡多好，我只爱这一口独归于老北京的土堡。
马记的糖火烧，相同值得一试。
糖火烧的甘旨，不受出锅时刻约束。热食享用红糖浆液的涌动，冷食时，马记糖火烧外表特有一层薄糖壳，触摸瞬间脆且浓甜，越冷越是甘旨。
豆馅烧饼足以抓获豆沙爱好者的定心，尽管馅量不比老回回，但略带粗糙磨砂感的手艺豆沙里，不时还能咬到一颗会爆出豆沙软糯红豆，较低的甜度累加递进，在最终一口时，刚好取得最大的满意。
12 : 00 ——肉饼宛
地址：输入胡同5号
营业时刻：11：00-14：00 ；17：00-22：00
输入胡同是脏摊儿爱好者的天堂，不用等夜幕降临城管下班，正午，就能撸上炭烤串。
游击多年的烤板筋，是西城人心口上的朱砂痣，现在总算搬进店里。也是牛街罕见的能喝酒的清真馆。
能在最会吃的地界上打出一片名堂，小板筋当然有手绝活。
不同于市面上常见的板筋片，它家用圆柱状的板筋块，咬起来愈加Q弹，还有共同的肉头的厚实。
要上五串板筋，两瓶啤酒一开，滋！
茴香肉饼当然也要尝尝。纸薄的饼皮，刚好包裹住肉馅，哪怕通过改刀，肉馅也规规矩矩收在饼内。
茴香肉是规范的”北京馅儿“，稠密的茴香味让肉也只能成为烘托。比起华威肉饼，肉饼宛是寡油而家常的清香型，每一口的滋味都透着舒坦。
店里的八大碗，咸味太重被咱们筛选
能吃到羊尾油丁的正宗麻豆腐，臭味也是分外酸爽
14 : 00 ——宝 记 豆 汁
地址：输入胡同27号
营业时刻：6：00-19：00
一听豆浆就摇头回绝的人，还不清楚自己将会错失怎样一个宝库。
豆浆儿的好，需求懂的人来领会，但炒红果和炒草莓的甘旨，是有口皆知。
会吃的老饕还要专门带走一袋酸菜，用豆浆积出来的酸菜，发酵出更浓郁的酸香。豆类物质的激起让白菜发生近乎肉的浑厚滋味。
当然，滋味也是分外影响。
北 海 东 门 排 叉
地址：输入胡同65号
营业时刻：8：00-18：00
排叉店，是冻住年纪的当地，就像小学门口的小卖铺，每个人走进去，呼吸之间被金黄的气味笼罩，回想会让人陶醉不知归路。
层叠薄脆的咯吱盒，好像一嘴咬进一摞薯片。豆面特有的粗粝口感和杂粮香，让每口都耐人寻味。五块钱就能买小半兜，一路散步着走到前门也吃不完。
真实的瑰宝，是每天新鲜出锅的旧式咯吱盒。
豆面做皮，香菜、胡萝卜、土豆泥搅打上筋做馅儿，炸的外皮焦脆，馅心软韧，素食吃出荤味。
提满一兜回家，摆在茶几上，空荡的屋子一会儿被油香味填的热热烈闹，忽然想重温一下98年的春晚。
牛街的糖火烧，确实是每一家都有每一家的好吃。就连排叉店的糖火烧，都有一层湿润的糖心。
15 : 00 PM ——白 记 年 糕
地址：输入胡同牛街东里二区2号楼13号
营业时刻：8：00-18：30
白记年糕的台甫，早已不用多说，而这一家白记的独有之处简略粗犷：不用排队。
可以三三两两集合在这儿的，都是多年的老客，静静享用这奥秘的窗口，两三分钟就买到正馋的这一口粘食，免除和游客挤在排队两小时的折磨。
遇上炸糕新鲜出炉，不用犹疑，当即下手，每一口都赛得过京天红。
16 : 30 ——德 瑞 斋 馅 饼
地址：输入胡同牛羊肉菜市场对面
营业时刻：7：00-14：00 ；16：30-19：30
假如说德瑞斋无名，那么说”石记“，你们大概要心照不宣的点点头：嗯，是种过草，没排上过队的店！
好吃的老店，都固执的可以：午休必不可免，过了时刻想吃馅饼，请您下午早来。
所以每天四点半前，店前门可罗雀，四点半一到，忽然鬼魂部队相同，现出一长溜。大部分仍是掐着点来吃下午茶的大爷大妈。
吃石记馅饼要拿出吃小笼包的功夫：悄悄提，渐渐移，先开窗，后喝...诶呀妈呀，汤没喝着，烫舌头不说，还稀里哗啦洒了一身。
所以头一遭吃石记馅饼，最好别穿新衣来。
除了肉汁充足，石记的重量也够厚实，饼里基本上没有空腔，满满当当塞足了馅料。
五六块钱一张馅饼，配上一碗小米粥，坐在店里小桌上热火朝天吃完， 拍着肚子出门去，正是收购伴手礼回家的好时分。
17 : 00 ——熟食铺子里的伴手礼
大 巨 轩
地址：输入胡同牛羊肉菜市场对面
营业时刻：7：00-14：00 ；16：30-19：30
逢年过节，老太太们的清单上必定少不了大巨轩的酱鸡和酱牛肉，不囤满一冰箱，无法安心春节。
但最快空盘的选手，却是放在货台边角的牛肉丸子。半个拳头巨细的牛肉丸子，是实实在在的纯肉糜，咬开可以正常的看到肉质的纤维和少数的肉粒。
放几颗丸子，熬一锅白菜，好吃的懒人如此高兴。
尹 记 扒 鸡
地址：输入胡同马记烧饼旁
营业时刻：8：00-20：00
二刷《芝麻胡同》，发现这实在是一场烧鸡引发的血案。不只林翠卿天天记挂着吃烧鸡，牧大爷乃至为了烧鸡拼命。
北京人在吃鸡这件事上，堪比南京人吃鸭四川人吃兔。
尹记的扒鸡，从不冷冻，只在货台出售新鲜扒鸡，仅靠一层肉皮就能绷住整只鸡的油汁。悄悄一扯，鸡油先从皮下溢出来。现已煮的肉酥骨烂，再一扯就会脱骨。
且性价比极高，只需30出面，就可以收货两斤重的鸡。
等等——别错失牛街的真实魂灵
到此为止，你离真实翻开牛街，只需一步之遥。
让咱们把时刻倒回清晨，当你吃完包子打着饱嗝，在路旁边闲逛拍着游客照，一辆运肉车从你身边通过，让你放下举着手机的手。
这时分，别犹疑，抬起脚，踏进它意图那家牛羊肉铺子。
混着淡淡腥膻味的荤腾肉气呼的一下扑在脸上，新鲜的肉一排一排吊挂起来，肉贩与客人热烈喧腾，角落里坐着串肉串的白叟。
嗯，这儿，是牛街。
