蟹粉狮子头是江苏扬州区域特征传统名菜，归于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，养分丰厚。红烧，清蒸，妇孺皆知。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法许多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸大比方为狮子头。
蟹粉狮子头
主料：
五花肉：300克
蟹粉：50克
辅料：
青菜心3颗
魔芋结适量
白菜叶50克
调料：
盐适量
鸡粉5克
胡椒粉3克
姜末10克
做法第一步：
五花肉切成0.3cm巨细的肉粒，加味，盐，鸡粉，胡椒粉，姜末，黄酒，葱姜水，咸美味，打至上劲后放入冰箱醒制30分钟，参加蟹粉拌均匀。
做法第二步:小锅烧水，水烧开放去葱姜，打好的五花肉揉成圆球参加蟹黄，放入水中，使水淹过肉球，水烧开后改小火慢煨，放白菜叶盖在狮子头上面吸油保色，小火慢炖2小时。
做法第三步:将狮子头捞出放砂锅中，放入3颗小青菜，4个魔芋结，放入原汤调味，蒸制10分钟淋入蟹油即可。
淮扬菜的经典代表作蟹粉狮子头，做好这道菜有必要得手切五花肉，肥瘦均匀（生切五花肉真的很检测师傅的基本功扎不厚实）
打至上劲的这样的一个进程很重要，盐的操控很重要，一旦盐缺乏，狮子头是底子铲不上劲的，然后失掉滑嫩的口感！
这个时节的大闸蟹，膏满肥美选用新鲜大闸蟹的蟹粉来烹饪这道菜作用更佳！
