鲁菜又名山东菜，是我国饮食文明的重要组成部分。
受前史沉积的影响，鲁菜是官菜。所谓官菜，实则是“华宴”，
从古至今，鲁菜都是居庙堂之高、处江湖之远的一个菜系。
鲁菜是我国传统菜系中仅有的自发型菜系，是前史最悠长、技法最丰厚、难度最高、最见功力的菜系。
鲁菜考究咸鲜为主、火候精深、精于制汤、善烹海味、重视礼仪。
鲁菜，宫殿菜的别称
“食不厌精，脍不厌细”。针对饮食文明，早在两千五百年前，山东人孔子就提出了自己的观点。
在很多人的形象中，山东人的日常便是“煎饼卷大葱”。其实，这种刻板形象也不无存在的道理，大葱与山东人的联系历来都很密切。
《管子·戒》中曾有记载：“北伐山戎，出冬葱与戎菽，布之全国。”可见，自齐桓公北伐之后，大葱在山东一带就已得到广泛栽培。鲁菜以咸鲜为主，多运用葱姜蒜爆锅提味，烹饪海鲜时，运用大葱做调料能够去除腥味。
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鲁菜走入“高端”，与其做工不无相关。考究精密的鲁菜，在“雕工”和“切工”上也有着非同一般的工致寻求，细如发丝的切菜办法，都非常检测厨师的切工。
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明清时期，很多山东厨师和菜品进入宫殿，鲁菜“宫殿菜”的叫法，更是“当之无愧”。
在孔孟之乡的山东，饭桌礼仪的重要性不容小觑。而鲁菜，承载了山东人长幼有序、矩步方行的文明体系。鲁菜，不单单是一个菜系，更是齐备的饮食礼仪。
鲁菜江湖，海的味道
在山东3000多公里的海岸线上，生长了琳琅满目的海参、扇贝、鲍鱼、海螺、海胆、蛤蜊等海鲜食材，这也决议了胶东人的餐桌自带大海的味道。
胶东菜拿手“一菜多食”，一种食材，经过不必的烹饪办法，能够做出不同的味道。单单一味海参，在胶东便有生吃、凉拌、葱烧、红煨等多种办法。
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当然，胶东菜并非高不可攀的海鲜好菜。丰厚的小海鲜，也是胶东人餐桌上的亮眼装点。
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在胶东人的眼里，日久归乡时，餐桌上端来的那盘蛤蜊、虾虎、大虾、蛏子……是最鲜美的家园味道。
美味交融，各行特征
胶东菜考究这个“鲜”字，一个鱼字，一个羊字，组成了一个鲜字；一个是有腥气的鱼，一个是有膻味的羊，却碰撞出鲜美的味道。胶东菜里也有一种共同的烹饪方法，便是在每一道菜都在保存食材本来味道的一起，把他们组合在一起，又起到了扩大其特有味道的作用。
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临海依山的地理位置，不只给胶东带来海味，更是少不了山珍为材的名菜。崂山区域特别的气候、水质条件，使崂山松菇具有了进口松软、爽滑等质量，风味共同，算得上是菌类上品，崂山菇不光风味极佳、香味诱人，并且是养分丰厚的食用菌，有“食用菌之王”的美称，不亚于猴头、灵芝，欧美尤视之为珍品。
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食不厌精，脍不厌细
作为“全国第一家”的孔府，在几千年的繁殖过程中形成了特有的饮食体系。孔子所言“食不厌精，脍不厌细”的理念，是胶东菜饮食文明的详细表现。
胶东菜制造精巧、考究。火候也是烹饪的要害，在儒家文明的熏陶下，胶东菜非常重视饮食的时与节、量与度。
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就在这个秋天，
让我们伴着鲁菜传来的阵阵之香
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鲁菜之鲜吧
