在白酒职业，有许多的冷常识，今日就给我们科普一下，让你在酒桌上“吹最科学的牛”！
古代制曲只选未婚少女
古语说“曲为酒之骨”，“黄金万两易得，好曲一两难求”，大曲作为优质白酒酿制的糖化、发酵剂，为酿酒出产供给丰厚的菌系、酶系、物系。
在机器踩曲技能老练之前，人工踩曲技能一向作为制造高品质大曲的首选。
古代洋河镇和双沟镇槽坊树立，酿酒业兴旺，各家都有自己独立自主的酿酒师傅，酿酒手工各有千秋，但制曲无一例外，悉数只需年青的未婚女子踩制，他们被亲热地称之为“曲妹”。
至今，双沟民间还有“口对小曲脚下忙，手扶横栏心不慌”的“曲妹唱曲”趣闻。
其间的道理在于年青少女脚小、体轻、身段匀称，踩曲时其身高、体重能够使曲块达到外松内紧的最佳状况，踩出的曲块四角丰满，六面滑润，软硬适中，有利于微生物的富集和大曲后续发酵培育。
最早酿酒的竟然是猿人
早在1800万年前，双沟一带甚至泗洪区域就生活着猿人，其时，这儿树木丛生，野果累累，杂谷丰茂，气候酷热，沼地连片。猿人们把吃剩余的野果和杂谷堆于窟窿，经淮水浸泡、发酵，流出酸溜溜、甜丝丝的汁液，猿人纷繁尝之，竟逐个醉倒。
后因地壳变迁，猿人连同它们吃剩余的野果和杂谷沉入地下，若干年后的今日，这些古猿化石被考古家命名为“双沟醉猿”。
2002年5月，中外百余名世界地球科学家聚集醉猿故乡，对双沟区域地势地貌及酿酒前史进行了具体的科考，并证明双沟区域是“最具天然酿酒环境和天然酒来历的当地”。
一粒粮能够掰成八瓣用
五谷酿酒，各有千秋。各种不同的质料对酒质会带来不同的影响，洋河在上千年的实践中，结合湿地酿酒生态、绵柔“三低工艺”和原粮特性，将高粱、大米、糯米、小麦、玉米等进行了最科学的配比。
进入破坏车间后，玉米有必要破坏成6~8瓣，这也便是八瓣粮的由来。玉米在去除胚芽后，依照巨细相应破坏成6~8瓣，多一瓣，玉米在层层清水清洗过滤下营养成分易丢失，失其健康；少一瓣，玉米在酒醅蒸煮过程中则不易充沛熟透并开释，失其浓香。八瓣粮，瓣瓣有其道理。
大米、糯米、小麦也要依照要求破坏，多一瓣不可，少一瓣也不可。酿酒匠人在领料时，要是发现原粮破坏不符合规范要求，也能当场“拒收”。
怎么样，这些小常识你都了解了吗？
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文章来历：梦之蓝社区
