软嫩的豆腐自身除了含有少数的豆腥味以外，其实毕竟也算得上“无味”的食物，一般通过简略的照料今后，就可以轻松地赋予它各种味道，特点是具有较强的“可塑性”，在很多做法中，传统蚝油香煎豆腐便是较为经典的一种表现形式。
这道传统家常菜做法也是分外的简略的，首要，将豆腐块切成大片状，再包裹上蛋液和玉米点，煎制的时分就会最大极限的到达“起酥”的作用，不只色泽会变得更的金黄诱人，并且会使得口感从软嫩变得焦脆，好些人煎出来的豆腐易散、易碎，不如试试这个方法。
豆腐煎至金黄酥脆后，还永久达不到色香味齐全的作用，前者只要吸足、吸饱汤汁的味道今后，香气才会变得更的浓郁，后者起到的作用也是不容忽视的，鲜美浓稠的蚝油，再加上小米椒等其它佐料的味道，出锅后，那种鲜、咸、香、辣的口味，吃起来比吃肉都过瘾，不只食材易得，并且本钱极低，肯定是相同既甘旨又好吃的下饭菜，任何时分出现在餐桌上都不会显得层次低。
【食材配料】：豆腐、小米辣、食用油、淀粉、鸡蛋（或许鸭蛋）、生抽、蚝油、老抽、香葱、大蒜、盐、鸡精、白糖、水淀粉。
【制造进程】：
1、首要，预备2-3块新鲜的豆腐，先将它改刀切成厚片，状况如上图所示，悉数切好后，再将它们夹入玉米淀粉（吸收性较强，油炸优于一般番薯粉，一起，起酥的作用会更显着一些）中滚几滚，四周包裹上粉末后，再蘸上一层蛋液，切忌将前后次序搞倒置，原则是：先干，后湿。
2、锅中倒入适量的底油，油烧热（响声中止）后，再将豆腐逐个下入进去，全程开小火慢煎，直到将它们煎至双面金黄、焦脆停止，捞出并且控干油分，盛入盘中备用。
3、另起锅烧油，油热后，先放入适量的小米椒、葱、蒜，爆出香味后，再参加少数的生抽、蚝油、老抽，以及1-2勺的清水。
4、汤汁烧开后，先将煎好的豆腐倒入锅中，再参加少量的盐、鸡精、白糖调味，烧至2-3分钟后，再淋入适量的水淀粉勾芡（起到加快收干汤汁的作用）。
5、出锅前，转大火收干汤汁，一起，撒上适量的葱花装修装点一下，即可装盘上桌，家常版蚝油香煎豆腐制造完结，口味咸香微辣，口感软嫩适口，不只做法简略，并且适当的下饭，某些时分，不明白做什么吃？无妨试试它，担保会让你满足。
【温馨提示】：
1、豆腐有些挑选老豆腐，其次才是一般的嫩豆腐，缺陷是煎的时分简单出水，特别是新手简单把油花溅到身上。
2、蚝油香煎豆腐在出锅前1分钟，务必将里头的汤汁尽量收干，这样做才能够最大极限地到达入味的作用，锁住鲜美浓稠的蚝汁，吃起来香味会扩大好几倍。
