天一冷，关于火锅的论题天天上热搜。
#吃火锅最厌烦的行为# 高票答案：吃火锅不叫我。更气人的是：没吃到我最喜欢的那个菜！
聊起火锅你脑海里冉冉升起的第一种食材，便是命中注定我喜欢你的必点菜。汇总一切人的天选之菜，底子就奠定了全国火锅C位食材的基调。
吃肉派
不吃三斤牛羊肉，火锅白约路白走
代表锅：老北京铜锅涮肉、潮汕牛肉火锅
聪明的羊看见北京人知道躲着走——北京人说吃火锅，便是两句话“走霜肉去（走涮羊肉去）”和“吃羊蝎子去”，有必要是铜锅涮肉，涮的有必要是羊肉，羊肉有必要要新鲜。
手切羊肉鲜不鲜，在锅里一滚就知道。名副其实的羊肉没血水，放在清汤里不会浑锅，抖几下变色即熟，蘸着麻酱下肚，近邻小孩都馋哭了。
但假设有人整盘整盘往里倒，底子不能活着脱离现场。羊肉吃一点涮一点，嫌不过瘾的出门右转羊蝎子火锅。
羊脊骨用手抓，先把肉吃光抹净，再敲骨吸髓，熟练程度宛如白骨精的，肯定是优异的北派火锅人。
吃羊，北京人很较真；吃牛，潮汕人最专业。
牛在别处是一头简略的牛，在潮汕人眼中是吊龙+嫩肉+匙仁+匙柄+五花腱等下火锅好肉的调集。假设一个潮汕人把最好吃最金贵的脖仁和五花趾全夹给你，那肯定是真爱了。
比较北派广派的考究，川渝火锅吃起肉来百无禁忌、放飞自我。
在全国火锅必点菜数据里，毛肚以37%的点单率高居榜首，川渝公民功不可没。
脸蒙雾气，眼滚红油，能把毛肚、猪脑花、牛肝、腰片、鸭血、鹅肠、耗儿鱼、牛血旺各种杂碎吃到一同，也见过互相涕泗横流、解衣扇风、蓬头乱发埋汰样的，那都是自己人了。
当然，非得先放马铃薯和苕粉、把汤底搅成淀粉粥的人在外；把毛肚扔进去超越20秒还坐视不管的瓜娃子也在外。
至于一股脑把一切东西都倒进去，还拿筷子搅和，并大声嚷嚷“烫好了烫好了”的愣头青，没拖出去斩了就算谦让。
一边谈笑自若，一边有条有理地下黄喉、毛肚和鹅肠，并在几秒内精准捞起来的高手，才是风姿潇洒的Social King。
但是辣锅涮杂碎所支付的价值和取得的高兴相同高。往往肚子嘤咛一声，摆开悲惨剧的前奏。更有人边吐边哭：“我的苕粉，我的牛肚，我的酥肉……”
摄生派
只需吃摄生锅，发胖就追不上我
代表锅：广式打边炉、台式小火锅
瘦身时立誓“这是最终一次吃火锅”的人，一周把这句话重复了五次，然后对着长肉起痘的自己欲哭无泪。
但摄生派信任，只需我吃的是广式打边炉，发胖就追不上我。
其他火锅凶狠残酷地拼手速，而广式火锅饭桌上总有个温温柔柔的女孩子，拎起汤勺给每个人盛一碗浓郁的锅底汤，这是独属打边炉的关心。
喝靓汤怎么会胖呢？不管猪肚鸡、花胶鸡打边炉或是顺德粥底火锅，吸收了一切精华的汤底便是火锅界的爱马仕，也是广东人心中的白月光：“边炉滚一滚，神仙都企唔稳。”
比喝汤底更摄生的，便是多吃蔬菜。但这在吃火锅时可操作性简直为零。
据调查，每桌都会掩耳盗铃地址一篮子的青菜、生菜、小油菜或大白菜，但底子没人动，只要结账之前为了尽最大或许防止糟蹋，才标志性地下个锅，每个人勉为其难地夹一筷子，以稍稍减轻心里的罪恶感，并宽慰自己这顿吃得很健康。
因而，“点台式火锅的人吃掉了最多的蔬菜拼盘”这一点，足以让台式小火锅青史留名。
“究竟天天吃肉，得吃点素换换口味。”某内蒙汉子把自己塞进一人一座的小吧台里，一脸温馨地看着西红柿小火锅咕嘟冒泡。
当你单独面临一个锅，并要对蔬菜拼盘全权负责，使命感会促进你多涮几根油麦菜，或再扔两片圆白菜，青菜下肚率也以肉眼可见的速度飞升。
而平平无奇的青菜，通过西红柿/咖喱/冬阴功/黄金海味汤底的浸染，以及沙茶酱/味噌酱的提鲜，也让人乐意多吃几口。
至于自动挑选如江浙菊花暖锅和海南椰子鸡火锅的人，能够判定是真·摄生人士。究竟，在辣锅当道，清汤辅佐的火锅界，延年益寿的甜锅底子，呃，口味随缘了。
狂野派
吃菌子赛神仙，中毒洗胃义不容辞
代表锅：云南菌子火锅
“你请的火锅，一点肉都没有”这是对常人的奚落，以及对云南人的恭维。
有着“蔬菜牛排”之称的菌子，是云南人的执念。《舌尖》第一季说一盘碳烤松茸的价格是1600元，一锅满满当当的菌子火锅，壕之程度堪比满汉全席。
人工饲养的那叫蘑菇，没魂灵的。野地里采来的菌子才干入云南人的高眼。即便每年6-8月天天被省安全办的短信轰炸，也完全假装看不见。
菌子火锅的滋味确实值得“玩命吃”。好菌子能一同吃出“陈年宣威火腿香味、宁波油浸糟白鱼鲞香味、姑苏风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛幽香气味”。王者鸡枞菇煮一煮，更有着化白水为老母鸡汤的奇特。
但是几十种野菌混在一同，很简单“着菌闹着啦”（吃菌到中毒）。每个云南人都有一个吃菌中过毒的朋友，假设没有那个朋友便是他自己。
但是从医院出来，我们仍旧围着菌锅大吃特吃，对洗胃的事默契地绝口不提。
外地朋友通常在微博知乎等看到中毒反响“很风趣”，以至于对此抱有迷之等待，期望看到传说中“五颜六色小人满天飞”“三个矮人喊我打麻将”“白墙放映4D奥特曼”的魔幻场景，乃至被拉去输液还叫护理别说话：“嘘！我领导坐在吊瓶上叫我汇报工作。”
需求严厉提示的是，中毒听起来美妙，结果却很可怕，严重者或许连这个美丽的国际都见不到了。在云南饭店吃菌子火锅，煮熟之前店家底子不给上筷子，就怕没耐性的顾客从火锅里偷吃。
……
全国火锅千千万，不管你最心爱的是哪种，都不要轻视其他人独爱的火锅和必点菜。不然，你只能一个人去吃麻辣烫了。
相反，假设一个人连吃火锅都喊不出来，那他或许是完全不想跟你玩了。
