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山药蛋，是山药吗
看到这张图你就立刻理解了
食
张家口的马铃薯俗称“地蛋”、“山药蛋”。由坝上共同的气候和土壤条件，加之昼夜温差很大，使这儿栽培的马铃薯肉质沙性强，含淀粉量级高，食用十分可口。蒸、煮、烧、炒、炖，崇礼公民餐桌上必不可少的副食。马铃薯与另一宝藏莜面合起来，可做百十种面食，且都别具风味。
好客的崇礼人常以“山药鱼”、“蘑菇汤”来款待贵客。
在气温零下的日子里，除了裹紧我的小棉袄，也就好这一口新鲜烫口的烤山药蛋了。黄黄的瓤软糯可口，溢着幽香，就算烫得在手里来回倒腾，也得趁热吃，吃得便是这个热乎劲。
农活人家的孩子，想必在秋忙时节就抢先尝到烤山药蛋的甜头了。
一缕秋风转时空，半日喜乐郊野中。幽幽幽香馋死人，盈盈笑脸变包公！这是秋忙时节，忙里偷闲，缓解疲惫的仅有趣事——烧山药蛋。
烧马铃薯会选在空地里，我和哥哥担任拾柴火，父亲担任挖土坑，当作火炉。母亲和祖母选择马铃薯。听父亲说，火炉必定要是没有缝隙的土坑，否则点起火，沙和土一进，火就全灭了。只能在向下倾斜的当地挖一个小口，这样做才能够通风。父亲先把他的“官厅”烟盒里的软纸点着，然后去引咱们拾的树叶，树枝，要是不行，父亲会加些山药蔓子。
那时，山药蔓子都干了。火着了，冒出黑色的大烟。熏得头发丝都是烟味。假如发现哪边火没着，我和哥哥便趴在地上不停地吹。吹得腮帮子疼，呛得眼泪直流。一瞬间变成了蓝色的青烟，咱们就轻松了。咱们也成了花脸，相互指着逗趣。再过一瞬间，烟散尽，火红红的，旺旺的，还蹦火星子呢，父亲就把火扒拉开战放进山药蛋，再用火星子埋住捂着。父亲是行家，他说大约捂个三十分钟马铃薯就熟了！
作者：胡常珍
食
这马铃薯，也是一个宝物，其貌不扬，但加到什么里边都显得那么调和。煎炸火烤，外焦里酥；一锅炖煮，吸尽精华，风味无量。
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