云南虽说是四季如春
可是云南人的餐桌上
美食也现已悄然发生了改变
饭桌上添加了一个汤菜
跟着秋天的到来
气温也逐步由热转凉
秋雨绵绵，雨下个不断
身体需求更多润泽
在云南，汤也有不少
哪些你还没喝过？
一块儿来看看
野生菌汤
每年旱季，在云南的森林里，会有一群人翻开雨后的每一片落叶，仔仔细细，为的是找一种奇特的甘旨——野生菌。
云南杂乱的地势地貌，多样的森林类型、土壤品种以及共同的立体气候条件，孕育了丰厚的野生食用菌资源，其品种多，散布广，产量大。
云南人现已将野生菌的做法开发到了极致，煎、炸、炒、烤、炖，每一种都让人骑虎难下。可是要提到在云南最不容错失的菌子做法，菌汤算是其一。鸡油菌的香浓，牛肝菌的脆爽，竹荪的鲜甜……这些菌类制造的菌汤让人喝了还想喝。那鲜香无比的菌汤，光是说起来就让人不由得流口水了！
在云南，不需求再用心灵鸡汤安慰失眠的心，来这儿喝一碗养分菌汤，补养疲乏的身心。
可食用的野生菌商场宽广，这也催生了一个工作——采菌人，在一阵艳阳一阵雨的时节里，采菌人也开端繁忙起来。每年的6月至10月，林间树丛的野生菌便开端一窝窝、一簇簇疯长起来，空气中都溢着菌香。为了有个好收成，采菌人通常会起个大早，在清晨5、6点天刚放亮时便上山找菌子。当然，并不是起个大早就能捡到好菌子，这儿面很有学识。很多人爱吃的鸡枞、牛肝菌、干巴菌等都别离生长在不同的当地，采菌人有了经历的堆集，能又快又准地找到这些菌子。
伴着泥土的气味，新鲜的野生菌要么拿回家自己食用，要么就拿去卖，几个月下来，关于采菌人来说这也是一笔不小的收入。
文山三七炖鸡汤
文山三七炖鸡的主要成分是三七和鸡，鸡中富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁、铜、锌等矿物质，养分成分很高，可以促进骨骼和肌肉的健旺，而三七自身也有健旺筋骨的效果。三七炖鸡汤适宜气虚乏力、养分不良、贫血、体质衰弱的人群食用。
品味三七炖鸡时吃光鸡肉并不代表这道菜的完毕，重头戏更多的在于品味味美的三七炖鸡汤，三七和鸡肉炖煮出的鸡汤虽略有苦涩，但细细品味却耐人寻味。
腾冲青龙过海汤
秋冬之际走进云南腾冲农家，你会看到人们用竹竿暴晒着一竿竿丝丝缕缕的黑褐色的东西，那便是腾冲干腌菜。干腌菜属纯天然绿色保健食品，用当地优质青菜叶、萝卜叶和菜花叶经研发发酵、脱水，再配入其它调味料制成，其风味共同，食用便利，深得老腾冲人的喜爱。
说起干腌菜的食用办法，不得不提的是“青龙过海汤”。开水冲泡干腌菜，参加盐、辣椒及捣姜块，再放上三两截葱，便是闻名的“青龙过海汤”，尝起来酸香可口，特别开胃。
在腾冲农家，简直每家都会制干腌菜。外出做手工的人，临出门要带上一包干腌菜；远去异乡的游子、侨居异国的侨民，无不不时想念着家园的干腌菜。干腌菜蕴含着腾冲人的眷眷亲情和幽幽乡思。
酸菜红豆汤
酸菜红豆汤在云南许多当地都可见到，此汤特点是豆子软而香，酸菜酸而脆，汤味酸辣可口，食之令人食欲大开，回味悠长。
其做法是选用云南上好的红豆，淘洗洁净，置于锅中煮，煮开后换小火慢熬，熬至豆软汤稠。熬好红豆汤后，把腌好的酸菜切碎后合作辣椒酱、干辣子、蒜苗、姜片等炒香，然后倒入熬好的红豆汤，放入胡椒面，煮上几分钟，即可食用。
酸菜红豆汤更多的流行于乌蒙山区，是当地人百吃不厌的极品好菜。
曲靖会泽“都督汤”
用曲靖市会泽县又沙又面的洋芋，连皮煮透，剥去皮，趁热将洋芋研碎，锅里放适量的油和盐，将碎洋芋放进锅里炒香后，放入米汤洋芋充沛搅匀后，分不出谁是洋芋谁是米汤时就起锅了，放入葱花做调料，一道可口的汤菜便做成了。
洋芋米汤不欺老幼，贫富皆可食之。简略的食材因为一位名人而姓名富有，名曰“都督汤”。
据了解，这道汤菜原名为“洋芋米汤”，因为这一般的洋芋米汤赢得其时滇军创始人与领导者唐继尧的欢欣，这道菜便在昆明撒播开来。从此，洋芋米汤因唐继尧食之并称誉，便由“洋芋米汤”改名为“都督汤”。
卵石鲜鱼汤
临沧市布朗族公民，只需用简略的食材及简略的用具，就能做出甘旨的食物，在持久的年月沉积中，形成了自己共同的饮食文化。
远久的布朗族员，没有碗筷，因地制宜，将芭蕉叶作为盛饭盛菜的容器，用手抓着来吃，在野外劳作时没有锅灶的情况下，聪明的布朗族员也能想出办法煮饭，卵石鲜鱼汤便是一个比如，其在年月中撒播下来，成为布朗族共同的美食。卵石鲜鱼汤，可以说是古布朗族才智的结晶，悠悠撒播至今，是布朗族的特征莱肴。
卵石鲜鱼汤制造办法简略，布朗族渔民或猎人在野外抓到活鱼后，会就地在沙滩上刨一个坑，在坑内铺上几层芭蕉叶替代铁锅，再往里装上清水和鲜鱼，将河中卵石取来放在火塘内烧热，再将烧热的卵石皆投入装有清水和鲜鱼的芭蕉里，石头宣布温度使水欢腾，只放入随身携带的一点盐，鲜鱼汤便烧成了。尽管不必锅不必油，但滋味却鲜美爽口。
汽锅鸡汤
早在清代乾隆年间，汽锅做法就流行在滇南一带，起源于临安府（今建水县）。相传清朝乾隆年间，乾隆皇帝巡视临安府，知府宣布公告赏格寻求好菜。其时福德居厨师杨沥，归纳了当地吃火锅和蒸馒头的办法，发明了汽锅，而且加上了宝贵药材，做了一道汽锅鸡应征，乾隆食用后龙颜大悦，将汽锅带回宫中，从此汽锅做法名声大振，成为云南区域的一道特征菜，至今现已有200多年前史了。
揭开盖子，热气迎面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤美味美。因为汤汁是蒸汽凝成的，鸡肉的美味在蒸的过程中损失的很少，所以很大程度上坚持了鸡的原汁原味。而数小时的慢蒸，更是让鸡块新鲜，汤汁香甜。
蘸水苦菜汤
在北方，大白菜是居民饭桌上的“当家菜”，每年冬储白菜是整家人过冬的大事。而在云南，苦菜的位置堪比北方的大白菜。
滇苦菜又叫青菜、大苦菜，不同于外省人说的那品种似于蒲公英的菊科野菜。滇苦菜株高一米有余，叶肥肉厚，多散布在云南、西藏等海拔在1400米-2540米的高原上，可食用，一起具有药用价值。
苦菜的吃法要数做菜汤最为适宜，上火了来碗苦菜、吃多了不消化来碗苦菜。轻拈一片，苦中回甜，瞬间铲除满口油腻。喝完汤后，苦菜蘸点蘸水，更是一道下饭菜。
