烧烤是夏日最火爆的餐饮品类，但跟着冬季降临，烧烤摊夏出冬藏，固定门店的烧烤店又是怎样的光景？北京商报记者近来造访多家烧烤店发现，与夏日车水马龙排长队的现象悬殊，即便是周六日晚餐顶峰时段，大都烧烤店的入座率仍缺乏70%。烧烤店也在纷繁寻求打折、增加热菜，乃至是闭店等方法各显过冬身手。
北京商报记者选取每天晚上6-8点的时段对多家烧烤店做了为期两周的查询，查询发现，不论是工作日仍是周末，在这个时节绝大大都烧烤店在晚餐顶峰用餐时段入座率均不高，即便是小龙虾、烧烤等夏日明星品类极为火爆的簋街，情况也并没有显得更为抱负一些。板屋烧烤和平里店的营业时间是11:30到第二天清晨1:00，门店正午、下午简直门可罗雀，没什么客人，服务员也显得比较懈怠。在接连三天的造访中，晚餐顶峰用餐时段的入座率最高也只需大约70%的姿态。尽管店内没有坐满，餐厅仍做足了功夫，仍然和顾客排长队的夏天相同，在门口摆了许多椅子作等位区。聚点串吧和冰城串吧的情况也不甚抱负，晚餐用餐顶峰时段入座率也比较低。专一一个情况相对较好的是很久以前，但有必要留意一下的是，很久以前的用餐方法相似烤肉店，顾客用餐过程中是在餐桌或许吧台上自行烤制串品。
谈及过冬论题，冰城串吧创始人张利坦言，冷季的确影响比较大，冰城串吧现在主要是在门店运营烧烤事务和为第三方供给烤串等食材。现在门店坐不满，第三方事务也由于冬季整个商场时节性改动而有所萎缩，但冬季这个情况也难以避免。“咱们加了许多热菜，从消费情况去看，冬季热菜的销量会好一些，其实夏天也有，但点的人不多。”北京商报记者在冰城串吧菜单后边一部分看到，的确有烤鱼、毛血旺、江湖耗儿鱼、椒麻龙利鱼及多种干锅菜和石锅菜。无独有偶，板屋烧烤也在官网主页打出了铁板热菜上市的广告，还给出了较大扣头，除了店门上巨幅5折广告外，店内服务员还会介绍相应的点满几种餐品享用扣头活动。望京小腰也在门口贴出促销广告，会员享用部分串品一元一串。
除了活跃招引顾客外，挑选装饰或闭店也是烧烤店另一种过冬方法。有烧烤店负责人告知北京商报记者，烤肉类产品的同质化让不少餐厅都会在门店装饰上下功夫，但夏日旺季歇业装饰不划算，而趁冬季冷季装饰还能削减除租金之外的人员、食材、动力等日常运营本钱，乃至还有不少品牌在冷季对在夏日运营体现不杰出的门店关停换址。“一是对运营的影响小，二是冬季顾客对烧烤的重视度相对较低，对品牌的影响也比较小。”“趁冷季对门店布局做调整，关停部分盈余情况不抱负的门店，这的确是职业做法。”张利也对这一业界做法表明认同，“本年咱们也关停石佛营的一家门店。”
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关于吃货而言,历来不满足单一的吃法。火锅，热心火辣,熔煮厚意一片；烧烤，雄壮炙烈,烤出无限甘旨。现在,火锅、烧烤不再冰炭不洽。听起来不太靠谱,可是享烤享涮却做到了!
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冬，便是一场肉食动物者的狂欢。就要振振有词地大口吃肉。
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冬季尽管有些烤品消费下降，但烤肉等烤品生意不错
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当然，烧烤店生意好终究还取决于烧烤主要是味口要好，如果味口好了不管什么天都有客人来 。跟着咱们国家居民消费水平的逐渐的提高，冬季吃烧烤也渐渐变得多、越来越盛行。由于一些野外路旁边店由于气候原因歇业，给室内店面供给了机会。烧烤并不是说夏天好或许冬季欠好，只需有好的口味就一定有好的生意 。烧烤店冬季练好内功，夏天才会更大的开展。---烧烤圈
