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丨作者：村姑陈
《1》
初冬时节，不少河流又到了一年的枯水期。
曩昔，在交通不便时。
遇上一条小河，人们需求趟曩昔。
碰上条不知水深水浅的河，要想顺畅过河，预先就得试水。
吴承恩写《西游记》的榜首回，横空出世的孙悟空，最开端什么身手也没有。
跳上河滨时得要：“持篙试水，偶得浅水，弃了筏子，跳上岸来。”
打听清楚水流的深浅急缓后，才好安全的渡过。
试水就像小马过河，水深仍是水浅？得亲身试过才知道。
泡茶的道理，也是这样。
这天，一位外省的茶友聊到了泡茶的问题。
“传闻盖碗泡白茶，干茶要放满一半，白毫银针也是这样吗？”
当然不是的。
投茶的多与少，单看干茶体积，差错率太大。
最好的法子，是用克秤去量。
究竟，喝白茶白毫银针，泡对才不糟蹋茶味！
《2》
盖碗泡白毫银针，投茶需求放5克。
当然，这个投茶量，针关于规范110ml容量盖碗而言。
泡茶灌水时，灌水线到达碗沿邻近，茶水正好合宜。
依照这个份额换算，假如换了不同容量标准的盖碗冲泡，那么投茶量也得紧跟着调整和换算。
唯有这样，才干得出合适大部分人喝茶口味的茶汤，不浓也不淡。
假如，依照开篇那位茶友说到的说法，盖碗冲泡白茶时，投茶量要到达盖碗的一半。
芽头粗大健壮、没有叶片的白毫银针来说，投茶量简略过多，超越5克。
枝横叶阔、梗粗叶大的秋寿眉而言，只投一半，远远缺乏。
由于平常在泡秋寿眉时，疏松的5克干茶，可以将整个盖碗空间，占有得满满当当。
甚至于，投茶完毕，合上盖子后，还有一两根不安分的茶梗，斜逸横出。
可见，依据干茶体积巨细投茶，只投满盖碗空间的一半，差错太大！
白毫银针，归于白茶中的佼佼者。
毫香四溢、茶味淳和、汤感如浆，茶氨酸含量高。
喝白毫银针时，假如想要更好的运用其间味道，不错失每一分精彩。
那么泡茶前，少不了要称茶。
买上个简洁式的克秤，精装的协助丈量。
这样的法子，可以比凭手感、凭干茶体积投茶等办法，靠谱多了。
《3》
称茶完毕，将茶则里的干茶，拨入盖碗。
开端灌水泡茶时，或许会有部分茶友犹疑：
“看着芽头这么嫩的白毫银针，泡的时分也是用沸水吗？”
是，好茶就得沸水泡！
泡茶时，质量满足好的茶，历来不存在怕烫的说法。
白毫银针，更不会惧怕戋戋沸水的检测。
究竟，白毫银针的内部结构，出现为笋状。
拿起一根芽头，一层层的剥开，能发现里边有5-7层的白毫层。
而且，每一层上边，又密密的掩盖上了白毫。
这部分看似不起眼的白毫，具含着丰厚的茶氨酸，可以供给清甜、爽口的汤感，并带来浓郁的毫香，好处多多。
与此同时，这层白毫，还具有防水的效果。
当环壁注入沸水泡茶时，滚烫的沸水刚一触摸到芽头，表面上的纤细白毫，简略将水注分散。
这时，若是泡茶的水温不够高，底子难以解锁芽头深层次的味道。
而运用沸水泡茶，在温度满足的状况下，可以加速分子的热运动。
然后，可以激宣布更多的茶香物质和茶味物质。
沸水泡茶时，干茶刚一触摸沸水，榜首时间就能开释出不少高沸点的芳香物质。
所以，在灌水泡茶时，常能闻到高扬的茶香升腾。
灌水完毕，倒出茶汤后，跟着温度的不断下降。
低沸点的芳香物质，然后可以闪现。
错落有致出现的茶香，像夏天里的星空，远远地天边，一眨又一眨的跳动着亮光。
而，假如一开端，用的是80、90℃的水泡茶，在水温没有满足高的状况下，意味着白毫银针内部的高沸点茶香和茶味，底子无法开释。
可见，沸水泡茶与温水泡茶的好坏，高低立见。
入冬了，天气冷，往往一壶刚烧开的水，温度下降得很快。
假如水壶没有保温的功用，那么泡茶前，最好将壶内的水从头加热。
不然，假如一壶水烧开后，连着几冲一向泡茶。
等泡了四、五冲，渐渐喝过了几杯茶后，壶内水温现已下降不少。
假如没有从头加热，再持续用来泡茶，后几冲茶汤味道的出现，就会有惋惜。
《4》
泡白毫银针，需求洗茶吗？
不需求。
质量好，质量信得过的白茶，都不需求洗茶。
特别是对白毫丰厚的白毫银针来说，洗茶过分糟蹋茶味。
洗茶，指的是榜首道茶汤，倒了不喝。
盖碗泡茶时，榜首冲快冲快出，然后把泡出来的茶汤，充任洗茶。
但其实，客观上讲，洗茶对茶汤味道发挥的影响，微乎其微。
究竟，对质量极为不胜的茶，简略洗茶一道，杯水车薪。
而对质量满足好的茶来说，洗茶又不免过分糟蹋。
像太姥山高山茶园出产的白毫银针，采的是春天刚刚重生出来的、最新鲜丰满的芽头。
茶树成长在那样空气洁净、多云雾味道的绝佳环境下，嫩芽自身是极为洁净的。
然后，当茶青采下来，依照白茶的加工要求，需求及时薄摊萎凋。
萎凋时，将茶青薄薄的摊在水筛上。
按S师傅的做茶习气，萎凋时会将水筛放在架子上，离地70公分。
萎凋完毕后，选用文火慢烘的办法，将芽头内部的含水量烘干到位，到达合格线后，根底的制茶过程就已完结。
制茶全过程离地操作的高山白茶，卫生质量有保证，底子不需求洗。
更何况，依据研讨多个方面数据显现：
不论什么茶，榜首冲茶汤里边，水浸出物是最多的。
包含着丰厚的茶多酚、水溶性糖、咖啡碱、氨基酸等。
榜首冲茶汤白白倒了不喝，对茶味物质而言真实糟蹋。
而白毫银针，白毫布满，茶氨酸丰厚。
往往榜首道茶汤泡出来，茶味格外鲜甜、清新、润口，风味独特，不容错失。
个中味道，还有待茶友们喝茶时渐渐领会。
《5》
关于喜欢白茶的朋友来说，白毫银针的汤色是很美的。
用白乐天的一句诗描述，那就是:
温泉流滑洗凝脂。
晶亮透亮的茶汤，像杨枝甘露那样，充满了质感。
可是，对平常罕见喝白茶经历的新茶友，或许会疑问：
为什么白毫银针的茶汤里，会有这么多的“毛毛”？
泡白毫银针时，这些“毛毛”需求过滤吗？
答案是，最好不要。
由于白茶茶汤里的这些“毛毛”，其实不是尘埃，更不是杂质。
而是白茶细嫩芽叶上的白毫。
白毫银针，白毫散布量密布，汤水里上下漂浮着不少的白毫。
透亮的茶汤里，这些上上下下，来往翕忽的白毫，像极了小精灵。
又好比是水晶球国际里，漫天飞扬的雪花，充满了梦境。
这部分白毫，可以带来鲜爽的毫香，和清甜的茶汤风味。
与此同时，白毫满满的茶汤，仍是极好的天然氨基酸弥补剂，营养足够。
假如在泡茶出汤时，将这部分白毫过滤，对全体茶味而言，丢失太大。
冲泡白茶，大部分的状况，是不需求茶滤的。
除非，是泡撬碎的寿眉饼，或者是叶片较多开裂的秋寿眉时，才需求依据状况，恰当运用茶滤。
不然，针对白毫银针、特级牡丹王等白毫丰厚的白茶，运用茶滤过滤，真实糟蹋。
《6》
不同的茶，有着不同的泡茶要求。
泡好一杯茶，是不能照搬经历和教条的。
就像小马过河时，在河滨犹疑不决。
相同的一条河，黄牛觉得水浅，而松鼠觉得水深。
究竟水深仍是水浅?亲身试过才知道。
泡白茶白毫银针，从更好运用茶味的视点动身，泡茶办法很要害。
仔细测验，实践才干出真知!
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