去吃早茶你必点的一道菜是什么？毫无疑问，大部分人必定会说是豉汁凤爪。这小小的凤爪里，不只包含着咸、甜、鲜的滋味，并且还有弹、软、糯的口感，实在是让人骑虎难下，连骨头都要嘬个洁净。如此甘旨的豉汁凤爪，做法天然不会简略，需求通过煮、晾、炸、泡、蒸，整整5道工序才干上桌。凤爪通过这些工序后，表面上多了一层皋比，色泽变得红亮有光泽，让人胃口大增，难怪能征服了各路吃货呀~
by 木华柚柚妈
今日就给咱们介绍皋比风爪的做法，这个配方是从茶餐厅主厨那里打听来的，我自己在家做了一次，家人都说这滋味好极了，出去开店都没问题~办法共享给你们，有爱好的能够试试呢~
豉汁凤爪
(by 豆果美食用户ZMM1204)
食材清单
鸡爪 400g，桂皮 1块，香叶 1片，八角 1个，姜 一小块，花椒 15粒，盐 少量，蚝油 2汤匙，生抽 3汤匙，啤酒 20g，豆豉 20粒，豆腐乳 1块，食用油 适量，冰水 一大碗，香油 2汤匙，料油 1汤匙
烹饪进程
1.鸡爪爪洗洁净，沥干备用。
2.剪刀剪掉指甲，从中心剖开两半，不可就剁开。
3.锅中放水，冷水下锅，煮开后再小火煮三分钟。
4.香叶，桂皮，花椒，生姜冼净。
5.煮好的鸡爪放至凉水中浸泡。
6.另起一锅，将香料生姜料油放入。
7.水开后放入鸡爪煮十分钟。
8.再次将煮好的鸡爪放至凉水中浸泡。
9.沥干水分。（事实证明不只要沥干，并且要吹干，不能留一点点水分）
10.锅中放多多的油，放鸡爪进去炸（假如鸡爪上面有水分，这时分油会飞溅）炸至这种程度。
11.将炸好的鸡爪立刻放至冰水里浸泡，放冰箱冷藏3小时以上。
12.这是没到三小时的皋比作用。
13.豆豉泡水，这样做才干够泡胀一点。
14.生姜和蒜切成碎末。
15.锅中放油，小火，倒入生姜和蒜炒香。
16.参加豆豉持续炒至有香味。
17.将姜蒜豆豉捞出放置容器内，一起放入啤酒，蚝油，生抽，适量盐和腐乳碎，拌和均匀。
18.将沥干的的鸡爪放入拌和均匀，放入冰箱冷藏三小时以上，最好是过夜。
19.将鸡爪放入香油拌匀，大火开蒸二十分钟即可。
小贴士：
1.沥干这一步必定不能省，最好是天然风干，否则油会崩到你想哭。
2.冷藏的进程中心最好是拿出来翻面两次，这样鸡爪会更入味。 假如想皋比的作用好一些，能够在风干的进程中喷一点白醋；想要色彩更红亮能够在调料汁里加一些老抽。
喝早茶的时分，除了豉汁凤爪，你必点的一道餐点是什么呢？快在谈论区预告咱们咱们吧~
