图虫 清溪
江南好，景色旧曾谙？
说起江南二字，
就已满意令人魂牵梦萦：
这儿有“上有天堂、下有苏杭”的美丽，
有“江南佳丽地，金陵帝王州”的见识，
还有“焰火三月下扬州”的旖旎。
图虫 城市络绎客
而假如非得在这儿选一个抱负的居所，
那我觉得必定是扬州！
东关街图虫
就在不久前，
扬州被联合国官宣为：
“国际美食之都”！
这是我国继澳门、成都、顺德后，
第四座当选的美食之都。
摄影师张卓君
但我国城市这么多，
凭什么是扬州？
殊不知，真实懂扬州的人，
早已被这儿的美食降服。
图虫
扬
一座被美景耽搁的美食之都
州
说起扬州，
人们榜首印象都是缠绵、
画中有诗又缓慢舒适的千年古都。
冶春茶社 图虫 亚洲女人
扬州人，
在这儿焰火气里自带画中有诗，
“早上皮包水，晚上水包皮”，
将流水般的日子，过成了诗，
此前，更是被联合国评为宜居城市，
图虫 子晋的韶光碎片
但是很多人不知道，
扬州的魂灵，藏在了美食里，
古拙、醇香、贩子、接地气…
图虫 Hermia喝米呀
2500年来，
从闻名国际到回归慢日子，
未变的是那与生俱来的焰火气。
图虫 子晋的韶光碎片
它有两千年前史的深沉美食文明。
是首个我国“淮扬菜之乡”，
精密的刀工、唯美的手工，
是历经千年的撒播。
有“东南榜首位，全国之至美”的淮扬菜，
一向是国宴之选，
还总理了新我国“开国榜首宴”！
来历：微博 摄影师张卓君
它有巨大的美食工业与厚实的人才培养，
富春、冶春茶点制造技艺等
饮食类非物质文明遗产项目52项；
现有厨师15.2万人，我国烹饪大师61人。
图虫 子晋的韶光碎片
它有冷艳国际味蕾的国际影响力。
究竟扬州包子“包打全国”，
扬州炒饭“炒遍全球”。
摄影师张卓君
本来扬州的美食，一向被轻视！
是时分去扬州吃一趟了……
扬
为了吃也要去一次
州
01
有种享用，
叫在扬州喝早茶
虽然在扬州每条街巷，都能找到最好吃的美食，但敞开扬州夸姣一天的，是这儿的早茶。
再忙也要抽空去扬州吃早茶，过“神仙日子”。
图虫 超音速199
扬州有句老话：“晚上水包皮，早上皮包水”，即晚上“泡浴室”，早上“吃早茶”，这是每个扬州人普通一天中最惬意的时间。
图虫 洒脱轻停
和广州清闲的“早茶”不同，扬州早茶像一个江南大家闺秀，温婉中透着盛大，即便仅仅早餐，也充溢典礼感。
从茶水到点心；从凉菜到炒菜；从调味小碟到主食……有条有理。
在茶的挑选上，一年四季皆饮地产绿茶，名唤绿扬春、魁龙珠。
特别是魁龙珠，是富春的首创窨花茶，"一壶水煮三省茶"。
取龙井之味、魁针之色、珠兰之香，以扬子江水冲泡，翠绿满目，一杯入喉，顿觉神明气爽，清气上升。
正式的扬州早茶须上冷盘，主角们，则是琳琅满目的各色淮扬面点。
摄影师张卓君
当家花旦，是闻名全国的蟹黄汤包，它是“皮包水”的典型代表。
吃蟹黄汤包，考究一个口诀：悄悄提，渐渐移，先开窗，后喝汤。
喝完汤，再沾点香醋，就点姜丝，食用剩余的皮包蟹黄蟹肉，又是另一番滋味
让乾隆拍案叫绝的五丁包，也是扬州早茶一绝。
由鸡丁、肉丁、笋丁、海参丁、虾仁丁做成的五丁包，吃起来尽有补鲜、香、脆、嫩的口感。
摄影师张卓君
色泽如翠的翡翠烧麦，口味有甜味的，有咸味的，甜咸党都能被满意。
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手擀的面皮刷一层熟猪油，撒一层白砂糖添甜，重复堆叠出的千层油糕。
层层糖油相间一层层撕着吃，几乎不要太美好。
图虫 摄影师张卓君
烫干丝则是扬州早茶的肯定标配菜品，也是一家茶社刀功水平的展示，白豆腐干有必要飞快的切成细丝，用开水一浇便熟。
加点麻油，香气精纯，吃起来软嫩而略有耐性。
图虫 摄影师张卓君
朱自清、汪曾祺先生都曾对扬州干丝拍案叫绝，说道：看起来清淡，闻起来幽香，吃起来清新。
到了午晚餐，就可以去尝尝浓香浓郁的大煮干丝了。
“早上皮包水”的经典，绝缺不了压轴的一碗阳春面。
阳春面其实便是光面，奥妙在猪板油熬制的汤，煮面有必要用大锅沸水，有一沸二沸三沸之分。
沸完再滤水，一折三回放入盛汤的面碗，面条根根规整爽直、纹丝不乱。
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虾籽饺面则要格高一筹，点点虾籽的汤面中裹着两只元宝状的大馄饨，似与岭南的云吞面同出一宗，但口味上悬殊。
一口面条一口汤，然后一个馄饨进肚，再配上一盘锅贴儿，吃得让人不由得打颤颤。
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《扬州画舫录》的作者李斗点评：吾乡茶肆，甲于全国，扬州早茶，全国榜首。
引荐扬州早茶馆
富春茶社、冶春茶社、
共和春酒家、蒋家桥饺面馆、
花园茶室、趣园茶室
02
有种国宾礼遇，叫淮扬菜！
淮扬菜独享“东南榜首佳味，全国之至美”的赞誉。
摄影师张卓君
它最大特征便是：南北皆宜，浓醇兼备、咸甜适中，能调众口，因而被国宴钦点。
靠着一把菜刀就能做到：前劈、中切、后斩，刀功精密程度让人拍案叫绝！
其中最负盛名的，非三头宴莫属：清炖蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头。
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看似普通的狮子头，其实特别检测刀功。
考究个按部就班，粗切成丝，细切成丁，巨细厚度相同，这样做出来的狮子头才干进口即化。
在新我国榜首宴上，周总理赞誉此菜：“清而不淡，肥而不腻”。
摄影师张卓君
一道文思豆腐，淮扬菜的刀工展示的淋淋尽致，将一块豆腐切成5000根细丝，舀一勺，千万缕豆腐丝进口即化。
不能错失的淮扬菜馆
卢氏古宅、狮子楼、
扬州宴、食为天……
03
有种甘旨，
叫街头巷弄里的贩子滋味！
扬州这座城，既有高雅精美的江南茶室，也有贩子的焰火神韵。
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家常便饭
家常便饭的藕制品十分闻名，来这儿，必点一份藕粉汤圆＋桂花糯米藕＋农家煎藕饼。
一口下去，从Q弹的表皮，到香甜的馅心，那丰盈润泽的口感，互补得刚刚好。
地址：东关街207号
聚香斋
到了扬州必定要尝黄桥烧饼，聚香斋是老字号门店了。
图虫 就这样被碰了
黄桥烧饼，金黄的表面，一口咬下，酥得扑簌扑簌地掉渣儿，一个烧饼也能吃出满满的美好感。
图虫
烧饼和店里的豆腐脑是绝配，豆腐脑白如玉、嫩如脂，进口即化，吃起来鲜香爽滑。
地址：东关街359号(长乐客栈西侧)
山君山锅贴
在扬州吃锅贴，山君山肯定是首选。
山君山锅贴在鲜肉馅料中加入了许多笋丁，吃起来不会腻，根柢香脆，皮子软糯，馅儿鲜香，蘸上镇江香醋更是绝配。
配上赤豆元宵一同吃，一口气吃10个都不是事儿！
地址：山君山路26-4号
皮市街大油火烧
火烧，是每个扬州人 无法放弃的街头小吃。
图虫 炅V炅
擀好的面皮，一边刷油一边煎，煎到半熟后，放入下面炉膛里烤5分钟，让火烧变得香脆。
刚出炉的火烧，又香又酥，顾不上烫，边吹边吃，假如加了鸡蛋，更是香脆到掉牙。
摄影师张卓君
地址：皮市街南段大芝麻巷口
三六全鹅
让扬州人引荐最不能错失的美食，老鹅必定榜上有名。老鹅便是盐水鹅。
@央视 滋味
在扬州，鹅有一百种吃法，一只老鹅，鹅头爪翅汤卤、肉身红烧、鹅肫爆炒、鹅架子炖汤、鹅肠煎炒，各自发挥最对自己最合适的做法。
@央视 滋味
忘不了老鹅
杨州人好食盐水鹅，一天不吃就想得慌。即便是街头小食，制造上也绝不大意。
鹅是选饲养半年以上的老鹅，皮薄肉多，卤水也是秘制老卤，越熬越香。熬出来是黄澄澄的皮，酥烂烂的肉，香浓浓的汤。
地址：梅岭新村12-101），排长队去晚了没得吃。
扬州炒饭
全国际的快餐店中，都有着一道扬州炒饭，但咱们却不必定吃过真实的扬州炒饭。
真实的扬州炒饭其实包含：
白籼米、草鸡蛋、水发海参、熟草鸡腿肉、
熟精火腿、水发干贝、上浆湖虾仁、
水发花菇、熟净鲜笋、青豆、香葱末、
湖虾籽、精盐、绍酒、鸡清汤、色拉油。
相信你吃过真实的扬州炒饭后，从此其他“冒牌”炒饭都是迁就。
都说焰火三月下扬州，
美景或许有时节，
但扬州美食，四季皆宜，
国际美食之都扬州，
静候你的到来~
