具体菜谱在后头喔
想要用美食陪你过冬，
去天门找寻甘旨的蒸菜，
从大山带来天然的滋味，
在厨房做好吃的肉丸，
用这一切，温暖你的脾胃肾。
天门三蒸
食材：五花肉 青鱼 莲藕 盐 黑胡椒粉 晒酱 生抽 粗米粉 细米粉 姜末 油 白糖
粉蒸肉：
1、五花肉切片，参加盐、黑胡椒粉、晒酱、生抽、粗米粉拌和均匀；
2、将调味后的五花肉片层叠摆放至蒸笼中，大火蒸制45分钟。
粉蒸鱼：
1、取青鱼鱼肉，切块，参加姜末、油、白糖、盐拌和均匀；
2、将调味后的鱼块裹上粗米粉放入蒸笼，大火蒸制15分钟。
粉蒸莲藕：
1、莲藕切丁，顺次放入细米粉、油、盐拌匀；
2、将莲藕倒入蒸笼，大火蒸制15分钟。
炮蒸鳝鱼
食材：黄鳝 酱油 盐 姜末 蒜泥 黑胡椒粉 大米粉 淀粉 葱末 米醋 水 猪油
做法：
1、黄鳝堵截，参加酱油、盐、姜末、蒜泥、黑胡椒粉拌和；
2、米粉调味，将大米粉、淀粉混合，参加盐、黑胡椒粉，黄鳝双面裹上米粉，大火蒸制8分钟；
3、参加葱末、姜末、蒜末、盐、米醋、酱油、水、黑胡椒粉制成调味汁待用，蒸熟的黄鳝参加猪油，并浇上调味汁，蒸制3-5分钟；
4、猪油烧至280℃，蒸好的黄鳝参加蒜末、黑胡椒粉，将油浇在黄鳝上；
5、起锅烧水，参加米醋、姜末、盐、黑胡椒粉、水淀粉均匀浇在黄鳝上，撒上葱花即可。
珍珠牛肉丸
食材：莲藕 鲢鱼 牛肉里脊 猪膘肉 盐 生姜 水 黑胡椒粉 鸡蛋 淀粉 莲藕粒 鸡精 糯米 阴米 香油
做法：
1、莲藕切粒，鲢鱼肉剁泥，牛肉里脊、猪膘肉剁泥混合；
2、鲢鱼肉泥中参加盐、生姜、水拌和上劲，再参加牛肉里脊肉泥、黑胡椒粉、鸡蛋、淀粉、莲藕粒、鸡精拌和均匀；
3、用手团成丸子之后裹上糯米或阴米，水开后大火蒸制30分钟，出锅后淋上香油即可。
叫花鸡
食材：面粉 鸡 蒜 姜 野蒜（香葱） 鲜韭菜花（韭菜花酱） 辣椒 八角 香叶 桂皮 花椒 蚝油 料酒 鲜贝露 酱蘸汁 盐
做法：
1、整鸡处理洁净，用蚝油、料酒、鲜贝露、酱蘸汁、蒜末、八角、花椒和姜片涂改在鸡身上；
2、将香叶、桂皮、花椒和野蒜（可用香葱替代）塞进鸡肚子里，腌制10分钟；
3、用面粉和盐和成的面团擀成面皮，备用；
4、将腌制好的鸡用锡纸包裹好，再用面皮包裹，备用；
5、烤箱调至200度预热20分钟，将包好的叫花鸡放入烤箱中，调至180度，烤制1小时30分钟；
6、调制蘸料，鲜韭菜花取花（可用韭菜花酱替代），参加少数盐和辣椒碎捣碎，备用；
7、取出烤好的叫花鸡，敲开面皮，取出鸡肉，改刀装盘，调配调好的蘸料，即可食用。
豆面汤
食材：黄豆 盐
做法：
1、将泡发好的黄豆捣碎成黄豆泥；
2、将黄豆泥放入沸水中，拌和炖煮；
3、欢腾时参加少数冷水，直至浮沫消失；
4、用盐调味，盛出即可食用。
椒盐虾
食材：虾仁 鸡蛋 姜 花椒 淀粉 胡椒粉 盐 料酒 油
做法：
1、制造花椒盐，小火干锅将花椒炒至酥脆，且不发黑（大约需求30分钟）；
2、炒好的花椒碾碎成粉末，过筛留细粉末备用；
3、3份（分量）花椒面和1份（分量）盐，混合拌和后，用干锅小火略微翻炒，盛出备用；
4、虾仁用胡椒粉、盐、姜片和料酒，抓匀腌制；
5、调制蛋黄糊，等量的蛋黄和淀粉混合，参加少数油拌和至粘稠，备用；
6、将虾仁裹匀蛋黄糊，放入3-4成热的油锅中，炸至虾仁漂浮；
7、捞出虾仁摆盘，撒上花椒盐，调配椒油芹菜（下面菜谱有具体做法哦~），即可食用。
椒油芹菜
食材：芹菜 花椒 盐 鸡精 油
做法：
1、芹菜洗洁净，抽掉“筋”，斜刀切片；
2、制造花椒油，将花椒下入7-8成热的油锅中，炸至花椒呈棕褐色，取油备用；
3、沸水中参加少数油，将芹菜焯水，捞出过凉备用；
4、焯过水的芹菜中，参加盐、鸡精和花椒油，拌匀装盘，即可食用。
丸子三吃
准备工作
食材：梅花肉 桃酥 鸡蛋 姜 香葱 生粉 盐 料酒 蚝油 原味鲜酱油 酱蘸汁
做法：
1、梅花肉切成肉馅，参加鸡蛋液、姜末、香葱葱白碎、生粉、盐、料酒、蚝油、原味鲜酱油、酱蘸汁和水；
2、肉馅拌和均匀，参加桃酥碎和少数水，顺时针拌和10分钟，备用即可。
吃法一：菌菇丸子汤
食材：准备好的肉馅 香葱 香菇 平菇 蟹味菇 杏鲍菇 姜
做法：
1、锅内倒入沸水，参加姜片、香菇、平菇、蟹味菇和杏鲍菇；
2、将准备好的肉馅团成小丸子，放入锅中，中小火炖煮10分钟；
3、盛出装碗，撒上香葱，即可食用。
吃法二：甜美蒸丸子
食材：准备好的肉馅 红枣 桂圆 枸杞 虾仁 香葱 白芝麻
做法：
1、准备好肉馅，团成大丸子放入盘中，中心挖出个小坑（相似甜甜圈状）；
2、丸子周围码上红枣、桂圆和枸杞，中心放入虾仁；
3、盘中倒入少数水，小火蒸10分钟；
4、蒸好的丸子撒上白芝麻和香葱碎，即可食用。
吃法三：香酥炸丸子
食材：准备好的肉馅 胡萝卜 香菜 香葱 剁椒 蚝油 原味鲜酱油 油
做法：
1、准备好的肉馅中参加胡萝卜碎和香菜碎，拌和均匀；
2、起锅烧油，将肉馅团成小丸子，放入油锅中；
3、炸至定型，捞出待油温升高，放入油锅中复炸后，捞出备用；
4、调制酱汁，香葱碎、剁椒、蚝油、原味鲜酱油和水，混合拌和，备用；
5、炸好的丸子摆盘，调配酱汁，即可食用。
南瓜蒸酿丸子
食材：肉馅（肥瘦比为2：8） 木鱼花 海米碎 干香菇碎 南瓜 油菜心 姜 香葱 鸡蛋 淀粉 白糖 盐 白糖 胡椒粉 料酒 香油 酱油 油
做法：
1、肉馅（肥瘦比为2：8）中参加料酒、盐、白糖、胡椒粉、鸡蛋清、酱油和水，顺时针搅打；
2、参加淀粉、姜末和香葱碎，拌和均匀上劲，备用；
3、锅内倒油，参加海米碎和干香菇碎，炒出香味，放入肉馅中，拌和均匀；
4、锅内倒很多油，放入做好的南瓜圈，略微炸制，捞出备用；
5、将南瓜圈内侧涂改上淀粉，肉馅中参加少数香油；
6、将肉馅酿入南瓜圈中心，放入蒸锅大火蒸10分钟；
7、另起锅倒入沸水，沸水中参加盐、白糖和油，放入油菜心，捞出备用；
8、蒸好的南瓜酿丸子将汤汁倒入炒锅中，南瓜酿丸子调配油菜心，全体摆盘；
9、锅内汤汁中参加少数沸水，用水淀粉勾芡，淋在南瓜酿丸子上；
10、最终在南瓜酿丸子上撒上木鱼花，即可食用。
鸡米粒什锦补养羹
食材：鸡腿 山药 菜心 枸杞 燕麦米 白米 红小豆 薏米 玉米粒 鸡蛋 姜 蒜 淀粉 盐 宴会酱油 油
做法：
1、鸡腿肉去皮去骨，改刀切成肉丁，山药去皮切小块；
2、肉丁用鸡蛋液、淀粉、盐和宴会酱油抓匀，腌制10分钟；
3、炒锅内倒油，炒香姜和蒜，放入鸡肉丁，炒至7-8老练，备用；
4、燕麦米和白米用水浸泡30分钟，红小豆和薏米用水浸泡4小时；
5、锅内倒入2000毫升开水，一次放入红小豆、薏米、燕麦米、白米和玉米粒（白米100g，其他粮食各50克）；
6、煮沸后，转成小火，开盖炖煮20分钟，参加炒好的鸡肉和山药；
7、不断拌和粥，持续炖煮10分钟，出锅前参加菜心和枸杞；
8、拌和均匀，盛出装碗，趁热食用。
山药炖猪肚
食材：猪肚 山药 红枣 枸杞 黄芪 白莲子 淮山 蒜 姜 黑胡椒粒 盐 米醋 料酒 油
做法：
1、猪肚外表用很多的米醋和盐搓洗8-10分钟，用清水冲刷洁净；
2、撕剪掉猪肚内层的油脂，再用清水冲刷洁净；
3、猪肚放入开水中，欢腾后，煮制3-5分钟，盛出冲凉；
4、猪肚去掉黄色杂物，改刀切成条状，备用；
5、山药用开水烫一下，去皮切成条状；
6、蒜切去两端，放入油锅中炸至褐色，捞出备用；
7、高压锅内参加开水，放入猪肚、炸好的蒜、姜片、白莲子、淮山、黑胡椒粒、红枣、枸杞、黄芪和山药；
8、参加盐和料酒，用高压锅限制10-1212分钟，盛出装盘，即可食用。
核桃板栗烧乌鸡
食材：乌鸡 核桃 板栗 葱 姜 蒜 白糖 料酒 酱油 盐 油
做法：
1、乌鸡洗净、改刀切块，备用；
2、锅内倒油，放入鸡块炒干水分，再放葱段、姜片、蒜片、白糖、料酒、酱油、开水翻炒均匀，炖10分钟；
3、放入板栗，小火慢炖15分钟，捞出葱姜蒜，加盐，大火收汁；
4、再放入熟核桃仁儿，翻炒均匀；
5、出锅后，撒上小葱花即可。
锅塌羊肉
食材：羊肉 鸡蛋 蒜 花椒 料酒 水淀粉 酱油 醋 卤虾油 胡椒粉 盐 油
做法：
1、将羊肉切片，参加盐、料酒、花椒水、鸡蛋清、水淀粉，抓匀上浆；
2、鸡蛋打散，参加蒜蓉、水淀粉拌和均匀，制成鸡蛋液；
3、碗中参加酱油、醋、料酒、卤虾油、水、盐、胡椒粉，制成碗汁；
4、锅中倒油，三成热时放入羊肉滑散，变色后，捞出控油；
5、锅中倒油，下入鸡蛋液，半凝结时参加羊肉，彻底凝结后翻面，倒入碗汁、水淀粉，淋上油，即可出锅。
