禁用天然气，运用电力动力，真的可以阻挠全球变暖？
拆解名厨 Joan Roca 的创造思路，以传统菜的缺陷为突破点
坐落西班牙的 El Celler De Can Roca 可谓国际级闻名餐厅，既有米其林三星的荣光，又有国际 50 最佳餐厅鉴定的认可。餐厅的主办人之一 Joan Roca，拿手从传统中破局，而他的菜品创造思路，对厨师而言，也有许多参阅学习的含义。
在现在西班牙加泰罗尼亚区域的餐厅中，有一道撒播较广的菜品开端就源自他的构思。当地菜肴中的炖猪蹄滋味浓郁，还常与蜗牛调配入菜，深受门客们的喜欢，但食用起来却不免油腻不方便。
当地的传统菜品，图片来自：quericavida
Joan Roca 从生切牛肉片中得到构思，将炖煮好的猪蹄趁热去骨，参加牛肝菌油和豆类调味，然后用保鲜膜包成圆柱形，冷却后切片摆入餐盘中，不光风味上更为清新，出现方法亦显精美。
改进后的猪蹄菜品，图片来自：El Celler De Can Roca
相同的，在西班牙当地，每年都有享受牡蛎的传统，最为常见的方法便是生食或是清蒸。这样的处理，尽管可以体现出食材的原汁原味，但滋味上仍是过于单一，尤其是回味的部分，层次感总是稍显短缺。
Joan Roca 在蒸牡蛎的过程中进行了微立异，在底部放入经过调制的雪莉酒，经过蒸汽为牡蛎带来了更丰厚的滋味。当然有时也可以参加少数的生果来进一步添加果香风味，他还笑称这样的烹饪方法为“香水烹饪”。
改进后的蒸牡蛎菜品，图片来自：El Celler De Can Roca
从他的这些构思思路中，咱们不难发现，有时菜品立异不能只依托构思闪现，更是应该从传统菜品的不足之处切入，找对了突破口，菜品立异才更有安身根基。（撰文：刘宇发）
破纪录，国际最贵重雪蟹凭什么以 32 万元成交？
日前，一只雪蟹在日本鸟取县以 4.6 万美元（约合 32 万元人民币）的价格在拍卖会上售出。这只被称为“闪闪五星”的雪蟹，重达 2.7 磅，因其外形和粗大健壮的蟹腿给人留下了深入的形象。
创国际纪录的雪蟹，图片来自：Daily Mail
买主是日本一家渔业批发商 Hanashita Shoten 的总裁 Tetsuji Hamashita，“我知道这很极点，但这是常规。上一年，一只雪蟹以 1.8 万美元的价格售出，改写了国际纪录。”尽管本年价格翻番，但他以为：“这是我有必要买的螃蟹，我仅仅想让人们知道，鸟取县的螃蟹是最好的。我敢肯定它的滋味和价格是匹配的。”雪蟹将卖给东京银座邻近的一家高级的日本饭馆。
《米其林攻略》曾说，鸟取县的水域被以为是捕蟹的抱负之选，由于水深且纯洁。这儿出产的雪蟹肉质细嫩清甜，蟹腿肥美，内脏犹如奶油般的口感，可以制造刺身、炭烤、蟹肉蒸蛋、蟹粥等。
雪蟹照料，图片来自：taster
雪蟹之所以如此贵重，其原因与出售时刻有关。在日本，购买螃蟹捕捉季榜首天捕获的榜首只质量极佳的蟹被视为一种身份的标志。雪蟹时节在日本仅继续四个月，从每年 11 月到第二年 3 月初，这是时节性的时令美食。假如是你，会怎么烹制这只螃蟹呢？（撰文：刘睿）
美国为环保立法禁用天然气
从上一年开端，为了环保和节能减排，美国和加拿大部分地方正活跃推进立法，制止和约束运用不行循环运用的塑料吸管。在国内的许多餐饮店，也纷繁仿效不自动供给一次性餐具，或是以纸吸管代替塑料吸管。
不过最近美国加州的 13 个城市，开端把节能环保的目光锁定在了燃气灶上，提出在新修修建内制止运用燃气灶，鼓舞运用电力烹饪。
美国立法禁用天然气烹饪，图片来自：mother jones
早在本年 6 月，伯克利成为美国榜首个立法制止在新修修建内运用天然气的城市（法规规则假如有餐厅运用了修建内部空间，需要用天然气，有必要提出书面材料请求豁免权）。依据美国国家动力信息管理局的数据，修建物中运用天然气的用处一般为热水器、烘干机和燃气灶等，占全国天然气运用总量的 17%，这并不是一个微乎其微的数字，天然气占全国全体碳排放量的 33%。而且近 3 年内美国运用天然气的数量在逐年递加中。
为削减碳排放，推迟地球变暖，美国政府可谓费尽心机。不过也有媒体指出，禁用天然气是否有矫枉过正之嫌？特别是关于餐厅和厨师来说，尽管电磁炉等设备可以更好的起到必定代替效果，但关于考究“锅气”，考究“火候”的中餐来说，用电力作为烹饪动力是远远不够的。
假如只能运用电力烹饪，各位师傅怎么看？（撰文：湯索）
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