说到川菜大多人都会想到回锅肉，回锅肉是川渝区域最具有代表性的汉族特征菜肴，因而回锅肉被认为是川菜之首，它色香味齐全，色彩养眼，是下饭菜的首选，许多人在饭馆点菜，必点回锅肉这道菜。现在最适合做回锅肉的成华猪濒临灭绝，也使得回锅肉败下阵来。
为什么成华猪是最适合做回锅肉的？成华猪是四川土生土长的一种猪种，它的肉因水分含量高，肌纤维细嫩，做出来的回锅肉不卡牙齿不不腻，成华猪，是炒回锅肉的最佳质料，没有之一。现在成华猪濒临灭绝，这也代表着咱们这样的回锅肉，咱们今后是越来越难吃到了。
回锅肉起源于四川的农村区域，曾经回锅肉被称为是油爆锅，大部分四川的家庭都会制造。所谓回锅肉，便是再次烹调的意思，猪臀肉煮到八老练，切成薄片再下锅，葱段、蒜苗、永川豆豉、郫县豆瓣注入魂灵，烈火爆炒，香辣扑鼻，直把肉片熬出油来，轻轻蜷曲成“灯盏窝”，窝里能盛一盏油，让人看得直流口水。
在2018年9月10日，四川的回锅肉还被评为了“我国菜”四川十大经典名菜，可是现在这个经典的四川菜却很难再吃不到了，让不少爱吃的这道菜的人觉的非常的惋惜。
为什么成华猪没有了？跟着饲养数量的逐年下降，成华猪到了濒临灭绝的时间，在2010年10月11日，成都还专门设立了成华猪保种场里，共有100头成华猪，假设世上真的没有成华猪，那真实的火锅肉就真的吃不到了。
成华猪或许和咱们往常见的一般猪不一样，一般猪的色彩是白色，而成华猪的色彩是黑色的，在曾经，我国的人的心目中，黑色才是猪的干流。
跟着上世纪50年代，外来猪的引入，外来猪因成长周期短，需求半年就可以吃了，而成华猪要长到200斤左右才算是成年，可是需求至少8-9个月的时分，而有的还需求一年以上，因而外来猪越来越受我国人的欢迎。
众所周知，我国关于猪肉的消费量非常的大，土猪长得太慢了，真实无法满意我国人的猪肉需求，因而越来越少的人养土猪，除此之外，土猪还认为脂肪含量高，被渐渐的变多的人回绝吃。
因为回锅肉成为了经典名菜，非常的受欢迎，而土猪又是火锅肉的最佳伙伴，因而解救濒临灭绝的成华猪，最好的方法便是“吃”。
