文字 | 李影
叙述 | 于昕
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Toaday's Story
小时分，最期望的时节是冬季下雪、封河，俗话说「亲不过的姑舅，香不过的猪肉」。由于只需第一场雪落下，各家就开端安排着杀年猪。
杀猪、吃杀猪菜能够算是摆开春节一系列活动前奏的盛大典礼了。最早的杀猪菜是村庄为了庆祝丰盈。记忆里，农忙往后村里各家便开端杀猪，款待乡邻。
现在，东北杀猪这种具有地方特色的喜庆场景现已没有地域和时节约束了，但假如想吃正宗的杀猪菜，就要等村庄杀年猪的时分去。
我老家农安， 80年代分产到户后，村里户户都有自己的土地，秋收的粮食也都进了自家的场院，除了上交公粮外，家家有剩下，从那时起，许多人家就会在开春的时分抓回来一头猪仔精心服侍，留作年猪。
杀年猪，摆家宴，盛大火热，肯定是一年中的仅次春节的大事，乡里的，村里的亲戚朋友，都要提早一周列出到会人员的名单，并亲身上门挨个约请。
杀猪这天，咱们小孩还在睡梦中，家中大人就起来了。生火烧水，各家院里的灯一盏盏点亮，帮助的人就连续到来。切菜的，劈柴的，拔葱捣蒜的，好一番火热的场景。
咱们七手八脚地合力把猪从圈里抓出来，用绳子绑缚好抬到案桌上，不管猪拼命地嚎叫挣扎，有人掩着耳朵，有人远远地盯着，大人们则拽着自家的孩子，小孩大气都不敢出。从小胆怯的我，总想从头看到尾。由于是女孩儿，每次姥姥都是用一块手帕捂住我的眼睛。
杀猪是个技术活，下刀有考究，方位不对，猪不能直接死去，血也不会流出多少；方位对了，不必补刀，一刀扎下去，血就流进了早就准备好的盆子里，留作灌血肠用。一般杀猪师傅都是请来的，嘴里会想念一套嗑：「猪啊猪啊，你别怪我，你生来便是一道菜，本年去了，下一年再回来」！
杀好的猪卸成八大块，剔下排骨分类整理。猪头留到二月二，猪蹄藏着春节吃，意味着一年都能够捉住钱。两口大锅开端煮肉，大娘婶子们把腌好的酸菜从缸里捞出来，切成丝，再攥成团，藏着做烩菜。热气升腾着吉祥，屋里屋外处处传来阵阵的笑声。
黄昏，温酒上桌，繁忙一天的族员开端品味满桌的好菜，各家做法根本都差不多，肥而不腻的大块肉沾着蒜酱不点都不腻人；排骨，血肠，这些在平常可贵吃到的，在今日都能够打开肚皮大吃一顿。老实巴交的大黑狗围在主人身边馋得直摇着尾巴，花猫静静地蹲在窗台上品味着孩子们悄悄丢过来的甘旨。
吃饱喝足的族员散去今后，家里人就会把剩下的肉用事先在河里刨出的冰块埋起来，存储到春节的时分再取出来吃。
现在和八十年代现已有近四十年的光景了，杀猪吃肉也不是什么稀罕事了，可是却成了东北的文明品牌，仍然会是人们神往和等待的大事、喜事。
杀猪菜，咱们吃了多少年都没解馋，谈了多少年都没谈够。杀猪菜就像是一个火热憨厚的村庄故事，它包括宗族的亲情，邻里的友谊，来年的期盼，直到今日人们仍然钟爱着它的滋味。
声响规划：梁优
修改：小桐
图片：摄图网
吉林播送电视台 丨 吉林大喇叭
