hi~~大家好！鳗鱼讲堂开端了！作为一个吃货的你，你知道为什么淡水鳗比海鳗要好吃吗？今日为你揭开谜底！
鳗鱼除了淡水鳗之外，还有许多种的鳗鱼，这些鳗鱼都生活在海洋中，所以总称海鳗。
海鳗没有像淡水鳗那样备受追捧，原因很简略，海鳗没有淡水鳗好吃。原因如下：
01
蛋白质、脂肪含量不同
食物的口感取决于蛋白质和脂肪的含量和份额。蛋白质含量高，口感会Q弹爽脆，但假如过高，就会显得柴。脂肪会中和蛋白质含量高导致的柴瘦感，让口感变得细腻。
淡水鳗的脂肪含量远远高于海鳗，所以淡水鳗的口感会愈加细腻。并且淡水鳗的脂肪大多为不饱和脂肪酸，油脂的成分与兼备鱼油和植物油的特色，吃起来又不会太腻。
海鳗因为脂肪含量少，吃起来口感没有淡水鳗那么丰厚，并且制造方法也比淡水鳗少许多，比如用淡水鳗做成的蒲烧鳗鱼吃起来才会有丰腴的口感。
02
骨刺
鳗鱼除了一整条脊骨外，体内还有许多小刺。这些小刺会跟着鳗鱼成长的时刻变多变硬。
淡水鳗一般都是饲养的，长不到500g一条就会变成菜肴，尤其是日本人，宠爱200g-300g一条的小鳗鱼。这样一个时刻段的鳗鱼小刺还少，这些刺也没有变硬，稍加咀嚼就可以吞咽了。
海鳗则不同，海鳗大多是野生的，渔民捕获的时分海鳗的年纪都比较大了，所以体内的骨刺又多又硬，十分影响口感。
03
加工流程
鳗鱼是高蛋白的鱼类，一旦逝世之后肉质就会发作显着的改变，除非马上进行超低温急速冷冻。
淡水鳗从饲养场捕捉之后会被马上送往加工厂加工，通过吊水、冰镇之后进行宰杀，确保再鲜活的状态下进行加工。加工好之后马上进行急速冷冻，锁住鳗鱼的风味和新鲜。
海鳗则是在海里捕获的，许多近海渔船并不具有急速冷冻的才能，只能进行简略的冰镇，直到上岸之后进入加工厂包装冷藏。这样的一个过程中海鳗的肉质就会发作显着的改变。
