炒肉丝，千万不行直接下锅炒，大厨教你三招，确保肉丝鲜香嫩滑
跟着时下人们生活水平的进步，人们的生活品质也得到了很大的提高，各种肉类也都成了咱们餐桌上少不了的食物了。肉类的品种虽然有许多，但是咱们最常吃的便是猪肉了，猪肉的做法也有许多，一般的孩子都特别喜欢吃瘦肉，所以平常时刻比较紧的时分，就光炒一盘肉丝，孩子就能够吃两碗饭。它是一道很好的下饭菜。
或许许多人都觉得这炒肉丝是一道很简单的菜，但是也有不少人炒出来的肉丝并不好吃，特别是本年，肉价这么贵，瘦肉都40多一斤了，这么尊贵的食材，假如烹饪的不好了，浪费了还真的让人疼爱。许多人在炒肉丝时呈现的问题便是口感不嫩滑，总是又老又柴。我曾经也是相同，每次孩子都说我炒的肉丝不好吃，后来就和一位厨师朋友学了几招，没想到还真的成功了，看来想到做出和饭馆相同好的美食也没那么难嘛，今日我就把我学会的小技巧都共享咱们，让你也能够取得孩子的称誉！
要想做出一道好吃的菜，选材也是很重要的，咱们都知道猪肉的部位是有许多的，很个部位的口感也是不同的，而炒肉丝最好的部位便是里脊肉，那里的肉是整头猪中最细腻的部分，那里没有一点点的肥肉和筋膜，是纯粹的瘦肉，用里脊肉来炒肉丝，才会口感嫩滑。
在炒之前，还有特别重要的一步，那便是腌制，腌制料对肉丝来说便是一个维护层，有了它的维护，肉丝在炒的过程中就不会直接受热，所以肉丝就不会被炒老。咱们肉丝放在碗中，参加适量的胡椒粉，盐，油，生抽，把它们拌和均匀之后再参加一个蛋清和适量的淀粉，用手把它们抓拌均匀，然后让它腌制20分钟左右，这样腌制过的肉丝炒出来嫩滑又入味。
腌制好了之后就开端炒了，咱们在炒的时分要先用热圆滑炒，在锅中倒入能够没过肉丝油，油热之后倒入肉丝，用大火炒30秒就能够关火了，持续炒至肉丝断生就能够出锅了。然后再用底油炒配菜，配菜炒好之后再把肉丝放去，翻炒均匀就能够出锅了。
咱们在炒肉丝的时分，油必定要放足了，油太少，肉丝在锅中就不行以均匀的受热，炒的时刻也就会加长，肉丝就会变的又干又柴，并且配菜也是要分隔炒好，这样做才能够缩短肉丝在锅中逗留的时分，能够让肉丝的口感愈加嫩滑。只要按着以上的方法来进行烹饪，必定能够炒出嫩滑的肉丝，和饭馆大厨做的相同好吃哦！
