今天小雪，气候要渐渐转凉了，你的秋衣秋裤都穿上了吗？在这个时节，有种甘旨你肯定不能错失，它便是湖州羊肉。在咱们的形象里，喜欢吃羊肉的一般都是西北方的人，由于它性温，能抵挡冰冷的气候，起到健旺身体的效果。但在南边的这个小城市里，也孕育出了绝美的风味，乃至还在全国出了名！在湖州，不吃羊肉的冬季是不完整的，那哪里能吃到正宗的湖州羊肉呢？
说起湖州羊肉当然首推练市镇，这里是湖州羊肉文明的发源地，也是红烧酱羊肉做得最地道的当地，纪录片《风味人世》中就专门介绍过练市的湖羊肉。冬季的早晨，天刚微微亮时，羊肉店就要开端烧羊肉了，鲜香浓郁的滋味一直到十里之外都能闻到，走近了看上一眼，那色泽红亮，肉质紧实的甘旨定让你走不动道儿，自愿掏出钱包为它折腰。
在练市的乡间，每家每户都会在春节的时分亲身烧羊肉，并且各家有各家的配方，但万变不离其宗，考究的便是“精而不油，酥而不腻，香而不膻，色泽红亮，鲜甜酱香”的浓郁练市特征。练市最让人骑虎难下的仍是小羊肉，口感更嫩，膻味也更轻，简略被大多数人所承受。
练市镇近邻的双林镇做羊肉也是一绝，与练市经典的红烧酱羊肉不同，其更具特征的是板羊肉，何为板羊肉？简略来说便是羊肉皮冻，将羊肉烧制而成后放入大盆中，待晾凉后切块贩卖。每逢冬季，板羊肉都会求过于供，有红烧的，也有白灼的，羊肉肥瘦均匀，皮冻冷却后口感略冰凉爽口，羊肉的那股美味也被锁在皮冻中，让人不由得吃一块，再吃一块。
双林的板羊肉好评如潮的另一原因是，它的滋味不会特别辛辣，小孩子也能吃。湖州人常说：“羊肉不放辣不好吃”，而板羊肉恰恰打破了这一“规矩”，成为双林人冬季餐桌上的一道好菜。
湖州羊肉之所以闻名遐迩，是由于它是用大锅和桑柴烹制而成，有“野味儿”，当然假如自己在家按配方做的话，解解馋也未尝不可。
1.选用羊腿或羊肋各500g。
2.开大火把羊肉煎上色。煎的过程中参加黑胡椒、盐进行调味。
3.羊肉上色完取出备用，用一个中等个头的白萝卜，切成几段，放入碗中备用。白萝卜是为了去除羊肉腥味。
4.预备香料：生姜1小个切片，大蒜两瓣，干辣椒3根，八角3个，香叶3片，桂皮半根，红枣5-6个。（口味轻的朋友能够大大削减到2/3的量）再参加小茴香一小撮，将香料炒出香味后把刚刚的羊肉加进去，再参加白萝卜。
5.参加500ml黄酒，再参加适量的水，也能够悉数运用黄酒来煮。
6.参加3大勺生抽，2大勺老抽。（依据羊肉量决议）
7.比及羊肉煮沸之后，大火转小火，撇去浮末。
8.参加15g-20g的冰糖，煮1.5小时左右。
9.然后把羊肉放到砂锅里。先过滤酱汁把香料部分去掉，再把酱汁浇到砂锅里。
10.出锅前撒上一些辣椒面和大蒜叶，羊肉就做好了。
冰冷的冬季，用这碗羊肉配个面条，那真是绝了~
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