这两年悄然兴起日式风格咖啡馆，人均价格比一般店高，还坐拥一批忠诚粉丝。
饮品业一些难题，如产品生命周期短、成绩天花板等，好像也和这种店没有关系。
这是种什么店呢？
作者｜罗志嘉
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日式风咖啡馆正在盛行？
假如要给这类门店贴一个风格标签，用“喫茶店”最适合。
翻开群众点评主页，时常会跑出来很日式风格的小店。点进去一看，店里什么都卖：有咖啡、有茶饮、有甜品，有些店还卖餐食。就像日本喫茶店。
在日本，喫茶店是一个供给饮食的休闲场所，店里的咖啡师或许老板被称为“Master”，而不是“Barista”。喫茶店不只有咖啡，还常备有冰淇淋、苏打、热香饼，乃至是店东的拿手照料。
国内已经有相似网红店，比方上海的FINE，从北京到上海开了6家店；成都的“無早”从家庭式咖啡馆动身，打造了日子品牌，每天都有去打卡的。
fine cafe&canteen
严厉意义上讲，在国内，不论从装饰仍是售卖形式上，喫茶店更像一种日式的咖啡馆风格。产品品种更多，消费场景更多样化，传递的是怠慢节奏、贩卖夸姣的日子方式。
在成都一位开了五年精品咖啡馆的老板，新开的门店，也选择了这种日式风格。
她跟我说，咖啡馆的冷季太显着了，到了冬季，出门喝咖啡的人少了，蛋糕更是卖不动，压力太大了。选择这种风格，门店关于产品的包容性更友爱，在冬季推出个“一人食”的小火锅都毫无违和感。究竟有生意才是最重要的。
产品品类多，周期长，消费场景多样化，还有认同价值观的忠诚粉丝，这个看起来还处在另一个赛道的隐形对手，正在悄然盛行。有什么特征呢？
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为什么喫茶店生命期更长？
上一年火了一阵的“舒芙蕾松饼”，现在早已不见踪影。然而在FINE和無早，一份松饼的价格仍然在48-68元，一向活泼在客人的视野里。
翻开菜单，还会发现大部分的甜点、饮品都是经典样式，很少有“网红”产品。这说明日式风格产品的生命周期更长，这件事并非偶尔。
菜单上大部分的甜点、饮品都经典样式
我觉得跟几个要素有关。
从器皿到食物，来自老板个人品尝
与市面上故意打造的网红饮品店不同，许多日式喫茶店是难以仿制的。桌椅、铺排、灯具、乃至小到一个碗、一只杯子，都来自老板根据自己审美选择。
戚风蛋糕、舒芙蕾松饼、磅蛋糕，虽然是市面上常见的甜品，放在温暖的环境里，调配精心选择的器皿，总是给客人一种夸姣日子的画面感。
甜点符合老板个人品尝
产品摆脱了小吃的身份，变成了一份老板精心预备的点心餐食，增加了价值感。
产品主打手作标签
在许多顾客形象中，日式标签约等于手艺制造，已经有了既定的品类形象。
实际上，许多店确实是在店里调配熬煮糖浆的；蛋糕资料也多运用新鲜生果。
无增加，手艺制造，不只是健康的代名词，多了人情味的标签，客人也愿意为这份心思花更多的钱。
应季推新品，简略出爆品
在喜茶“万物皆可波波冰”，到了日式风格喫茶店，变成了“万物皆可舒芙蕾”。夏天推出刨冰、冬季推草莓蛋糕和年糕红豆汤等等。
無早小食冬日产品
喫茶店很拿手针对时节推产品，除了惯例菜单，店里还会有一张专门留给节日限制的菜单，专门用来宣扬这个时间段的爆款。
比方，在FINE的时节限制，有用四季专属食材制造的松饼。春天是草莓果酱，夏天是无花果，秋天南瓜，冬季是奶油栗子。围绕着舒芙蕾松饼的根底，不停地改变新口味，时令一过就下架。
针对时节推出的时节限制松饼
所以，喫茶店简略出“爆品”。并非纯靠营销和噱头，而是顺势而为。这个时节市面上出什么生果，到什么时间客人想吃热的了。总能在最适宜的机遇，推出适宜的时节性产品。
产品战略上一直在自动满意客户，而不是强行给客户灌注新概念。
贩卖日子理念
日式风格喫茶店，由内而外都是共同的调性。
老板把一整套门店气质搬到线上，全体的门店风格悉数按博主气质打造。Fine的主办人提子在微博有10w粉丝，無早的微博有15w粉丝。
FINE的老板在交际网络上共享松饼制造，播放量很高
这些门店招引的客户群也气质共同：都喜爱混B站，追日剧等等，长时间熏陶下，心里早已衍生出一种认同的日子理念。
《浪潮式出售》里有一个句话叫“我有一份客户名单”。客户名单、潜在客户数据库、忠诚的数据库，永远是经商最重要的财物。”
从传达日子理念的视点动身，搭上衣食住行相关的品牌售卖，都毫无违和感。
無早在微博上推出日历、香薰、陶器等各种日子用品，线下还衍生出了书店、民宿、杂货店等子品牌。饮品门店仅是情感连接点之一，就像咱们常说的那句“卖杯奶茶，便是交个朋友罢了”。
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结语
在纪录片《浅草的深夜咖啡馆》，家庭主妇们去喫茶店喝东西吃饭谈天，的士司机深夜下班后过来歇息。
喫茶店是一个供给饮品和餐食的休闲场所，功用就像咱们在香港看到的茶餐厅。
日本传统喫茶店
在国内开店，引证日式风格，并不是简略地做小众文化的网红生意。
本质上是一种“痒点”消费，满意用户对抱负日子的神往。打造慢日子状况，做的便是慢吞吞的生意，招引的也是有慢日子条件的人群。
你见过这种风格的咖啡馆么，有什么观点？
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