近来，接连12年获米其林三星的日本“寿司之神”小野二郎的寿司店被摘星开除，引发吃货们的震动。
究竟自从2007年米其林推出东京版别之后，该店接连12年坚持着最高三星的位置，肯定是美食界的扛把子。
但是，94岁高龄的小野二郎对此却不在乎。
过后证明，小野二郎的数寄屋桥次郎本店被夺星，不是质量下降，而是该店不接受一般客人的预定，只要常客、有特别途径的人才干订位，因而没有资历再进行星级评价。
网友得知这个缘由后，纷繁夸奖白叟的职人精力，“顺带教咱们做人干事的道理”。
但也有网友忧虑，这次摘星会影响到寿司之神的名声或许生意。一直以来，米其林为了坚持星级，不少主厨仍是备受压力的。比方，法国三星餐厅Restaurant La Cote d'Or的主厨曾说，“假如掉一颗星，营收就会掉四成”。
维护双手
不作业时，他永久带着手套
终身奉献给寿司的小野二郎，1925年出生于日本，是世界年岁最大的三星主厨，也是纪录片《寿司之神》的主角。在日本位置适当高，而寿司“第一人”的美称更是传达于全球。他被称作“师傅中的师傅，职人中的职人。”
“章鱼有必要要被按摩40到50分钟，米饭的温度要坚持和人体温度相同，揉捏寿司的力度要均匀……”谨慎、自律、精准、寻求极致，是小野对待作业的情绪。
为了维护发明寿司的双手，不作业时，他永久带着手套，连睡觉时也不取下。小野握寿司的技法妥当，的确独一无二。他会调查客人的用餐情况微调寿司，保证客人享受到终极甘旨。
一般去店内的顾客，只能吃到小野儿子的方法。虽有白叟的监督，但口感仍是有差异的。
严选食材
70岁曾经，每天去商场选择材料
70岁之前，每天天不亮，小野会亲身去商场选择寿司材料。直到70岁的一天心脏病发生后，他才将选材作业默许给了长子。
供货商和他的寿司店长时刻协作，建立起肯定的信赖联系。专业的鲔鱼供货商只供鲔鱼，虾的供货商只卖虾，任何一个人都是各自范畴的专家。
米贩弘道曾说，食材供应的是一种信赖度。“有些米只供应给二郎的店，由于只要他会知道怎么煮。”
虾贩则称，有时候整个商场只要3公斤野生虾，会悉数供应二郎的店：“好的东西是有限的，只会留给最好的人手上。”
其实，小野的寿司店，只要10个座位，之前预定需求提早一个月左右时刻。没有菜单，不接受点单，只要寿司，并且当天吃什么都由店家决议。用餐时刻规则只要15分钟，人均最低消费3万日元（人民币约为1800元）。
便是这样一家固执的餐厅，却接连12年被评为米其林三星，也吸引着很多世界名人慕名而来。2014年，日本首相安倍晋三曾带着美国前总统奥巴马来此偿鲜。小贝、生果姐、周杰伦等明星也曾是这儿的座上客。
现在料理店虽被摘星了，但小野仍然坚持着他最朴实的初心，日复一日地捏着寿司，为客人递上“值得花一辈子排队等候的甘旨”。
来历：环球网等（材料图）
