又到了周末，一哥中午约一位好久不见的朋友吃饭。
小酒馆里的茶根本喝不下去。自从上次出差喝醉以后，我就养成了一个习惯：随身带几颗小青柑，不论是吃饭应酬喝酒，都会掏出来“秀”一下，没想到这次却换来了这位女性朋友的大白眼。
“这小青柑有啥好？之前我试过了一点都不好喝啊。”看得出小青柑留给她的印象并不好。
在一哥强烈要求下，试了试她家里放在角落许久的小青柑，第一口喝下去就明白了问题所在：“你这小青柑是假的小青柑！”
之前一哥和大家伙儿一起来分享过，小青柑市场是劣币驱逐良币的典型，没想到真让我遇到“受害者”现身说法。
市场充斥着太多以劣充好的产品，没有太多了解消费者稍不注意就会掉进不良商家的价格陷阱。如何才能买到一款品质和性价比并存的小青柑，就是一哥今天想要分享给大家的内容。
首先把假货踢掉
一般来说，正宗的小青柑应该是用广东新会原产柑，配上云南熟普或是福建白茶制成。
用其他产地的柑？那不好意思，你的小青柑是“假货”。
大家在淘宝上搜索新会小青柑，会发现不同产品价格天差地别，贵的上万，便宜的不到50元就能买到一斤。
要想知道买哪个价位的小青柑才不是交智商税，我们大家可以简单算一笔账。商家的宣传口号会骗人，但事实不会。
制作小青柑的主要成本可大致分为三部分：柑价+茶价+人工加工成本。
即使都是新会原产柑，不同产区的柑果价格也有较大不同，天马、梅江、茶坑、东甲、西甲五大核心产区柑果收购价在8-15元/斤，二三线产区的收购价在3-8元/斤。一般来说需要五斤小青柑果挖肉填茶才能做出一斤小青柑茶，而且根据柑果品质的好坏，收购差价甚至可能达到10倍以上。
接下来是小青柑的加工成本，小青柑从采摘到挖肉，杀青再到填茶等多道工序，都需要新会当地的熟手工人。特别是挖肉这道工序最好由人工加工，防止机器损伤柑皮影响品质，因此人工成本达到50-100元/市斤。
看到这里，可能你已经发现问题所在，正宗的小青柑不包含茶叶每斤的最低成本：
3元*5（五斤果加工成一斤小青柑）+50元（人工成本）=65元/斤
还没加茶叶，成本就已经超过市面上一些打着“新会小青柑”旗号产品的售价。如果真如商家所宣传是正宗新会小青柑，天底下真的有商人会做这样的赔本买卖吗？
最后我们还要加上茶叶的价格，为了便于理解，就拿柑普举例。普洱茶从高到低依次分为宫廷，特级、一、三、五、七、九级共七个等级，普通小青柑茶叶价格维度一般在30-100元/斤之间。
但由于普洱茶价格随年份提高，不同商家小青柑所用茶叶很难有确切的价格维度，这也会极大影响到小青柑最后的价格。
这样我们大概能算出最经济的新会小青柑制作成本：
3元*5+50元+30元（茶叶约一斤）=95元/斤
低于这个价格的小青柑产品基本可以断定是以劣充好的小青柑了，选购时完全不用考虑。
制作好的小青柑还要经过包装、运输、仓管、铺货、宣传等流程才成为市面上买到的小青柑产品。因此业内一般认为，要买到正宗的小青柑，价格至少需要300元/斤，而且这个价位配的茶叶档次应该不会太高。
挑选自己最喜欢的小青柑
小青柑的风味和价值，除了用料品质的影响外，制作流程与工艺的不同也会带来显著的影响。
正宗新会小青柑的干燥手法分为全生晒、半生晒和高温烘干三种，工艺不同，小青柑带来的体验也不同。
高温烘干、半生晒、全生晒小青柑
三种工艺的小青柑都有各自的优缺点，在挑选自己最喜欢的小青柑前，我们应该对三种工艺进行了解。
全生晒
全生晒就是小青柑采摘挖肉洗净并填入茶叶后，完全靠太阳光自然晒干。这能够最大程度地保留柑皮的内含物质，并以光合作用使挥发油向黄酮类物质转化，后期茶和柑之间通过生晒会有有良好的融合转化，茶气融入到柑内，柑香和陈味被茶所吸走，是最理想的制作流程与工艺。
这样制作出来的小青柑陈化三年之后，那就是小青柑界称王称霸的级别了，价格当然也绝对不菲。
然而理想很丰满现实却很骨感，全生晒对自然条件有极高的要求。小青柑完全靠太阳光晒干需要三四十天，但青柑多是夏末秋初采摘，此时的太阳光线已不似夏季强烈，且时常伴有雨水，全生晒没有充足日晒时间难以实现。
假如没有充足的光照，一是青柑会留下涩味，后期难以去除；二则柑中残留水分，致使发霉，影响口感。三则，从柑皮变陈皮的维度是三年，意思是在三年内饮用，还是会喝到青涩味和痹感。
高温烘干
传统的全生晒过程由于需要望天打卦，很难达到稳定产量的需求，有些懒人就会想用机器的办法保证量产。市场上有很多商家为了方便和产量，会用烘干设备用高温把小青柑烘至足干。
用这种办法做出来的小青柑，最明显的外观特征就是十有八九柑皮表面会带有白霜。这些白霜并不是发霉，而是在高温烘焙的过程中，柑皮表面富含各种营养价值的油囊破裂，其中的柠檬烯析出的结果。
高温烘干的小青柑价格大多相对来说还是比较经济，而且由于柑皮里的营养物质析出，导致小青柑初泡时出味会比较快。
但高温烘干破坏了油包，有营养的物质流失，同时也让柑皮失去了原本特有的陈化价值。柑皮和茶叶不能得到良好的转化，导致小青柑并不耐泡，小青柑的香味也会跟着时间的推移快速消散。
半生晒
所以，新会有些注意品质的柑户研究出半生晒工艺，避免了上述两种的弊端，又最大限度地保留了柑的品质。成熟的半生晒技术指的是在小青柑填入茶叶“杀青”（又叫蒸青）以后，放置于大自然中，利用日光晒5~7天，最后再在较低温条件下彻底控干水分。
这样的制作流程与工艺正好弥补了上述全生晒和高温烘干工艺的缺陷，因太阳光照，紫外线杀菌，小青柑表面油囊不被破坏，柑皮与茶叶得到良好的转化，表皮极少出现白霜，柑香浓郁，而且柑茶也可以快速融合，持续陈化。
半生晒的小青柑一般成品三个月就可以饮用，其质量仅次于全生晒，口感比较好，也有一定的陈化和收藏价值。半生晒的小青柑也很耐泡，柑茶融合的感觉十分让人愉悦。
半生晒小青柑第一泡出味相对没那么快，但第三泡以后油孢完全释放味道渐趋高峰，此后基本上味道能在很长一段时间内保持恒定。所以，从市场评价来看，一般茶友会更偏爱半生晒小青柑。
和很多产业一样，当市场有利可图时，就会有很多不法商家带着劣质的产品进场。如果我们消费者不能火眼金睛识破这些价格陷阱，很可能就会对这个产业产生不准确的评价。
其实在这些喧嚣的商人后面，有很多认真做产品的人等待着我们去发现。
譬如中午一起吃饭的这位女性朋友，在听过我的详细介绍，特别是她经过比对并且自己品尝过以后，这才认识到，以前喝的那些根本就不是小青柑！
今天过后，她总算是品尝到了小青柑真正的味道。
