鱼，百味之味。
古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。鱼不只养分丰厚，并且甘旨可口。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因而，鱼向来成为人们喜欢的食物。鱼不光滋味鲜美，还对人体有多种保健功用。孕妈妈多吃鱼类，宝宝会更聪明！
水煮鱼、糖醋鱼、红烧鱼、酸菜鱼、剁椒鱼头、西红柿鱼、啤酒鱼、可乐鱼、咖喱鱼、不计其数的鱼甘旨，让这些河里的、海里的，湖里的鱼都变成上佳食材，在大我国各地域的厨师手里，通过煎、炒、烹、炸、溜、焖、炖无一不变成餐桌上让人垂涎的甘旨。
锅塌鱼又叫元宝锅塌鱼，为临沂名吃，因形扁、无骨、塌倒而得名，构成于上世纪20年代末、30年代初，距今已有挨近百年的前史。一个城市，总要有一个老店，承载期望和未来。锅塌鱼依托着泰丰馆，渐渐的变成了相得益彰的一个全体。上个世纪20年代，临沂的锅塌鱼名声大噪，能在泰丰馆吃上名厨高钧的鱼，那是一种享用。现在，泰丰馆已经有第四代传承人，宗族手工得到传承，泰丰馆成为临沂滋味中兴旺的一笔。
每一道传统中华名菜，都有传奇而感人的故事。沂蒙美食“锅塌鱼”，因具有近百年的传奇故事和深沉的沂蒙饮食文化而被传承下来。其时临沂名厨高钧的舅父盖京义（也是名厨师）有一次来高家做客，说及孔府剔骨鱼的滋味和烹饪技能，高钧非常留心。后来，他用本地肉美味美的沂河金鲤鱼，参照孔府剔骨鱼的工艺，进行了屡次烹饪实验，总算创制了锅塌鱼这道名菜。甜、咸、鲜，是锅塌鱼最大的特色。老滋味与新口感的完美结合,滋味勾连着回忆，锅塌鱼之所以能历久弥新，让人久久不忘，无非便是在“传统”二字上下足了功夫。
据泰丰馆第四代传人高纯粹介绍，和锅塌鱼创造之初比较，滋味改动并不大，做法也根本相同。假如要说有什么不同，或许便是食材自身发作的一些改动导致口味的改动。鸡要食叫的，鱼要食跳的，菜要食鲜的。锅塌鱼的制造并不简略，首先取一条一斤半左右的鲤鱼，洗净，从背上划开，将大梁骨取出，拔出鱼的大刺，将鱼进行花刀处理；然后下锅进行炸制；第三步是参加葱姜蒜末以及盐入鱼炖；最终参加油、糖、味精和料酒等调料进行收汁，一道金黄色的锅塌鱼就出锅了。看似简略的进程实则很费功夫，做好大约需求四非常钟的时刻。
因为锅塌鱼色、香、形诱人口鼻，口味甜、咸、鲜，许多人景仰前来品味。解放战争时期陈毅同志有时到“泰丰”饭店吃高钧的锅塌鱼，曾加以称誉。1983年，我国曲艺家协会主席陶钝在品味了这道名菜之后，称道临沂锅塌鱼名不虚传，并说“锅塌鱼是怀才不为人知，盐车下的骥马”。
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