刀削面起源于12世纪的山西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一起被誉为我国闻名的五大面食，真可谓“面食之王”。
十来斤的面团，徒手端在手臂上，手起刀落，中厚边薄 棱角清楚 形似柳叶的面条，就精准地飞入锅中，入口外滑内筋 软而不粘，越嚼越香，而这最令人了解的家常味道里，也演绎着大千世界的，酸 甜 苦 辣，这便是，面的魅力。
一个好的削面师傅削面无异于一场赏识一场艺术表演。面的浇头也是多种多样，荤素调配，养分均衡。现在的刀削面渐渐的变成了了非物质文明遗存。这都是山西祖祖辈辈的文明结晶，现在都到每个当地简直都有山西刀削面的招牌。
刀削面的调料（俗称“浇头”或“谐和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，非常可口。
在山西各地的刀削面中，最负有盛名的是大同刀削面。走在大同的街上，不管是路旁边装饰奢华的面馆，仍是街头散着烟火气的面摊，刀削面都有着相同的魅力，这种简略便利的面食，暖和着成长在这片土地上的人们的食欲，满意着我们不一样的口味。
