最近网上一向有一些人说，其实四川和重庆的火锅底子算不上美食，并且还特别low！乃至期望火锅这道美食消失！作为一个四川美食博主我十分激烈地不赞同那些网友说这话，也替火锅喊冤！我信任他能这样说应该是他真不了解火锅。我也不打胡胡说，我必定会有理有据地把条条款款逐个罗列出来。接下来，请答应我以麻辣火锅为例，用一个美食爱好者的身份来“盘” 一下火锅到底是怎样样高档的照料！
一、火锅底料
且不说火锅的滋味和受欢迎程度，咱们就先来说说火锅底料：火锅底料质料怎样正确的挑选？用牛油仍是清油？炒料怎样炒？糍粑海椒怎样做？香料有哪些？假如要刨根根问底底地说，估量摆谈一上午都说不完。
1、好质料，八方找。不论哪家的火锅底料必定都要用到花椒和辣椒。比较有名的花椒属四川汶川、茂县产的大红袍，最好的还要数雅安的汉源花椒，从前仍是作为进贡的贡品。产地不同，花椒的成长环境不同口味也不同。别的还有花椒的种类，青花椒、红花椒各有特色，青花椒清香味，红花椒浓香型，新鲜花椒和干花椒滋味又有差异。再说辣椒，辣椒种类何其多，小米辣、二荆条、铁皮椒、灯笼椒，做火锅要用哪种？哪里产的辣椒最好？做火锅没有单一的辣椒，都需求厨师依据经历按必定份额，用3种及以上的辣椒调配运用，才干让锅底出现味辣、汤红、油亮的特色。
2、每一家火锅都有自己共同的滋味。每个炒料师傅都有自己的独门秘方，倒不是说炒料方法有多大的差异，差异在于香料的挑选和用料的纤细距离都或许带来整锅锅底有不一样的滋味。人间香料几千种，火锅该要用哪些，光是排列组合就有多少种或许？并且香料滋味重，多用一点少用一点，这多一点那少一点，相同的量，香料打碎与不打碎都会有许多或许，因而在我看来每一位火锅师傅都是一位香料大师。
3、郫县豆瓣or糍粑海椒？that is a question 。不要浅薄的以为火锅底料便是香料加郫县豆瓣随意炒炒就行了。做地道火锅有必要要用糍粑海椒。首要要把不同种类的辣椒依照份额调配好，其次要把辣椒挨个剪开，去掉辣椒籽，然后还要煮辣椒，煮好今后还要泡，泡过之后还要打碎，打的时分还需求注意粗细，太粗太细都不可。最终才干得到一个火锅底料的“副角”——糍粑海椒。
4、炒个底料便是半响。不论是牛油火锅仍是清油火锅，都不像炒菜，调料按次序一放，剩余的交给时刻就行了。炒火锅底料需求厨师几个小时一只翻炒、调查，在什么时刻段放什么料、何时用什么火，这不仅是一项体力活，也是一项技术活。
5、上桌。别以为底料炒好就完事了。炒底料那么费事，哪能现炒现吃？并且炒好的底料不要立马吃，至少要让底料持续“发酵”两天，会更香。煮的时分还要调配一点牛油啊，醪糟、葱姜、辣椒的，这还得略微再费一点工序的。
二、汤底
好吧，假如你非要说我考究，火锅底料你要在外面买现成的，我也没办法。接下来，咱们说汤底。
1、高汤。传统的火锅是用的高汤做汤底。熬一锅高汤动则几个小时十几个小时，费时不说还费资料。熬高汤需求用到筒骨、鸡、鸭、猪皮，差一点的也用鸡架鸭架替代。用高汤做的汤底，火锅才会香，才干好喝。为什么说好喝，由于大师品火锅榜首口不是毛肚鸭肠，而是喝汤。
2、卤水。近几年火起来的卤煮火锅、贩子火锅，便是用卤水做汤底。既是火锅，又是卤菜，一边卤一边烫，既有火锅的麻辣，又有卤菜的香。
3、老鹰茶。还有一种火锅，用的是几十种中草药煮的老鹰茶，以茶做汤底，中和火锅的火气，让吃火锅不再有担负。
三、吃火锅也是一项技术活
再假如，你说我又不自己煮火锅，我能够上火锅店吃，这总不需求什么技术含量了吧。但是，你真的会吃火锅吗？
1、火锅食材不同，特性不同，涮煮的时刻也不同。少一秒，没熟，多一秒，老了。吃火锅的时分不便是一场烹饪秀吗？每个人自己“掌勺”，拿捏火候。
2、煮火锅要用什么火？大火涮腰子，小火煨肉丸，有些菜便是要用不同的火力。吃1个多小时火锅，看起来锅里的水是咕嘟咕嘟冒个不断，火候的改变也是种艺术呀。翻滚的汤汁不就像灵动的舞者，每次吃火锅我都很享用这种当指挥家的感觉，这也是火锅的魅力地点。
3、在食物最甘旨的时分吃掉它。火锅的一大特色便是现烫现吃，不会由于天冷，吃到后边菜就凉了，每一口都能享用刚出锅的热乎。当然，像毛肚这样的特别食材另说。毛肚“忐忑不定”烫好今后要在油碟中放一瞬间再吃，口感更脆，并且……不烫嘴。
自己愚笨，有没说到的当地欢迎专家弥补阐明。期望更多无知的网友能看到这篇文章，也期望那个期望火锅消失的专家能看到这个答复，火锅，真的没你想的那么简略。
随后，假如你也喜爱四川美食，喜爱火锅，请点赞这样文章就能被更多人看到，感谢支撑和重视！
