烤全羊，是一道当地特征菜肴。是新疆或许内蒙古区域少数民族膳食的一种传统风味肉制品 。色、香、味、形齐全，别有风味。
烤全羊的由来
据考古材料证明:在发现河套人(鄂尔多斯人)牙齿化石的附近区域，发现了古代人类使用火的灰烬;并且还有(元史)记载，12世纪时期的蒙古人"掘地为坎以燎肉";到了13世纪(即元朝时期)，肉食办法和饮膳都已有了极大的改善。《朴通事。柳羔羊》对烤羊肉做了较具体的记载:"元代有柳羔羊"，于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆上封，以熟为度。"不光制造进程杂乱考究，并且还用了专门的烤炉。至清代，各地蒙古族王府简直都以烤全羊宴款待上宾。
制造进程
1.将羊宰杀，用 80～90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗洁净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的当地用刀割若干小口。
2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
3.将羊尾用铁签别入腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。
4.将全羊腹朝上挂入提早烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来盛装烘烤时流出的羊油，大约3～4小时，待羊皮烤至黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
5.食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室请来宾赏识后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块别离装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼，并随带蒙古刀上桌。
菜品特征
烤全羊是现在肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊表面金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软新鲜，羊肉味幽香扑鼻，较为适口，独具匠心。
