「
西柚蛋糕
Grapefruit Cake
」
最近有一款西柚蛋糕火了，便是把西柚果肉掏空，然后填入西柚味蛋糕胚和果肉以及奶油。切开后层次分明，滋味丰厚，酸酸甜甜好吃极了。
其实这款蛋糕的火也是有迹可循的，它像极了宜家的网红冰淇淋，把生果掏空，再把果肉制成冰淇淋回填。这种结合了生果的健康、天然口味、高颜值等元素的甜点，总是令人眼前一亮。
不过要成为网红，还有一个元素便是简略，只要简略才干被更多人复刻并传达。所以这款西柚蛋糕也并不难，胖熊瞄了一眼就根本猜到了配方，仅仅一次试做就获得了不错的作用，那么你也试试看吧！
By 胖熊
资料
无油蛋糕胚：
鸡蛋 3个
西柚汁 60g
金龙鱼低筋面粉 55g
柠檬汁 2~3滴
细砂糖 55g
奶油馅：
淡奶油 150g
细砂糖 15g
西柚果肉 少量
进程
1、西柚两端平切，连枝一端要切开显露果肉，等下咱们要从这边掏出果肉，西柚脐一端削薄薄一层即可，咱们仅仅用这个平面让西柚蛋糕站稳，千万别削穿了。
2、用小刀沿着顶部一圈将果肉划开。
3、掏出里边的西柚果肉，尽量将里边掏洁净一点，但留意不要把底部捅穿。
4、取出来的果肉，在网筛上用勺子反面揉捏，能够榨出西柚汁。
5、取60g西柚汁，过筛参加55g金龙鱼低筋面粉。
6、用蛋抽划“Z”字抽拉式拌和，能够尽或许的避免面糊起筋，至看不到干粉的状况即可，这一步不用到顺滑细腻的程度。
7、将3个鸡蛋的蛋清蛋黄别离，留意蛋清不能混入蛋黄，也不能碰水。
8、把蛋黄参加面糊中，相同用划“Z”字抽拉式拌和，到面糊细腻顺滑的程度。
9、蛋清中加2-3滴柠檬汁，能够去腥，一起让蛋白霜愈加安稳。
10、打发至鱼眼泡，先参加55g细砂糖的1/3，再持续打发。后续则是在蛋白霜泡沫变得细腻和呈现纹理阶段，分两次参加剩余的2/3细砂糖。
11、打蛋器坚持低速，蛋白霜会相对细腻，且不简单打发过度。
12、直到提起打蛋头，能够拉出一个有耐性的大弯钩，便是中性（又名湿性偏干）打发状况了。
13、取1/3蛋白霜，跟蛋黄糊进行预混合，稍稍翻拌七八下就能够了。
14、再倒回剩余2/3蛋白霜里。
15、用翻拌加切拌的方法，将蛋糕糊混合均匀，即细腻顺滑，充溢光泽的状况。
16、在28*28cm方盘中提早垫好油布，从20cm高处倒下蛋糕糊。油布硬度更高，烘烤时分不会起褶子，高处倒下能够消除大气泡。
17、将烤盘向着四个角歪斜，让蛋糕糊天然活动趋于平坦，然后震模两三下。
18、送入提早预热好的长帝CRTF52KL烤箱中层，用上下火170℃烤20分钟左右即可出炉。
19、烤好的蛋糕马上出炉脱模放置在晾架上，揭开四边油布摊凉。
20、150g充沛冷藏过的淡奶油，加15g细砂糖。
21、用打蛋器低速打发。
22、至奶油霜呈现细腻纹理即可装入裱花袋待用。
23、剥一个西柚，取出果肉。
24、先横切两片果肉，巨细跟西柚开口差不多即可，剩余的果肉悉数拆碎。
25、然后用圆切模将蛋糕裁胚。
26、因为咱们今日做两个西柚蛋糕，每个西柚蛋糕里放两片蛋糕胚，所以总共裁了四片蛋糕胚。
27、取出掏空的西柚容器，裱花袋剪一个小口，先在底部挤一层奶油霜。
28、取一片蛋糕胚塞入西柚。
29、然后再挤一层奶油霜。
30、用勺子填入一层西柚果肉。
31、再挤一层奶油霜。
32、再垫入一片蛋糕胚。
33、再挤一层奶油霜。
34、最终用西柚果片封顶。
35、充溢惊喜，酸甜可口的西柚蛋糕就做好了（拍摄：吴同学）
Tips
1、制造进程，我只展现了一个西柚蛋糕的制造，但配方其实是做两个。咱们总共要用到三个西柚。其间两个西柚是掏空做蛋糕容器，果肉榨汁，别的一个西柚取果肉拆碎。
2、整个蛋糕没什么难度，仅仅过程看起来较多，需求耐性处理每一步罢了。
3、一般来说，打发淡奶油是有必要坐冰水坚持低温的，不过因为冬季室温较低，打发娴熟的情况下，我就没有坐冰水了。
4、假如没有圆切模裁蛋糕胚，能够用一张白纸，比对西柚的直径巨细裁剪出一个圆形，再用这张圆形纸片辅佐裁剪出蛋糕胚。
5、假如最终拼装的层次过程不清楚，能够参阅最终一张制品图切面。
胖熊，90后吃货妹子~喜爱瑜伽和长距离跑 ，一言不合就来场说走就走的游览~ 关于美食、运动和游览，或许有啥想说的都能够在“写留言”调戏胖熊!
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