一.香型
1、酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表。
这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人耐人寻味。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有相似酱食物的香气，酱香型酒香气的组成成分极为杂乱，至今未有结论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
2、浓香型，又称泸香型。
以五粮液为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味和谐，进口甜，落口绵，尾净余长等特色，这也是判别浓香型白酒酒质好坏的首要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气杰出。浓香型白酒的种类和产值均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优异代表。
3、幽香型，又称汾香型。
以山西杏花村汾酒为首要代表，幽香型白酒酒气幽香芳香醇正，口味甘爽和谐，酒味纯粹，浑厚绵软。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特色是清、爽、醇、净。幽香型风格根本代表了我国老白干酒类的根本香型特征。
4、米香型。
米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是我国历山悠长的传统酒种。米香型酒蜜香清柔，幽雅纯洁，进口柔绵，回味怡畅，给人以朴素纯粹的美感，米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高档醇含量也较多，一起构成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒
5、兼香型，一般又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒。
这类酒在酿制工艺上汲取了幽香型、浓香型和酱香型酒之精华，在承继和发扬传统酿制工艺的基础上首创而戍。兼香型白酒之间风格相差较大，有的乃至天壤之别，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特色，风格共同。
二.闻香
有一部老电影里边有这么个情节，退休的瞎子军官可以终究靠气味来说出这个人是谁，今日咱们也就借着这个老电影来说咱们的闻香识好酒。
众所周知，白酒分为浓香和酱香两大类，中心还有归于浓香的幽香型和陶香型等分类，而这些都可以用同一种方法来闻香，我国有句俗话叫“酒是陈的香”，意思是酒储存时刻越长，质量越好，香气和滋味更谐调可口。蘸取少量酒，滴在手背搓干，质量好的酒能闻到一股浓郁的粮食、酒糟气味；质量差的酒酒糟气味不浓郁乃至还有些酒精的气味。真实的好酒丰厚的香气慢慢飘进鼻腔，最开端闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有馨香潇洒的感觉。，真实的粮食白酒都是用五谷纯粮酿制出来的，酒的液体中含有粮食的滋味。倒少量白酒放在手心中，然后搓动手掌，当手掌中的酒搓干后，闻一闻，看看是否有粮食香，也有的叫酒糟香。酒精酒按其上做法会有一股浓浓的冲鼻味。
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