导 读
酱香型白酒是现在公认的健康型的白酒，越来越遭到顾客的喜欢。那么酱香型白酒有哪些呢？顾客以及经销商对此并不了解。
本文从酱香型白酒出产的底子工艺上来谈谈酱香型白酒有哪些品种，看完后相信你对酱香型白酒会有一个深化的了解。
依据酱香型白酒出产的底子工艺的不同，酱香型白酒分为四大品种，分别是捆沙酒（即坤沙酒）、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒，从质量上讲，这四大类酱香型白酒的质量顺次下降。
最好的是捆沙酒（即坤沙酒），也便是咱们常说的传统工艺的酱香型白酒，其代表为贵州茅台；最差的是窜香酒（用食用酒精催化酿制出来的），比方某宝上出售的150元一箱（六瓶）以下的产品底子都是这类产品，主张咱们咱们别买这类酒。
（1）坤沙酒（酱香大曲酒）；
（2）碎沙酒（是一种麸曲酱香酒）；
（3）翻沙酒；
（4）窜香酒；
（1）坤沙酒（酱香大曲酒）：
坤沙酒（酱香大曲酒）也叫“圆籽酒”，坤沙酒在茅台镇也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，专业术语为酱香大曲酒，常说的正宗酱香型白酒，是严厉依照传统的茅台酒工艺进行出产，出产周期长达一年，出酒率较低，质量最好；其工艺精华为“屡次高温堆积发酵”工艺（又名“回沙”工艺），即便将质料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够悉数破坏，破碎率小于或等于20-30%（下沙2：8份额和糙沙3：7份额）。传统工艺的酱香型白酒光是粮食本钱就已经是几十元了，所以出售价格较高。
所以，所谓的“茅台坤沙酒”是指依照茅台酒传统工艺，选用原籽红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲依照1：1份额拌和后（俗称下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，第一次蒸馏的原酒不要参入质猜中，晾嗮，在酿制中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最终查验出厂。
在遵义区域，“沙”的意思便是指红粱即高粱，最有名的便是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细微而色红，所以称为“沙”。红缨子高粱又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起屡次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只要本地高粱能完结七次取酒。“下沙”便是指投进制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完好程度不同，而产出不同的酒。
投入的是比较完好的高粱，产的酒为“坤（当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最终9次蒸煮后丢掉的酒糟再参加一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。
（2）碎沙酒：
碎沙酒（是一种麸曲酱香酒）既用破坏的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，出产期间短，出酒率高，质量一般（酒体的香味和厚重感不如大曲酱香酒好）；不经过高温堆积发酵工艺，不需求严厉的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的淀粉用完。此类酱香型白酒出产所带来的本钱相对较少，现在商场上出售的中低档产品底子都归于该类。
（3）翻沙酒:
翻沙酒用坤沙酒最终第9次蒸煮后丢掉的酒糟（丢糟）为配糟，再参加一些新高粱和新酒曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”出产周期更短，出酒率高，出产所带来的本钱低，质量差，现在商场上的大众化产品底子都是此类产品。
（4）窜香酒；
窜香酒是用坤沙酒（捆沙酒）第9次蒸煮后丢掉的酒糟（丢糟）为甑醅，参加食用酒精蒸馏后的产品，产质量量差，本钱低价。最差的是窜香酒（用食用酒精催化酿制出来的），比方某宝上出售的120元一箱（六瓶）以下的产品底子都是这类产品。这类产品严厉来说，并不是真实意义上的酱香型白酒。
酱香酒各个等级的首要差异：
1.坤沙酒和其它三种酒工艺不同；
2.坤沙酒用高温大曲作为糖化发酵剂，碎沙酒等其他品种酒一般用麸曲作糖化发酵剂；
3.坤沙酒质量最好；碎沙酒质量一般；翻沙酒质量差；串香酒产质量量差。
从以上能够精确的看出，最差的酱香型白酒也需求经过高温蒸馏，这与其它香型的白酒是一个底子的差异。贵州茅台镇是我国酱香型白酒的发源地，也是我国酱香型白酒首要产区，在茅台镇几百家白酒出产企业中，绝大部分企业以出产碎沙酒和翻沙酒为主，只要实力雄厚的少量企业有才能出产捆沙酒，因为出产捆沙酒需求强壮的资金做后台，至于那些小作坊，那就底子是以窜香酒为主了。
酱香型白酒因为出产的底子工艺的特殊性，除窜香酒外都是真实的粮食酒，加上有必要长时间窖藏，质量优异，所以越来越得到顾客的认可，商场出售量逐年递加，但现在市面上的酱香型白酒鱼龙混杂，价格差异巨大，顾客并不理解其间的道理。
出产酱酒时质料不一样、工艺不一样，乃至偷工减料，使得出产出来的不是正宗的酱酒，更不是真实的定心酒、良知酒！其实咱们咱们能够简略的从价格上来判别，商场上低于100元一瓶的酒底子能够说不可能是传统工艺的酱香型白酒。别的，因为商场上部分不法分子以次充好、利欲熏心，广阔顾客还需求警觉冒充伪劣商品。
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