人类对酒的爱情由来已久，不管是古代诗人们的吟咏，仍是现在逢年过节乃至日常日子中，都少不了酒的影子。近来，据外媒报导，科学家称酒精代谢才能的进化可能使人类的史前猿类先人免于灭绝。科学家表明，人类和日子在约1000万年前的其他类人猿的一起先人，都具有一种能进步酒精代谢功率的蛋白质。
科学家以为，代谢酒精的才能在人类先人与其他猿类的生存斗争中帮了忙。由于具有这种才能，它们能够吃掉到地上的、现已老练发酵的生果，而它们的竞争者却不能吃这些生果。这种新的食物来历“可能让濒临灭绝的猿类活了下来”。
值得一提的是，最早的酒在原始人时期，乃至类人猿时期就有了。由于野生生果的果皮决裂后有时机接触到空气中的酵母菌而天然发酵，发生具有刺激性的乙醇。在人类进化过程中，发现含酒果实并对其发生爱好，尔后还有认识地拿果子来“制酒”。我国的古书里就有不少猿猴爱酒及做酒的记载，例如清人陆祚蕃的《粤西偶记》卷六中说到，平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美反常，名曰猿酒。
那么人类真实开端制酒是何时？依据西方史学家的研究结果，埃及人及地中海一带的欧洲人在史前年代就现已会用蜂蜜或果汁制酒。而酿制葡萄酒和啤酒，大约最迟在公元前三千年左右就开端了。在我国，依据古书记载，一般都以为是夏禹时“帝女仪狄作酒醪”或禹之后的“狂药作秫酒”，但也有以为尧舜年代就有酒了。
从古书记载、先民遗下的器物，以及甲骨文的记载，可知在商代曾经到大约公元前三千多年之间，人们喝酒现已很遍及，所以出土的酒器有许多，并且商人祭六合鬼神与先人都用酒，并有过于嗜酒的恶习，可见造酒已很兴旺。
有意思的是，上文说到的落果中的酒精含量通常在1%到4%之间，与低度数啤酒差不多，但今日人类饮用的大部分酒类的度数要比这高得多。科学家还表明，酗酒不仅是一个医学问题，也是人类社会曩昔和现在社会结构的一部分。酒从远古时期的“食物”身份变成现代的交际扣子，未尝不是人类社会不断进步的佐证。
