文 | 吃货官
辣子鸡是川渝区域的一道特色菜，又香又辣的辣子鸡，在出锅之后香气四溢。立马就让人馋得流口水。曾经人们不殷实的时分，只能在逢年过节的那会儿，才干尝尝辣子鸡的滋味。
因而，关于大部分80后来讲，辣子鸡仍是夸姣的幼年回想。尽管现在生活殷实了，人们不用再为了一道辣子鸡而勒紧裤腰带，可是那种勾起人回想的滋味，仍是那么不行抵抗，其实只要能把握到一些技巧，自己也能做出地道的辣子鸡。
退休川菜大厨称：炒“辣子鸡”记住这3个技巧，香辣可口，特过瘾
克己辣子鸡
【食材】半只鸡、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、食用盐、食用油、料酒、醋、生抽、老抽、、五香粉、胡椒面。
【做法】
1、先把半只鸡放在清水中清洗洁净，然后再放在案板上，切成小块状。把切好的鸡块放在一个碗中，然后在碗中放入一些料酒、生抽、老抽、醋、生姜片、五香粉、胡椒面腌制十分钟。
2、起锅烧油，比及油温抵达六分热的时分，放姜片、葱段、蒜碎和干红辣椒炒香，然后把鸡肉块放进去翻炒一会，比及鸡肉块变色后，口味比较重的能够再放一些配料。
3、辣子鸡是不要汤汁的，必定记住用大火翻炒，期间不断的翻炒鸡块，一直到鸡块快老练的时分，放一些盐洒在上面。这样一个时间段一道美味可口的辣子鸡就做出来了。
3个小技巧：
第一个：提早腌制
第二个：不断翻炒防止糊锅
第三个：炒辣子鸡不要往里面放水，喜爱有点汤汁的能够往里面倒一点啤酒。
假如小编有什么说的不对的当地，也期望你们留言告诉我，小编会仔细看每一个谈论的，而且汲取一些过错的经验和你们对我不满意的当地。
