麻婆豆腐是川菜里的一道经典家常菜！发源于清朝“陈麻婆”，可是通过年代的演化，到现在麻婆豆腐现已与刚开始的麻婆豆腐彻底不同了！这道菜的前史演化我就不在这里细说了，有爱好的朋友能够在百科里边去看看哈。
麻婆豆腐假如要烧得好吃的话，仍是一件蛮检测技能的工作，现如今许多的川菜师傅烧法各不相同，有人以为旧式传统的为好，有的师傅考究跟着年代改动来进行改动，总的来说这道菜的特色为豆腐嫩滑，油色红亮，麻辣鲜香兼备，是一道下饭神菜，假如在家我一个人的话，基本上一盘麻婆豆腐加一碟咸菜，然后配上两大碗米饭就能够了。
下面说说咱们一般做麻婆豆腐是怎么样做的，有哪些需求留意的几点。
资料预备：
主料：嫩豆腐400克左右【内脂豆腐也能够】
辅料：肉末50克【牛肉猪肉都能够】
调料：菜籽油，麻油，姜米，蒜泥，老抽，料酒，老干妈香辣豆豉，盐，白糖，鸡精，味精，花椒粉，麻油，豆瓣酱【剁细】，刀口辣椒面【辣椒焙干后磨碎，做水煮肉片也用它//具体做法见麦子2019年1月15日的问答：做水煮肉片的时分，怎样确保肉质新鲜不柴不硬】
制造过程：
：锅内烧水，把豆腐倒入后，调入老抽和盐焯水2分钟。
：锅烧热，之后参加菜籽油，油温约4成下入肉末煸炒变色后烹入料酒。之后下入姜米蒜泥一同翻炒。
：下入豆腐酱炒出红油后，下入刀口辣椒面，之后参加开水。之后下入老抽适量【以汤色棕红为宜】，倒入豆腐。
：豆腐约烧3-5分钟，之后调入白糖，鸡精，老干妈豆豉。
：勾芡！一般分为两次，第一次勾入少数芡粉，约30秒后进行第2次勾芡，第2次勾芡必定要浓，把豆腐包住，必定不能脱浆！
：调入麻油，起锅装盘！豆腐外表撒上花椒粉，之后撒上葱花即可！
需求留意的几点：
1：假如是内脂豆腐请不要焯水，防止豆腐烂掉。
2：假如不吃太辣，能够只用豆瓣，后边不加辣椒面进去，不过这样制造的麻婆豆腐色彩不行红亮。
3：勾芡是一件检测技能的工作，假如技能不过关能够分红三次来进行，以汤汁彻底包裹住豆腐为宜！
4：一般四川的师傅是用的蒜苗花，也便是烧到最后要起锅时下入蒜苗花，轻轻加热后即装盘，不过我这边一直是用的葱花，各有特色，看我们喜好来增加！
5：花椒粉必定要正宗！一般以现磨的为最佳！可是很少有人能做到，那就买好的花椒粉，以确保麻香味的浓郁！
6：烧豆腐时用勺子背部轻推，防止豆腐被勺子挖烂！
