麻婆豆腐麻辣鲜香滋味可口，是公认的下饭好菜，也是一道十分具有代表性的川菜。可是正宗的麻婆豆腐做法咱们真的知道吗？麻婆豆腐制造进程中其实十分考究勾芡调料，很多人都做错了，所以吃的麻婆豆腐也不正宗，接下来就给咱们伙儿一起来共享一下正宗四川大厨制造麻婆豆腐的小窍门吧。
预备食材：
嫩豆腐、牛肉、辣椒、花椒、麻椒面、豆瓣酱、蒜、蒜苗、淀粉
制造进程：
1、将嫩豆腐切成大拇指左右巨细的豆腐块；牛肉预备好之后咱们把它用刀剁成臊子；
2、切好豆腐之后咱们起锅烧水，水开之后撒入一些盐巴消融，然后将切好的嫩豆腐放入锅中煮上一分钟。然后沥干水分备用；
3、制造麻婆豆腐的“魂灵调料”刀口辣椒
刀口海椒的制造方法：起锅烧油，等油7成热之后放入之前切好的干花椒和四川辣椒，将大火调成小火渐渐焙出香气。时长大概是15-20秒左右，比及辣椒略微变成焦褐色之后将辣椒和花椒捞出。控干油份，然后将辣椒和花椒放在菜板上用刀背压碎。压碎之后再用刀刃将花椒和辣椒剁成碎沫；
4、锅中倒入少数食用油，等油热之后放入一勺猪油，猪油消融之后咱们将之前预备好的牛肉末下火翻炒；
5、锅中加一大勺豆瓣酱，大火煸香。然后放入切好的蒜末和少数豆豉，最终参加适量的刀口海椒，翻炒均匀；
6、锅中参加清水，加一勺白糖，再浇上几滴酱油用来给豆腐上色。做好这一步就能够将沥干水分的豆腐放入锅中，用大火将锅中的热油烧开，然后继续用小火三分钟将豆腐烧熟。
7、往常咱们炒菜都是出锅前勾一次芡，可是正宗的麻婆豆腐是要勾三次芡！
第一次芡是用的是奶汤芡，又称薄芡，意图是用来把烧豆腐的汤汁给勾浓稠一点好让豆腐又滑又嫩。
第2次勾芡用的是厚芡，要比第一次勾的芡略微弄浓稠一点，这一次首要是为了收汤汁。
最终一次勾芡是在豆腐行将出锅之前，并且这一次勾芡要比前两次更浓稠且量更少。
8、倒入少量刀口辣椒，烧煮十秒即可出锅，出锅之后在撒上一点花椒面和香葱即可。
小贴士
1、正宗的麻婆豆腐里边是肯定不能放姜的；
2、制造的麻婆豆腐很多人选用的都是猪肉，可是正宗的麻婆豆腐选用的是略微带点肥油的牛肉；
3、豆腐水煮一分钟是为了去除豆腐中的豆腥味儿；
4、牛肉翻炒的时刻能够略微长一点，比及肥牛肉里边的油脂彻底出来，这样炒出来的牛肉臊子愈加焦香；
勾芡要点：
屡次勾芡是为了更精确地把握芡汁的浓稠度。其次，一定要把握好奶汤芡的稀稠度。假如芡汁太浓，很简单形成糊底，并且豆腐易脱芡；芡汁太稀，菜肴挂不住芡，也就不能起到收汁亮油的作用，烹调出的麻婆豆腐也显得没有光泽，口感也欠好。
勾芡时，一定要边淋入芡汁边用手勺悄悄推进豆腐，切不可采用边淋芡边晃锅的方法，不然芡汁与豆腐不能很好地交融在一起。
最终，做麻婆豆腐一般要分两次勾芡，乃至是三次勾芡（但勾芡的次数是不固定的，要看详细情况而定），这样芡汁才干很均匀地裹在豆腐上，不会掉落。麻婆豆腐第2次和第三次勾芡也叫做补芡，经过补芡能够使芡汁更均匀地粘附在豆腐的外表，从而到达菜肴光泽、滑润、娇嫩和鲜美的作用。
好啦，学会以上做菜细节，你也能够做出让人冷艳的具有四川风味的麻婆豆腐了，有就会就着手试试吧。假如觉得文章不错，记得点赞共享哦。
