在煮红烧肉的时分放的是开水，这样做出来的红烧肉非常软糯，并且煮起来也不容易烂，假如你加的是凉水，那么肉就会变得很紧，吃起来的口感就不会那么好。可是假如你喜欢吃比较干或者是比较柴的口感的话，就能够再一次进行挑选增加凉水。
五花肉焯水是为了能够将肉里边的杂质和血沫都整理出来，还能去除肉的腥味。在做肉类食物时，焯水是必不可少的一个重要过程，相同道理在烧制的过程中则要参加沸水，否则会影响肉质的口感，把这两步做对了，五花肉吃起来就会肥而不腻，瘦而不柴。
一道好的菜品，成功的源头是从原材料的挑选开端的。精选有五层肥瘦清楚的五花肉，肉在自然光线下出现新鲜的嫩粉色，手指按压还有弹性，这便是最新鲜的肉。假如条件答应，最好是买土猪肉，肉的腥膻味少许多，做出来肉更香，也更健康。
