猪全身，就这一块肉最“名贵”，肉贩留给自己吃，见到必定别错过
各位读者朋友们好，感谢咱们阅览我同享的美食文章，经历和咱们一同同享，今日我要和咱们伙儿一同来同享的内容是：『猪全身，就这一块肉最“名贵”，不容易买到，肉贩留给自己吃，见到必定别错过！』
我是外婆照料长大的，外婆家在乡村，所以我的幼年是在乡村度过的。外公外婆都是朴素的农人，除了照料庄稼地、菜地，平常也没有特别的喜好。外婆每天给咱们做饭吃，外公喜爱垂钓，没事儿还爱喝点小酒。平常外婆都给外公炸一盘花生米当下酒菜，我和外婆去镇上赶集时，外婆会买一些不常吃的回来，外公好几天的下酒菜就有了，那时候舍不得买猪肉，外婆每次都会买回来一个猪心，卤一下便是很好的下酒菜。
猪心
一头猪只要一个猪心，但它的价格还更廉价，一斤猪肉的钱能买好几斤猪心。每次买猪心时，外婆都会带我早早地赶到集市上，趁早才干买到，不然就要被他人买走了。猪全身，就这一块肉最“名贵”，会吃的人抢着买，不会吃的人历来不买。假设你和肉贩知道，还能够让他给你留一个，不然要买就要靠运气了。肉贩一天最多卖一头猪，还不或许全卖完，而一头猪也只要一个猪心，有些肉贩都不买，把猪肉留给自己吃。
把上部的血管，筋切掉
猪全身最好的肉不是五花肉，不是梅花肉，也不是里脊肉，而是猪心，一斤才10块钱，买一个猪心才10多块钱，但养分比牛肉还多，常常吃能够冷静安神助睡觉。猪的内脏都还有丰厚的养分，比方猪肝就十分补铁。猪心也是一种养分十分丰厚的食物，富含蛋白质、维生素、钙铁磷等微量元素，还有少数脂肪。我国千百年来总结出来的食疗办法便是“以形补形”，吃猪心能够补心，能够加强心肌养分，增强心肌缩短力，所以多吃猪心十分有优点。
把里边的小血管切掉，然后切片
猪心能够补虚，安神定惊，养心补血，所以常常失眠的人应该多吃点猪心，能够安神助眠。最近猪肉尽管降价了，可是也要20多块钱一斤，仍是有些贵。一个猪心一斤多，才要十几块，比吃猪肉廉价多了。猪心仍是买新鲜的最好，回家自己处理洁净后再吃，卤肉店里猪心或许处理得很大意。和猪肉的吃法相同，能炒能炖能卤，猪心汤滋味鲜美，煮一下后加辣椒油等调料凉拌也十分好吃。最好吃的仍是爆炒猪心，香辣入味，口感新鲜，不只下酒还下饭。
切片后加生抽、料酒等调料腌制
爆炒猪心的做法很简单，和爆炒猪肝差不多，想要好吃就必须处理洁净。买一个猪心，准备好葱姜蒜、油盐、辣椒、生抽、蚝油、五香粉等调料。猪的内脏包含猪肝、肥肠、猪肚、猪心等口感和滋味都很好，但清洗却是个大难题，洗不洁净就一股腥味，糟蹋时刻也糟蹋食材，所以很多人都不肯自己做。其实清洗猪内脏是有技巧的，用醋和盐就能洗得十分洁净，没有黏液，也没有一点腥味。
下锅爆炒
假如你没洗过内脏也不要紧，先把猪心外表冲刷洁净，用刀悉数两半，把看得见的血管都用刀切掉，然后抹上盐和白醋，静置10分钟，再用手搓洗，就能把猪心上的脏东西悉数洗掉，变得十分洁净，没有一点腥味。猪心洗洁净后沥干水分，用刀切成薄片，放入碗中加生抽、料酒、蚝油、食盐、五香粉等调料拌和均匀，腌制20分钟，去腥又入味。爆炒便是用大火快速将食材炒熟，炒制时刻一般较短，食材才会新鲜，所以要先腌制入味后再下锅炒。
爆炒猪心
锅里倒入比平常炒菜多一点的油，大火烧至七成热时倒入腌好的猪心，用铲子快速滑炒，炒至猪心断生后盛入盘中，爆炒1分钟就足够了，炒的太久猪心的口感就变老了。锅里留底油，油温到达六成热时加葱段、姜丝、蒜片爆香，倒入切好的辣椒块，快速翻炒至断生，然后倒入炒过的猪心，再次大火翻炒1分钟，辣椒差不多现已变软了，这时候就能够关火，把菜盛入盘中端上桌，爆炒猪心就炒好了，香辣入味，口感脆嫩，开胃又下饭。
