好食引荐
我国人到底有多酷爱面食
从每个当地都有自己首创的品种就能看出
山西刀削面、河南烩面、四川担担面、北京炸酱面、武汉热干面、重庆小面、杭州片儿川、兰州拉面……
一家面馆倒掉
在旧址新开的或许仍是一家面馆
而今日莘莘引荐的这家面馆
来头可不小
人家上过央视，还得过非遗！
提到面食，不能不提到陕北
地处黄土高原，自古被誉为“面食王国”
就在陕北榆林市东南部的吴堡县张家山镇
有一项传统手艺艺，代代相传了近千年
至今仍传承得很完好
这项手艺便是接近失传的，手艺空心挂面制造技艺
享有“天下第一挂面”的美誉
2011年，这项传承千年的手艺
被列入陕西省非物质文化遗产
2014年，《舌尖上的我国Ⅱ》热播，《心传》一会集，主人公张世新“张爷爷”，在镜头前展现了空心挂面的手艺。
张爷爷“终身只做一把面”的张爷爷，15岁就做起了挂面，手艺家喻户晓
(视频播出后不久，张爷爷就过世了。他的孙女张涛梅，正是张爷爷空心挂面现在的嫡派传承人)
现在，张爷爷手艺空心挂面在莘庄就能吃到！
并且一反年轻人对非遗的传统老旧形象
张爷爷面馆很“红”很时尚！
未到饭点，却坐满了人
结合空心面这个特征
面馆独出机杼地给自己按上了“空须”这个名头
店内处处“空无”
店门口的“空无”
墙上的空无人群陈述
为了鼓励“空无”之人，灯盖上竟然印着名人名言！
名曰“空无补给站”，猜猜下方是什么？
茶水和调料啦
还有很风趣的“识食物者为豪杰”
看了这么多“空无”
莘莘脑海中不由跳出了他
莘莘同老母亲点了最招牌的西红柿牛腩和酸汤肥牛空心面
茶水调料自取
老母亲很满意，作为香菜拥趸
她在面上盖了整整一层厚厚的香菜
不过一碗面的量不是许多，可在上面时就向服务员要一份续面
满满正能量的菜单
尽管开在大商场，但比起某府捞面，价格几乎太友好了
还能加5块钱晋级面条！
此外，店里的点心也惊喜
4个小笼8块
莘莘原以为这种模具压出来，没什么褶子的小笼会没什么汁水，但一口咬下去
皮子薄，汁水足
引荐指数五颗星！
当然也有踩雷的
例如这盅小小的山药排骨汤
没尝出山药味，量也少
竟然要16元
引荐指数一颗星
说回面自身，其实面下锅煮好后
看不出来面空不空心
但软软糯糯，十分好下口
老母亲就两个字点评：好吃
张爷爷手艺空心挂面，和市面上的一般挂面比起来，最特别的当地，就在于它是“空心”的。
左为张爷爷挂面，右为一般挂面
“空心”是挂面在发酵过程中发生的小细孔
面条有了这样的小细孔
能吸收更多的汤汁，因而也更耐煮，更入味
每根挂面均匀仅1mm粗细。
并且它不只细，柔韧性也好得很
顺手一弯
也不会容易折断
某宝上有卖张爷爷挂面，能够在家煮着吃
好食地址
空须面馆·张爷爷空心面馆X樊登读书会主题店
地址：沪闵路6088号B139号铺
人均：25元
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文 字丨孙 祎
编 辑丨孙 祎
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