卤牛肉我们都吃过吧，今日小编要给我们说的便是一位卖牛肉的大爷，要知道外面卖的牛肉价格都五十多，可是这儿的牛肉都是一分价一分货，卖肉的价钱都是依据牛肉的价钱定下来的，一点钱都不多要，诚信经商的理念从小父亲就告知他，老师傅一向都在坚持着。河南大爷卖肉40年，曾两次拒登《舌尖上的我国》，现在名望不降反增？
这位大爷本年现已70岁了，在做的是一种“古法秘制腌牛肉”。70岁的老爷子仍是亲身操刀，50岁的儿子在旁辅佐。据大爷说，他们家的这道腌牛肉是宗族秘方，传儿不传女，现已在宗族里撒播了超越好几代人。清朝时期，他们宗族代代在宫中的御膳房掌勺，专门给皇上和一众王公大臣煮饭。这道腌牛肉听说还遭到了西太后慈禧的嘉奖。
宗族老一辈对这道美食研讨颇深，熬煮时增加了许多中草药，使得这道菜愈加养分补养。到这位大爷手里，现已是第五代传人了。而据当地人说，这种古法腌牛肉，能够追溯到1000年前的宋朝，那时分耕牛不允许私自宰杀，可是村子的先人凭仗完美的烹饪抓获了北宋皇室的欢心，因而他们这个村子杀牛是不会遭到赏罚的，并且每年还需要向朝廷进贡。
这种卤肉做起来的特别费时刻，把牛肉买回来之后，就得清洗洁净，放进缸里边，腌制一段时刻，腌制的时分很考究，卤肉时刻越长，牛肉滋味更香。夏天的时分温度高，牛肉保存时刻短，大多数都是在冬季卖，并且挨近新年家家户户都在预备春节时分要预备的食物，所以在冬季卖出的牛肉更多。
听说，当年《舌尖1》和《舌尖2》的导演组都从前找过大爷，说想拍照大爷的古法腌牛肉，可是大爷两次都拒绝了。大爷很顽固，说，酒香不怕巷子深，所以不想搞那些宣扬手法。并且，假如宣扬出去了，买的人太多，他的邻居邻居就不必定每次都能买得到了，量太大，他一把年岁也真实没有精力跟得上。这样的牛肉你会去买吗？你现在知道这个牛肉为什么经久不衰了吗？
