腊肉的做法有许多种，贵州做的是烟熏腊肉。腊肉，是四川、湖南、贵州一带的一道美食。
每年进入腊月，贵州人家家户户都会开端腌制猪肉，着手制造烟熏腊肉。
用做腊肉的猪肉，要先用粗盐进行腌制，依照100公斤猪肉2公斤盐的份额，用手把盐揉到猪肉每个部位，逼出猪肉里的水分，沥干。
熏制时搭架生火，在山里折来新鲜的松木、杉木，把橘皮等香料丢入火中，腌好的猪肉吊在火上，用烟熏制。
植物的幽香、香料的滋味在焰火的高温中进到肉里边，用烟熏出来的腊肉香味浓，肉的色彩又红又亮。
烟熏好的腊肉，挂在房梁上，想什么吃就切一块。简略的吃法，放在饭上蒸便是一道甘旨，加香菇、青椒、萝卜、马铃薯各种喜爱的菜一同炒，便是十分甘旨的家常菜。
熏制腊肉是贵州人春节餐桌上必不可少的一道甘旨，没有腊肉就感觉少了些年味。尽管，本年猪肉价格昂贵，杀猪自己制造腊肉成本就高了，可是贵州有许多商场能够买到腊肉，想吃到熏制腊肉在线上线下都能够购买。
