宏扬工匠精力，
传承高明技艺。
在我市经济社会继续健康开展进程中，
全市各行各业涌现出许多技术能手，
他们技艺精深、敬业贡献，
用精雕细镂的工作态度
诠释着工匠精力。
在本年的荆楚工匠评选中，
咱们仙桃的李和鸣、张玲、刘俊早
三位不同范畴的能工巧匠榜上有名。
今日，
小编带您走进的是
“沔阳三蒸”第六代传人李和鸣。
李和鸣：传承“沔阳三蒸” 推进蒸菜文明开展
“粉蒸青鱼”是仙桃本地的
一道传统菜，
涵义年年有余。
一般做法是将青鱼
剁成块一同蒸制。
经过研讨，
李和鸣以为，
青鱼的每个部位
都有不同的火候要求，
应该将青鱼取料分档，
特别是青鱼的鱼尾部分
营养价值高，
便于造型，
并且涵义夸姣。
所以，
李和鸣在对粉蒸青鱼
进行改进立异的基础上，
推出了一道“粉蒸青鱼甩水”，
“粉蒸青鱼甩水”选材鱼尾，
做法有两个难点，
一是上米粉的办法，
选用“蘸”而非传统“拌”的方法。
其次是火候，蒸久了，
鱼尾变形，不漂亮，
蒸快了，鱼不熟。
并且鱼尾蒸熟装盘后，
还必须配上精心调制的三合油，
吃起来才有味。
▎李和鸣：是用酱油、醋、味精、麻油谐和的一种味汁，添加鱼的美味和口感。淋在盘底，假如淋在鱼的身上，就把鱼淋黑了，影响它的色彩，吃的时分就蘸这个汁吃。
李和鸣烹制的“青鱼甩水”
自推出以来，
一直是深受顾客喜欢的招牌菜，
既充沛的利用了食材，
又造型漂亮。
▎李和鸣：原本说是一个下脚料的菜，可是咱们把粉蒸草鱼头一味味的上，也很高级。粉蒸青鱼甩水，咱们把它摆的整整齐齐，摆成个扇形，蒸出来，它又是块活肉，所以说这个菜又美观、又好吃。
不管哪个职业，
都离不开学习和立异，
从事烹饪40年多年来，
只需一有时刻，
李和鸣就会一头扎进
自己的工作室 ，
研读各种烹饪书本，
潜心研讨菜肴制作办法，
并写下了十多万字的读书笔记。
经过不断的学习和研讨，
李和鸣总结出了许多烹饪技法，
先后立异制作出“清蒸除骨王八”、
“香煎青鱼唇”、“清炖白莲”等
100多道精品菜肴，
还发掘整理了“沔阳三道茶”等
风味名宴。
在李和鸣的不断尽力下，
2012年“沔阳三蒸”被省文明厅
评为湖北省非物质文明遗产，
2014年仙桃市成功申报
“沔阳三蒸之乡”。
2015年3月，
李和鸣被湖北省人民政府
颁发“湖北省首席技师”荣誉称谓；
被我国烹饪协会颁发
“资深级我国烹饪大师”称谓，
他也因而成为中央电视台
《我国滋味》《远方的家》、
湖南卫视《天天向上》等
栏目的特邀嘉宾，
向全国推介“沔阳三蒸”文明，
宣扬仙桃人文前史。
2017年12月，
省人社厅同意树立
“李和鸣大师餐饮工作室”。
▎李和鸣学徒 盛万刚：师父不管从厨艺仍是厨德方面，都不断地教导咱们。这么多年，师父是咱们尽力的方向。
传承技艺，
惠及大众。
在李和鸣心中，
便是要经过多种方法宣扬、
传承“沔阳三蒸”文明，
让“沔阳三蒸”成为
仙桃的一张靓丽手刺。
▎李和鸣：工作室不仅是对专业厨师训练，对咱们的老大众也要进行训练，要让我们都会做沔阳三蒸，可以把沔阳三蒸做大、做好，把技艺传承下去。
