最近在豆瓣拿下8.8高分的日剧《东京大饭店 グランメゾン東京》引起了广泛热议，看剧的咱们，不只沉浸于木村拓哉的英俊和魅力，也能从人物的刻画中感知日本法餐的照料精力和共同匠心。
日本国民级偶像木村拓哉带着他的新剧《东京大饭店》回归了电视银幕，在剧中他是一个酷爱照料乃至有些偏执的厨师，日复一日研讨着法餐的各种可能性，将日本的美食之光带去法国，在巴黎努力争取着米其林三星的认可，而一场意外让他回到日本东京，这场照料之旅回到了起点，但也敞开了全新的征途。
和传统美食主题的日剧不同，《东京大饭店》没有夸大的动漫情节，也没有过于矫情的文艺颜色，而是从既有日子气息又有专业认可度的层面叙述着一间米其林餐厅的诞生之路。
事实上，早在2012年，日本餐厅取得米其林三星的数量就逾越了米其林发源地法国，位居国际第一。而在前不久发布的《米其林攻略东京2020》中，东京持续坚持了国际最多米其林星级餐厅城市的头衔。在2020年的榜单中，东京共有11家餐厅取得米其林三星，有3家更是接连13年取得三星，其间就有坐落品川的法度照料餐厅Quintessence和坐落目黑的法度照料餐厅Joe l Robuchon。
在本乡照料现已满足强壮的东京，为什么法餐能取得安稳的高口碑和高人气？
首要，日本照料人有不少都是从法国米其林餐厅学成归来，具有丰厚的经历（剧中木村拓哉扮演的照料人也是如此）；其次，这些“留洋归来”的照料人并不会一味的仿制黏贴法国本店的食谱，而是会选用日本本地的食材，考虑怎么用法餐的方法进行表达；再来，日本照料的摆盘一贯精美，法餐照料人也会学习日式摆盘的诗意美学，来出现法餐的外观，许多餐厅还会专门约请食物造型师；最终，相较于相同等级的日本照料，日本法餐的价格能够说很有性价比，这也是招引许多门客的理由。
下次去东京，无妨试试看融入了日式饮食美学的法餐，你会在东京美食地图中发现一块全新的小世界。
东京法餐地图
稳居三星的“无字菜单”
在巴黎米其林三星餐厅L’Astrance学习了7年后，岸田周三回到日本，在Quintessence敞开了全新的照料之路，并成功将这间餐厅打造成米其林三星的“常青树”。那一年，岸田周三33岁，发明了最年青米其林三星主厨的纪录。
岸田周三聪明地将日式精约和法度高雅结合起来，在保留法餐精华的根底上，斗胆运用当季日本本乡食材，十分重视食材的新鲜度，而这也就有了餐厅的“无字菜单”。木村拓哉在剧中演绎的几道菜，也出自此处。
店里招牌的山羊奶BAVAROIS，运用了京都琉璃溪产的山羊奶制造的奶酪加上爱知县产的百合根，辅以橄榄油和海盐，将这道源自法国的照料做出了只能在日本吃到的滋味。
主菜的海鲜根本都是主厨每天早上在豊州商场选择，冬季还有源于北海道的鹿肉。
Quintessence
地址：东京都品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川 御殿山 1F
电话：+81-3-6277-0090
陶醉于法兰西美梦
相同从东京米其林攻略发行首年至今坚持了13年三星荣誉的，还有闻名国际、东京最老牌的法餐厅Le Chateau de Jo lRobuchon。在许多日剧中，年青的男女主都会将“去那儿吃一顿法餐”作为浪漫约会的终极愿望，可见这间餐厅在东京人心中的位置，它或许早已逾越了照料自身，而成为了一种精力国际的神往。
神级存在的LeChateau de Jo l Robuchon坐落东京惠比寿的一座法度修建里，1994年师从世纪名厨 Jo l Robuchon先生的Tomonori Danzaki回到东京，在此发挥着冷艳四座的法度烹饪技巧。
美好的舌尖体会配上黄金时代上流社会法国老管家的服务，法兰西的美梦在这里完全陶醉。
在菜单上，厨师以法国菜为根底，发明性地融入西班牙和意大利菜系特色，无论是造型仍是口感都满足惊喜，招牌开胃菜鱼子酱帝王蟹佐以龙虾冻和花椰菜酱便是如此。
Le Chateau de Jo l Robuchon
地址：东京都目黒区三田1-13-1 恵比寿ガーデンプレイス
电话：+81-3-5424-1347
经典不会过期
在《池波正太郎的美食漫步》中，日本闻名小说家池波正太郎描写了银座资生堂咖啡馆的日子情味，而与之同一栋楼的便是资生堂在1973年创建的老牌法度餐厅L'Osier，相同是一家在米其林初登东京时便拿到三星的餐厅，尽管之后经历过歇业、掉星，但仍然被许多门客奉为经典。
主厨OlivierChaignon运用日本与法国的季节食材发明照料，比如用脆鳞片的甘鲷鱼调配填满了西红柿泥的腌制洋葱，烤茄子泥与冷肉酱调配松露，在口感上带来多层次的出现。
一起OlivierChaignon在摆盘上满足讲究，每道菜都像是艺术作品。
L'Osier
地址：东京都中心区银座7-5-5
电话：+81-3-3571-6050
怎么让法餐更风趣
和不苟言笑的高档法餐厅不同，主厨生江史伸创始的L’Effervescence具有异乎寻常的兴趣气质，他自己其实是庆应义塾大学法学部的高材生，由于酷爱照料前往北海道的三星法餐厅和英国的餐厅当学徒，然后抛弃了本以为会走上的法学之路，穿上厨师服在东京表参道一条不起眼的小巷里开起了自己的法餐厅L’Effervescence。
主厨的性情决议了餐厅的气氛，L’Effervescence的背景音乐是放酷玩乐队（Coldplay）的歌曲，让人不再拘谨于高雅的牢笼里，能够更轻松地享用眼前的食物。
在菜单上，生江史伸也不断寻找着新鲜风趣的玩法。Just like the Apple Pie 便是他的一个构思，表面上看是一个麦当劳苹果派，内馅其实是依照每一季的食材调配着野猪肉次序排号，至今现已出到第40个版别。
除此之外，还有用酸奶油, 豆腐和橄榄油做成的面包酱；用日本各地农场超越40种质料配上法度酱汁的蔬菜花园；主菜通常是产自京都的七谷鸭，胸肉和腿肉各一片，用内脏、帆立贝和海苔精华调制了酱汁……能够说生江史伸真实做到了将喜爱的工作做成了工作，看得出来他沉浸于照料的发明和兴趣中，日复一日，乐此不疲。
L’Effervescence
地址：东京都港区西麻布 2-26-4
电话：+81-3-5766-9500
修改 - YAO
撰文 - Calbee
部分图片源自网络
