香糟猪头肉
质料配方(以20斤净猪头肉计)
香糟1000克，黄酒1000克，葱结100克， 生姜100克，八角20克， 丁香20克，花椒15克，桂皮15克，食盐150克，味精30克，白糖80克，
加工制造工艺流程：
1、质料处理 选用新鲜猪头，先刮净猪头上的残毛和浮皮，再用清水冲去血污，清洗洁净，然后将猪头对半劈开，取出猪脑、猪舌，拆去头骨，再次清洗洁净，然后放入开水焯水20分钟左右，意图是为了去除部分杂质和异味，然后捞出放入清水中浸泡，冲刷，待用。
2、猪头肉煮制：锅中参加大约35斤清水，将猪头肉放入锅中，用大火烧开，撇去汤面浮沫，参加葱结50克、姜片30克、黄酒100克，改用小火煮制，汤面轻轻泛花就可，坚持火候煮制2小时左右，肉酥要而不烂，捞出待用，肉汤藏着，待用。
3、猪头肉糟制：
（1）首要制造糟卤，办法是将香糟1000克和黄酒1000克，混合在一起，拌和均匀，拌和均匀，30分钟后过滤出残渣，即为糟卤。
（2）将煮猪头肉的肉汤撇净表层浮沫浮油，再参加葱结100克， 生姜100克，八角20克， 丁香20克，花椒15克，桂皮15克，食盐150克，味精30克，白糖80克，大火烧开2分钟，关火冷却后倒入做好的糟卤内，拌和均匀，即为香糟卤汁。
（3）将煮好的猪头肉放入香糟卤汁内浸制3小时以上，食用时将猪头肉切片，放入盘内，浇上卤汁即可食用。
注：一般香糟都有咸味，所以盐要依据口味调整；其他调味品也应该依据口味进行恰当调整。
