上几天有人和我说酸菜鱼中的酸菜真的十分好吃，问我大白菜能不能腌制出酸菜的滋味，作为厨师的我，能够清晰的说能。首要酸菜鱼的酸菜进口是带微咸、酸酸，吃起来还有种脆脆的口感，必定是下饭神器。而白菜只需前期处理稳当，那么后期腌制出来必定也会自带脆感，乃至还带有一丝耐性，我觉得比大鱼大肉都好吃，十分的甘旨。
那么这时候必定有人猎奇了，已然白菜腌出来那么甘旨，那究竟应该怎么做呢？其实腌制白菜真的不算杂乱，整一个完好的进程要点便是要体现出“腌”字。咱们都知道腌菜自身最大的特色便是酸、辣、咸，其间酸是腌制出来的自带酸，也有前期放醋等，而之所以咸是为防止它蜕变。只需掌控酸和咸，那么基本上就成功一大半了。
下面话不多说，今日就给咱们伙儿一起来共享腌白菜的具体进程和细节，我会用最简略、易懂的言语表达出来，让咱们都能看得懂、看得理解，各位小伙随同我一起看下去吧。
备料
主料：大白菜一百斤
辅料：精盐或许大粒盐1斤。
腌白菜之进程
进程一、首要将买回来的白菜，放在室外暴晒一到两天，让白菜中的水分挥发掉一些，这样做才能够防止白菜在腌制进程中蜕变，并且更简略发酵（一起晒过的白菜后期进口会更有脆感）
进程二、白菜暴晒好今后，咱们将白菜用水清洗一下（这一步就比较纠结了，有的会后期腌制出来再洗，而有的会现在洗，其实都相同，不影响后期腌制），将洗好的白菜滤干水分切成两半（水分要沥干才行），假如白菜的分量比较轻，能够整颗腌制
进程三、预备一个大一点儿的瓷缸，用水将缸清洗洁净，然后再将缸的底部撒上一层盐，把切成两半的白菜摆在缸中，摆满一层白菜，就在摆好的白菜上面就撒上一层盐，顺次类推（这样腌制出来的白菜才均匀，口感更脆），把一切的白菜都码在缸中，最终在白菜的外表再撒入一层盐
进程四、将一切的白菜都摆满缸今后，咱们找一个大点儿的石头将白菜压住，压上三天今后白菜会下沉（盐这时候就起到要害作用了），这时咱们将缸中加满冷开水，让水没过白菜即可，腌制一个月今后酸菜就能够食用了，十分的简略又甘旨，喜欢吃辣的能够放一些青红杭椒，这样做才能够增辣提味
腌白菜之总结
通过上面进程，我信任许多人都会说腌白菜真的简略，可是细节方面咱们要多多留意，特别是在腌制的进程中，全程不能碰到一滴生水，不然腌制出来的白菜就简略蜕变了。而关于白菜的选材，一定要选用根部比较多的白菜，由于白菜在腌制进程中会丢失很多水分，而白菜叶通过长期腌制会逐步变少，那么挑选白菜根部多的是比较适宜的
这道甘旨的腌酸菜就做好了，各位小伙伴觉得此次共享怎么呢？欢迎关注点赞（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭）。
