法国人每年会耗费掉很多鹅肝，尤其是鹅肝酱可谓法国明星等级的美食食材，全国际的观光客来到法国之后都要打卡一次鹅肝酱，鹅肝酱在法国一般做为前菜呈现，或与烤热的面包一同吃，吃法花样百出，欧洲人将鹅肝、鱼子酱、松露列为国际三大珍馐。
反天然的喂食得肥肝，饱尝争议
每年法国人在圣诞节前后，食鹅肝又会抵达一个巅峰，也是全国际吃鹅肝最狠的国家，尽管鹅肝有着国际三大珍馐的称谓，相比较鱼子酱和松露，鹅肝饱尝争议，有人说它是舌尖上的血腥美食，也有的爽性说鹅肝便是一道极端残暴的美食，它的残暴是由于为了取得丰腴的肥肝采用了填鸭法的喂法，乃至传说希特勒以为饲养肥鹅的办法是一种优待动物的行为，由于在二战期间制止了这种行为，美国一些城市明令制止食用肝。
要得到一块肥美的鹅肝，人们要用反天然的喂食方法来让鹅或鸭的肝变得肥壮，人类会将一根二三十厘米长的管子赛到它们的食道里，然后用一个漏斗往里填饲料，在“长肝”后期，它们会被强行塞入两三公斤的食物，用胡吃海塞来描述毫不为过，几斤的食物在电动泵的助力之下只需几秒钟，在这样的继续多天的填塞之后，鹅肝会急剧胀大，最后能到达野生鹅肝的十倍巨细，在人类面前，鸭鹅都无力抵挡，现在在法国，用鸭肝来代替鹅肝的点大都，2014年的多个方面数据显现，法国97%的鹅肝都是鸭肝。
从古埃及年代，埃及人就发现鹅肝能喂肥
鹅肝能够被喂肥，这样的发现早在古埃及年代就开端了，公元前25世纪，埃及人发现每年的迁徙降临前，野鹅都会很多进食以确保在远程迁徙时有满足的能量储藏，在这样一个时间段宰杀野鹅的话，它的肝脏就会非常的肥美，这也是鹅肝的甘旨最早溯源时间线。
到了人类开端为了得到肥美鹅肝，以人工催肥鹅肝却是是古罗巴时期开端，人们用无花果和牛奶来喂鹅，而肥美丰腴的鹅肝，它的甘旨也只要贵族才干享受得到。
鹅肝怎样就变成法国人的最爱了？
鹅肝在法国的传达有犹太人的劳绩。
16世纪，阿尔萨斯的犹太人社团开端制造鹅肝，阿尔萨斯的驻军领袖贡塔德元帅把鹅肝献给了路易十六，路易十六和我国的乾隆有一拼，是一位好吃的皇帝，当他尝了贡塔德元帅献给他的鹅肝之后，几乎好吃到令人不敢相信人间竟然有如此的甘旨，所以他自愿担任起了鹅肝的传达者，并将它大力推荐给其它国王，渐渐鹅肝的喜欢者从贵族发展到布衣，法国也成为国际上最大的鹅肝食用国，也是鹅肝酱最大的产出国家，除了法国，匈牙利和保加利亚也有着大规模的鹅肝生产地。
法国人怎样吃鹅肝？
鹅肝的经典调配小伙伴为无花果，浆果类、柑橘类。法国的鹅肝归于季节性的消费品，每年圣诞和元旦期前，法国家庭都地争相购买，在此期间会耗费完一年2/3的肥肝。
法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需求通过“特别处理”，这种混合了其他资料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享受。另一种传统的布包鹅肝（Torchon of foie gras），运用较为粗硬的厨房用巾将鹅肝裹成圆柱状，扎紧放在不高于温水、高汤或许油脂中浸煮，缓慢的加热方法使得表里按部就班均匀受热，冷却后切成厚片，油脂凝结，口感非常细腻，是一道非常经典的冷菜。
相于于鹅肝酱和新鲜的鹅肝，显着人们关于新鲜的鹅肝的愿望更激烈，但只要完好无瑕疵的肥肝才干作为整个鲜鹅肝出售，这种最好的肥肝通常被切成厚片，在锅中运用极高的温度快速干煎，外表焦黄浓香，内部温热柔滑进口即化的质地，最是能品尝到肥肝共同风味。
鹅肝特别合适配略带甜味的水果酒或许葡萄酒调配。马德拉（Madeira）、苹果酒、白兰地和波特酒都常常呈现在肥肝照料中。
