重牛油锅底
坚持传统不改进
古拙禅意风，门洞花窗及屏风竹子等元素，一股汉代风格迎面扑来，闹中取静，十九堂火锅坐落在市区北金鹰七楼。不同于传统火锅店的喧闹，里边充满了人文气氛，店内移步一景，配以怀旧灯火，青石板桌面，竹制凳，青花瓷碗，牛油汤锅里散发出的花椒与辣椒共同的迷人香气，让人好像一下子来到了重庆贩子冷巷，瞬间停下脚步。
入座后，细心打量，青石板的桌面有点意思，店里共有五张，每张都不相同，即便火锅再热，手放在桌面上都是凉凉的，竹凳特别应景，火锅嘟嘟冒着的热气，让人好像逐渐远离了城市的喧嚣。
“火锅店开了三年多，重庆特征重牛油锅底十分受欢迎，咱们一向坚持传统不改进。”十九堂创始人说，刚开业时，店面不大，只要十九个座位，所以，他就把店名定为“十九堂”。
花胶鸡火锅
女孩子的独爱
新推出的花胶鸡汤锅，是女孩无法回绝的，花胶、清远鸡、鲍鱼、海参……每一口好像都在给皮肤做保养，吃完连面膜都省了。港式花胶鸡汤锅，海鲜、鸡肉、汤锅三者兼得。每天熬８小时参加12种宝贵食材的原汤，黄油老母鸡、黑脚老母鸡、鳝骨、豚骨，厨师介绍，每200斤水才干熬出90斤汤。
吃花胶鸡前一定要先喝一碗鸡汤，鲜美浓稠，补养的感觉延伸全身，喝完嘴唇上黏黏的，耐人寻味。再来一块鸡肉，广东清远散养鸡，皮薄肉质细嫩紧实，进口带有丝丝幽香。假如觉得直接吃鸡肉有点清淡，精美的九宫格蘸料，能够让你自由选择各种口味。金针菇、香菇、玉米、木耳、茼蒿、虫草花、娃娃菜……十多种配菜，涮起吃解腻又养颜。
满满的花椒辣椒
正宗滋味无法回绝
正宗的重庆火锅跟成都火锅的差异大约便是锅底不同，记者看到店里的锅底牛油放了好大两块，似有两斤重。调配满满的花椒、干辣椒，昆仑山矿泉水，朴实的火锅其实无需太多附加。小火渐渐熬着，等候欢腾的那一刻总是特别夸姣。
大铁锅隔段的正中心放有一颗鹅卵石，用来把刚刚烫熟的食物晾凉。吃火锅涮羊肉是必吃的，中心是脆骨，涮熟的羊肉又香又有嚼劲，老板介绍这是来自甘肃白银的羊肉，最适合火锅的食材。除此就数毛肚了，一人一盘，忐忑不定涮下来，嘎吱嘎吱嚼起来，甘旨得无与伦比。黄喉、鹅肠、虾滑，火锅必点老三样，新鲜虾肉打的虾滑，稍稍涮一下，香嫩适口。
荤菜涮过再来点蔬菜，四川人爱吃贡菜，干巴巴的菜干放进火锅里，一瞬间就康复弹性，吃起来像海蜇相同。
深夜，暖黄的灯火，热烈的老友在一向，咕咚咕咚冒着泡的锅底，热心又好吃的食物，美好便是如此简略。
来历：记者 谷蓉/文 张一轩/图
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