文 | 诗婷
酱油是人们饮食中不能够短少的一味调味品，酱油的品种也是许多，什么生抽、老抽、草菇酱油等，可是最让人吃的定心的仍是自己做的酱油。小时候母亲到夏天常常会做一种叫做瓜豆的大酱，现在想想其实和酱油的做法差不多。这儿就和我们聊聊克己酱油。克己“酱油”，一碗黄豆一碗水，洁净卫生无增加！快保藏
克己“酱油”，一碗黄豆一碗水，洁净卫生无增加！快保藏
【克己酱油的做法】
制作方法：
第一步，黄豆浸泡胀大无皱纹，用清水漂洗几遍，晒干，放到笼屉里边蒸煮1-2小时，然停火天然降温。不要蒸烂，黄豆降温降到40℃以下。
第二步，接着把煮熟的黄豆捞出均匀的摊在盆中，直到黄豆冷却后，将炒好的面粉，麦皮和酱油曲精倒入盆中，用筷子将其拌和均匀，再把拌和好的黄豆别离装入发酵皿中，盖上盖子，放到室内温暖的当地进行制曲，
大约一天一夜后，黄豆外表就会长满白色的菌丝，记得用铲子将黄豆分红几块翻过来，再通过一天一夜的制曲。
第三步，发酵。将黄豆曲倒入罐或坛中，参加饱满盐水，到达用手用力压豆粒能浸没为适宜，外表再盖一薄层盐粒。日光暴晒。将黄豆曲放到阳光下，通过1-3个月天然日晒夜露即为老练酱醪。淋油。参加盐水浸泡老练酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，滋味香浓，再参加盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次参加盐水浸泡7天，再吸出酱液。
