咱们好，我是真味美食舍的七月，一个80后的喜爱研讨制造美食的家庭主妇，每天与咱们分一道养分甘旨的家常菜做法，假如您也喜爱美食，欢迎重视我。咱们一同互相学习，一同讨论，为家人做出更养分健康的美食。
鱼作为一种甘旨的菜肴，特别的受广阔顾客的喜爱，特别是春节过节或许亲朋好友集会，最终一道压轴菜必定是鱼，涵义着“丰盈充足、年年有余”的好征兆。鱼分为淡水鱼和海鱼，淡水像草鱼、鲤鱼、黑鱼等，一般是用来做酸菜鱼、欢腾鱼、清蒸鱼等。海鱼生活在大海里，种类非常丰厚，咱们一般最常吃的有鲅鱼、带鱼、偏口鱼、花黄鱼等等，海鱼不只新鲜味美，做法也多种多样，可以做饺子馅，也可以炸着吃，煎着吃，焖着吃，糖醋吃，清蒸着吃等等。我家冬季，最馋这种做法的鱼，吃了30多年也没吃够，简略一做，暖心暖胃又暖身，每次都多吃2碗米饭。
这种吃法我一般会挑选草鱼，草鱼肉质肥嫩，想比照鲤鱼来说刺少肉多。并且草鱼含有丰厚的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管患者的杰出食物；草鱼中的硒元素也非常丰厚，常常食用有抗衰老、养颜的成效。草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、补养。天越冷我家也吃这道菜，简略易做，养分甘旨又补养，白叟孩子特别爱吃，隔三差五喊我做。
做草鱼时，最忌直接下锅，教你一招，多加这1步，鲜香味美不腥气，养分不丢失。
预备食材：草鱼一条（4斤左右）、酸菜一包、白玉菇250克
辅料：葱1颗、姜2片、调料包1包（成分食盐、五香粉、味精、鸡精）、花生油
烹饪做法如下：
1、将草鱼剖肚去内脏，刮去鱼鳞，去掉鱼鳍和鱼鳃，清洗洁净。然后放入大漏勺内控水30分钟，让鱼的外表水分悉数蒸发掉或许用洁净的抹布擦洁净，否则不只影响入味，口感欠好，并且切鱼片时易打滑。
2、将鱼放入案板上，在鱼头下面横切一刀，先从鱼皮下面挑出鱼线，这条鱼线很腥，然后沿鱼骨处下刀，切下一半的鱼肉，两头相同的切法，把整片鱼肉切下来。然后沿鱼刺的方向再把刺去剔出来，就得到了完好的两片鱼肉。
3、从鱼肉的下面开端切，抹刀法切片，片约5毫米厚的片，鱼皮也一同片下来，放入洁净的大盆中。
4、将鱼骨剁成长短为4-5厘米的段，将鱼头全部为二，放入另一个碟中备用。
5、将片好的鱼肉牢记直接下锅，多加这1步，鲜香味美不腥气，放入调鱼包，用手抓匀，腌制30分钟。假如不喜爱吃调味包，可以自己参加料酒、味极鲜、五香粉、味精、食盐、葱段、姜丝腌制。
6、在腌制过程中，咱们来预备一下配菜， 将酸菜洗净，切段，控水。白玉菇洗净，掰朵，控水。葱切花，姜切片。
7、腌制好后，起锅热油，锅内放入少量食用油，油热后参加葱花、姜片爆炒出香味。参加酸菜和白玉菇翻炒至炒出香味。然后参加适量的水，水要一次性加足，半途不能加水，否则会影响鱼肉的新鲜爽滑，还腥气。先参加鱼骨和鱼头，炖至开锅，开锅后煮个5分钟左右，鱼头熟了连菜带鱼头、鱼骨捞出，放入洁净的大盆中。
8、锅中水持续大火煮开，参加鱼肉，下锅3分钟，鱼肉就熟了，即可出锅。这样做出来了鱼肉新鲜，Q弹，口感非常好，一点都不比饭馆做的差。然后将鱼肉和汤一同倒入盛有鱼骨和菜的大盆中。
这样一道新鲜味美养分又补养的酸菜鱼就做好了，要害这道菜中加了一种特别食材白玉菇，白玉菇具有很高的养分价值，含有粗纤维，可以通便排毒，摄生保健。白玉菇的有效成分可增强T淋巴细胞功用，添加免疫力，还可以止咳化痰，特别合适白叟和孩子食用。
爱心小贴士：
1、选鱼是必定要选新鲜的活鱼。然后将鱼线抽出，否则腥气。
2、清洗洁净后，必定要控干或许擦干鱼外表的水分，否则切肉的时分打滑，并且腌制鱼肉时不易入味，影响肉质口感。
3、必定要把鱼头、鱼骨煮熟后，再用原汤汁煮鱼肉，分隔烹饪，由于鱼头和鱼骨需求煮的时间长，鱼肉新鲜时间短。一同烹饪，鱼肉会煮老，口感极差。
4、做酸菜鱼时，必定要加粗纤维蔬菜，这样不只提鲜提味，解腻，更养分健康。
以上便是我家隔三差五就要吃的酸菜鱼的做法？您喜爱吗？您喜爱鱼的哪种做法呢？欢迎给我留言。喜爱我就重视我吧，欢迎咱们留言、保藏、转发，让更多人的人可以正常的看到。感谢您的陪同与支撑，这期美食就共享到这儿了，再会。
